巴氏奶与常温奶蛋白质的区别（巴氏奶脱脂奶低乳糖奶）
市面上牛奶的种类繁多，鲜牛奶、低脂奶、脱脂奶、舒化奶、酸奶、酸酸乳、奶酪等等，面对这琳琅满目的奶制品，妈妈们也会产生一些疑惑：“益生菌酸奶能补充益生菌吗？”、“给宝宝喝脱脂牛奶好吗？”、“到底要给宝宝喝哪一种奶？”
奶制品中含有大量的钙、铁、磷、锌、铜等一系列成长所需的元素，也是孩子成长过程中钙的主要来源，其中钙和其他营养素的配比也十分恰当，利于人体吸收，所以奶制品可以说是孩子长身体时营养素的绝佳来源。
为了让妈妈们对奶制品选择不再盲目，下面我们一起梳理下奶制品的各个门类。
3岁前的宝宝消化功能还没有完善，鲜牛奶可能会对肠胃带来负担，建议3岁以上儿童饮用。
鲜牛奶饮用更方便，所以也成为了大龄宝宝主要的奶制品摄入，但是鲜牛奶也分为很多种类，让我们一起看看都有哪些。
巴氏奶：
巴氏奶以新鲜牛奶作为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，利用低温加工的方式，杀死大部分有害细菌，可以更好保持食物的营养与风味，因为加工温度相对较低，对牛奶营养物质破坏较少，是一种常见的既能达到消毒目的，又不破坏牛奶营养的消毒方法。
巴氏消毒法虽然能杀死大部分有害菌，但是并不代表可以杀死所有病菌，所以巴氏奶保质期较短，只有5~7天。
巴氏奶优点是对牛奶里营养破坏较少；缺点是保质期短，常温下保存容易变质。
常温奶：
常温奶是指用高温灭菌方式加工出来的牛奶，像我们在超市买的纯牛奶，大部分就是采用这种加工方式。
超高温瞬间灭菌处理，会完全破坏牛奶当中的微生物和芽孢，将有益和有害菌全部杀死，然后再用无菌利乐包装，一般采用这种方式的牛奶保质期在3~6个月。
常温奶优点是保质期长；缺点是超高温的消毒方式容易破坏牛奶中的维生素等成分。
巴士消毒与高温消毒，主要目的都是针对牛奶里的微生物，这两种不论是哪种消毒方式，都会对牛奶里的某些营养成分造成影响，比如维生素的破坏。
但是牛奶主要补充的营养是钙与蛋白质，并不是维生素主要的来源，人体摄入维生素的主要来源是蔬菜和水果，所以通过消毒方式破坏的牛奶里的维生素，不需要过于纠结。
而牛奶中的钙与蛋白质，不同的加工方式并不会有太大的区别，蛋白质的结构是氨基酸，氨基酸不会因为不同的加工方式而改变。
所以，巴氏奶与常温奶在营养上没有太大区别，家长完全可以根据孩子对于两种奶口味的喜好程度选择。
全脂奶，是大家平时最常见的牛奶，蛋白质含量在3%左右，脂肪含量也在3%左右。
低脂奶也叫半脱脂奶，脂肪含量大约在1.5%左右。
脱脂奶的脂肪含量最低，一般情况下低于0.5%。
想要保持身材的人总是担心脂肪摄入过多，低脂和脱脂奶就成为这类人的选择。
牛奶的脂肪中含有多种脂溶性维生素，比如维生素A、E、K等，牛奶脱脂加工后，这些脂溶性维生素因此也随之丢失，从维生素摄入来看，低脂和脱脂奶不如全脂奶。
可如果单从补钙和补充蛋白质来说，这几种牛奶没有很大的区别，区别可能只有在口感上，低脂和脱脂牛奶因为脂肪的丢失，喝起来可能没有全脂奶那样的香醇。
脂肪是儿童成长发育必须摄入的一种物质，如果没有特殊情况下，比如儿童肥胖的问题，建议还是饮用全脂奶，不管是从口感上还是营养上，都要好过低脂和脱脂奶。
低乳糖奶是针对乳糖不耐受人群的一种牛奶。
乳糖不耐受是由于乳糖酶分泌过少，而母乳和牛奶中的乳糖不能够被完全分解，最终导致腹泻症状发生，又被称为乳糖酶缺乏症。
乳糖酶缺乏是很普遍的问题，特别是亚洲人，发生率会高于欧美国家人群。
奶制品常见针对这种情况，通过无菌添加乳糖酶等乳糖水解技术，把牛奶中大部分的乳糖进行分解，转化成为易吸收的半乳糖和葡萄糖，这样加工出的牛奶会容易被乳糖不耐受的人群接受，还更利于吸收，如果家里有饮用牛奶后经常出现腹泻、腹胀等孩子，可以选择低乳糖牛奶。
奶酪又叫乳酪，英文直译过来又被称为芝士，是以牛奶为原料加工出来的奶制品，其钙的含量较多，又比较容易吸收。
对于不爱喝牛奶的孩子来说，奶酪中同样含有脂肪、蛋白质、钙、维生素A，其中维生素A的含量丰富，对保护视力和视觉发育都有好处，而且蛋白质和脂肪的含量也很高，可以较好地给孩子提供充足的能量。
奶酪对于孩子来说，是一种非常适合食用的奶制品。
不过要注意的是，奶酪中含有饱和脂肪酸，这种物质在肠道中消化的速度较慢，年龄偏小的孩子可能不容易消化和吸收，建议1岁后肠胃功能良好的宝宝尝试，一开始不要给太多，一小块就好，待宝宝适应后可以适当增量，而且最好选择儿童乳酪。
最后来说说酸奶，酸奶和鲜牛奶都是日常生活中最常见的奶制品，酸奶制作过程是在巴氏牛奶基础上，再加入有益菌使其发酵，然后再灌装的奶制品。
酸奶的发酵过程中，能够将牛奶中的蛋白质和乳糖分解，乳糖不耐受人群一样可以食用，而且更容易消化和吸收。
酸奶中富含的益生菌，可以帮助肠道保持菌群的平衡，抵御有害菌的入侵，形成一个天然的保护屏障，改善肠道环境，提高身体免疫力。
酸奶同时很好保留了鲜牛奶中的优点，富含优质的钙与蛋白质，也是非常适合儿童食用的奶制品。
制作低温酸奶的第一个步骤，是通过巴氏消毒方式进行消毒，而这种消毒方式并不能杀死全部细菌，需要通过加入乳酸菌菌种来迅速占领地盘，避免有害菌的繁殖导致酸奶变质。
乳酸菌发酵到一定程度后，需要用降温的方式让乳酸菌暂时停止繁殖，而且在整个存储和运输过程中都要保持低温，这样才能保持乳酸菌活力。
就算是一直用低温方式保存，低温酸奶保质期一般也只有十几天，所以家长们购买时要注意保质期，生产日期越临近的越好，买回家后也要放入冰箱冷藏室储存，尽量在保质期内饮用，避免过期后无法饮用导致的浪费。
近年来开始流行可以常温保存的酸奶，相比低温酸奶保质期更长，可以在常温下放置数月，这种酸奶又叫“灭菌型酸奶”。
常温酸奶在经过乳酸菌发酵后，会再次用热处理杀死酸奶中的乳酸菌，用此方法达到延长保存时间的效果。
从营养学角度来看，低温酸奶和常温酸奶区别在是否含有“活性乳酸菌”，其他营养成分基本上没有区别。
如果家长想给孩子补充益生菌，就要选择低温酸奶，如果只是想补充牛奶里的其他营养成分，那么容易保存的常温酸奶也是个很好的选择。
总体来说，这些市面上常见的奶制品，除了口味的不同外，主要的营养成分蛋白质与钙都不会因为加工方式不同改变，家长们可以根据自己孩子的口味和需求来选择，希望这篇对于奶制品的分享，可以让家长们在给孩子选择奶制品时不再迷茫。
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