巴氏奶与常温奶蛋白质的区别(巴氏奶脱脂奶低乳糖奶)

市面上牛奶的种类繁多,鲜牛奶、低脂奶、脱脂奶、舒化奶、酸奶、酸酸乳、奶酪等等,面对这琳琅满目的奶制品,妈妈们也会产生一些疑惑:“益生菌酸奶能补充益生菌吗?”、“给宝宝喝脱脂牛奶好吗?”、“到底要给宝宝喝哪一种奶?”

奶制品中含有大量的钙、铁、磷、锌、铜等一系列成长所需的元素,也是孩子成长过程中钙的主要来源,其中钙和其他营养素的配比也十分恰当,利于人体吸收,所以奶制品可以说是孩子长身体时营养素的绝佳来源。

为了让妈妈们对奶制品选择不再盲目,下面我们一起梳理下奶制品的各个门类。

巴氏奶与常温奶蛋白质的区别(巴氏奶脱脂奶低乳糖奶)(1)

鲜牛奶

3岁前的宝宝消化功能还没有完善,鲜牛奶可能会对肠胃带来负担,建议3岁以上儿童饮用。

鲜牛奶饮用更方便,所以也成为了大龄宝宝主要的奶制品摄入,但是鲜牛奶也分为很多种类,让我们一起看看都有哪些。

巴氏奶:

巴氏奶以新鲜牛奶作为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,利用低温加工的方式,杀死大部分有害细菌,可以更好保持食物的营养与风味,因为加工温度相对较低,对牛奶营养物质破坏较少,是一种常见的既能达到消毒目的,又不破坏牛奶营养的消毒方法。

巴氏消毒法虽然能杀死大部分有害菌,但是并不代表可以杀死所有病菌,所以巴氏奶保质期较短,只有5~7天。

巴氏奶优点是对牛奶里营养破坏较少;缺点是保质期短,常温下保存容易变质。

巴氏奶与常温奶蛋白质的区别(巴氏奶脱脂奶低乳糖奶)(2)

常温奶:

常温奶是指用高温灭菌方式加工出来的牛奶,像我们在超市买的纯牛奶,大部分就是采用这种加工方式。

超高温瞬间灭菌处理,会完全破坏牛奶当中的微生物和芽孢,将有益和有害菌全部杀死,然后再用无菌利乐包装,一般采用这种方式的牛奶保质期在3~6个月。

常温奶优点是保质期长;缺点是超高温的消毒方式容易破坏牛奶中的维生素等成分。

巴氏奶与常温奶蛋白质的区别(巴氏奶脱脂奶低乳糖奶)(3)

巴氏奶与常温奶如何选择?

巴士消毒与高温消毒,主要目的都是针对牛奶里的微生物,这两种不论是哪种消毒方式,都会对牛奶里的某些营养成分造成影响,比如维生素的破坏。

但是牛奶主要补充的营养是蛋白质,并不是维生素主要的来源,人体摄入维生素的主要来源是蔬菜和水果,所以通过消毒方式破坏的牛奶里的维生素,不需要过于纠结。

而牛奶中的蛋白质,不同的加工方式并不会有太大的区别,蛋白质的结构是氨基酸,氨基酸不会因为不同的加工方式而改变。

所以,巴氏奶与常温奶在营养上没有太大区别,家长完全可以根据孩子对于两种奶口味的喜好程度选择。

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全脂奶、低脂奶、脱脂奶如何选择?

全脂奶,是大家平时最常见的牛奶,蛋白质含量在3%左右,脂肪含量也在3%左右。

低脂奶也叫半脱脂奶,脂肪含量大约在1.5%左右。

脱脂奶的脂肪含量最低,一般情况下低于0.5%。

想要保持身材的人总是担心脂肪摄入过多,低脂和脱脂奶就成为这类人的选择。

牛奶的脂肪中含有多种脂溶性维生素,比如维生素A、E、K等,牛奶脱脂加工后,这些脂溶性维生素因此也随之丢失,从维生素摄入来看,低脂和脱脂奶不如全脂奶。

可如果单从补钙和补充蛋白质来说,这几种牛奶没有很大的区别,区别可能只有在口感上,低脂和脱脂牛奶因为脂肪的丢失,喝起来可能没有全脂奶那样的香醇。

脂肪是儿童成长发育必须摄入的一种物质,如果没有特殊情况下,比如儿童肥胖的问题,建议还是饮用全脂奶,不管是从口感上还是营养上,都要好过低脂和脱脂奶

巴氏奶与常温奶蛋白质的区别(巴氏奶脱脂奶低乳糖奶)(5)

低乳糖奶和普通奶有什么区别?

低乳糖奶是针对乳糖不耐受人群的一种牛奶。

乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌过少,而母乳和牛奶中的乳糖不能够被完全分解,最终导致腹泻症状发生,又被称为乳糖酶缺乏症。

乳糖酶缺乏是很普遍的问题,特别是亚洲人,发生率会高于欧美国家人群。

奶制品常见针对这种情况,通过无菌添加乳糖酶等乳糖水解技术,把牛奶中大部分的乳糖进行分解,转化成为易吸收的半乳糖和葡萄糖,这样加工出的牛奶会容易被乳糖不耐受的人群接受,还更利于吸收,如果家里有饮用牛奶后经常出现腹泻、腹胀等孩子,可以选择低乳糖牛奶。

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奶酪适合儿童食用吗?

奶酪又叫乳酪,英文直译过来又被称为芝士,是以牛奶为原料加工出来的奶制品,其钙的含量较多,又比较容易吸收。

对于不爱喝牛奶的孩子来说,奶酪中同样含有脂肪、蛋白质、钙、维生素A,其中维生素A的含量丰富,对保护视力和视觉发育都有好处,而且蛋白质脂肪的含量也很高,可以较好地给孩子提供充足的能量。

奶酪对于孩子来说,是一种非常适合食用的奶制品。

不过要注意的是,奶酪中含有饱和脂肪酸,这种物质在肠道中消化的速度较慢,年龄偏小的孩子可能不容易消化和吸收,建议1岁后肠胃功能良好的宝宝尝试,一开始不要给太多,一小块就好,待宝宝适应后可以适当增量,而且最好选择儿童乳酪

巴氏奶与常温奶蛋白质的区别(巴氏奶脱脂奶低乳糖奶)(7)

酸奶

最后来说说酸奶,酸奶和鲜牛奶都是日常生活中最常见的奶制品,酸奶制作过程是在巴氏牛奶基础上,再加入有益菌使其发酵,然后再灌装的奶制品。

酸奶的发酵过程中,能够将牛奶中的蛋白质乳糖分解乳糖不耐受人群一样可以食用,而且更容易消化和吸收。

酸奶中富含的益生菌,可以帮助肠道保持菌群的平衡,抵御有害菌的入侵,形成一个天然的保护屏障,改善肠道环境,提高身体免疫力。

酸奶同时很好保留了鲜牛奶中的优点,富含优质的钙与蛋白质,也是非常适合儿童食用的奶制品。

巴氏奶与常温奶蛋白质的区别(巴氏奶脱脂奶低乳糖奶)(8)

低温酸奶和常温酸奶有哪些区别?

制作低温酸奶的第一个步骤,是通过巴氏消毒方式进行消毒,而这种消毒方式并不能杀死全部细菌,需要通过加入乳酸菌菌种来迅速占领地盘,避免有害菌的繁殖导致酸奶变质。

乳酸菌发酵到一定程度后,需要用降温的方式让乳酸菌暂时停止繁殖,而且在整个存储和运输过程中都要保持低温,这样才能保持乳酸菌活力。

就算是一直用低温方式保存,低温酸奶保质期一般也只有十几天,所以家长们购买时要注意保质期,生产日期越临近的越好,买回家后也要放入冰箱冷藏室储存,尽量在保质期内饮用,避免过期后无法饮用导致的浪费。

近年来开始流行可以常温保存的酸奶,相比低温酸奶保质期更长,可以在常温下放置数月,这种酸奶又叫“灭菌型酸奶”。

常温酸奶在经过乳酸菌发酵后,会再次用热处理杀死酸奶中的乳酸菌,用此方法达到延长保存时间的效果。

从营养学角度来看,低温酸奶常温酸奶区别在是否含有“活性乳酸菌”,其他营养成分基本上没有区别。

如果家长想给孩子补充益生菌,就要选择低温酸奶,如果只是想补充牛奶里的其他营养成分,那么容易保存的常温酸奶也是个很好的选择。

巴氏奶与常温奶蛋白质的区别(巴氏奶脱脂奶低乳糖奶)(9)

总体来说,这些市面上常见的奶制品,除了口味的不同外,主要的营养成分蛋白质与钙都不会因为加工方式不同改变,家长们可以根据自己孩子的口味和需求来选择,希望这篇对于奶制品的分享,可以让家长们在给孩子选择奶制品时不再迷茫。


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