食物不能和什么一起吃 营养专家提醒食物伴侣

美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士 云无心

如今，市场上有许多名为“伴侣”的食物，比如咖啡伴侣、奶茶伴侣、奶粉伴侣、五谷伴侣……它们都是什么东西，营养价值如何？

咖啡伴侣。“咖啡伴侣”是一种产品，更是一个注册商标。它的核心，是把油脂用少量蛋白质以及小分子乳化剂分散开，获得类似全脂牛奶的质感。它的发明，是为了代替稀奶油加到咖啡中改善风味和口感。跟稀奶油相比，咖啡伴侣的脂肪和碳水化合物含量很高，但蛋白质和维生素矿物质都很少，营养跟牛奶或者稀奶油差远了。早期的咖啡伴侣使用的是氢化植物油。这种油脂不仅有着成本上的优势，更重要的是熔点高、稳定性强，口感更接近天然奶油。但是，氢化植物油中往往含有相当多的反式脂肪，而越来越多的科学证据显示反式脂肪对健康不利。随着食品技术的改进，现在的咖啡伴侣已经很少甚至不含反式脂肪了。但是，其高脂肪高热量的特性并没有改变。

奶茶伴侣。因为咖啡伴侣是一个注册商标，其他企业并不能使用。同样的产品，常被称为“植脂末”或者“咖啡增白剂”，甚至还有“油粉”的说法。它们的本质跟咖啡伴侣一样，只是不同厂家在配方上有所不同而已。用于奶茶店，就称为“奶茶伴侣”。当然，奶茶伴侣也进行了进一步的调味，加入了一些香精等辅助成分。

奶粉伴侣。奶粉伴侣是一种针对婴儿的固体饮料，核心成分是葡萄糖、植脂末、麦芽糊精等，以及一些植物提取物作为“清火成分”。这是一类很坑人的产品。作为“固体饮料”，这类产品符合国家标准。其中的成分，也的确都是“营养成分”，对于成人来说“即使无用，至少无害”。但对于婴儿，衡量一种成分是否适合的标准跟成人不同：只有必要的才是合适的，如果没有充分证据证实“有必要”，就不应该给。因为婴儿的肝脏肾脏系统都还没有发育完善。任何“不明物质”都会增加身体负担，从而为婴儿带来不必要的风险。配方奶粉的设计目标是“满足婴儿所有的营养需求”。它的每一种成分，都有比较严格的范围——多了不行，少了也不行。而这种“奶粉伴侣”的引入，使得奶粉不再是婴儿唯一的营养来源。它的加入，破坏了配方中对于“含量”的控制，从而加大了配方奶粉与母乳的差别。很多奶粉伴侣宣称“无蔗糖”，其实是混淆视听的文字游戏，因为整个产品含有大量葡萄糖和麦芽糊精，营养价值依然很低。

五谷伴侣。五谷伴侣是一类调味的谷物果干产品。它的设计思路，是把燕麦、糖、果干等成分作为“伴侣”，来改善单纯谷物粉平淡单一的风味和口感。“五谷伴侣”只是一个概念，可以用不同的配料设计出不同的具体产品。如果完全能够接受五谷粉的风味口感，没有必要加入五谷伴侣；反之，需要注意其含糖量。▲