胡辣汤正宗培训(15岁学做胡辣汤一步一个脚印)

河南商报记者 赵墨波 通讯员 胡永涛

“刚出锅的胡辣汤,您端好,别烫着。”4月24日早上7点,郑州市航海路与碧云路交口附近的“逍遥香胡辣汤总店”的取餐窗口前,店员正在给前来就餐的顾客盛舀胡辣汤。虽然还没有到达客流最高峰,但是门外的顾客已络绎不绝,店里的空位也所剩不多。河南商报记者了解到,每天从早上7点到下午1点,这家店常常能售出1000多碗胡辣汤。

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这家店的主人是来自周口市西华县逍遥镇的白行。70后的白行从1989年初中毕业后就开始在胡辣汤摊子上做学徒,到如今他已经做了30年的胡辣汤。

“当时想的是下了学不如学个手艺,以后可以创业挣口饭吃,”白行说,“因为西华县的胡辣汤远近闻名,就很自然地觉得学这个最方便”。

主意已定,白行的父亲在附近打听了一下,很快找到了愿意带学徒的师傅,就亲自把白行送到了平顶山学习胡辣汤。

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“辛苦,辛苦得很!”回忆起最开始接触胡辣汤的时光,白行依然印象深刻,“那时候没有机器,只能手工和面、做面筋,最多的时候一天要用上50斤的面粉。工作时间一般是早上4点开始,下午六点下班,从摆摊、起火、和面,到切肉、洗面筋、做煤饼,中间各种事情紧密衔接,没有空暇,劳动强度很大。”

白行说,当时他15岁左右,一个月的工资只有30块钱,现在回想起来还是会觉得心酸,同时也觉得欣慰,“毕竟学到了手艺,辛苦没有白费”。

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1993年,白行开始做起了自己的胡辣汤店。在从那之后的二十多年时间里,他去过郑州的北大街、去过新密,又回到郑州的文化路、九龙镇,两年前他又来到了航海路上。“一个地方的生意不好了,开店的成本耽误不起,哪里挣钱就去哪里做生意”。因为“船小好调头”,白行可以灵活地变动经营。

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为了把生意做得更有声色, 2007年的时候,白行鼓了鼓劲向朋友借了将近7万块钱把店面从40多平米扩展到100多平米。负债的日子,他为了节省开支经常骑着自行车去菜市场批发食材,“冬天的时候天寒地冻,手和脸很容易就被冻肿冻破”。

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白行告诉河南商报记者,相较于口味,他首先看重的是产品的食材,“店里用的油是优质食用油,用的肉是从西华老家直供的本地黄牛肉,而且一般都是上午宰杀,下午送到店里,保证肉品新鲜美味。”

如今,白行不但把手头上的店铺经营的红红火火,他还成立了自己的公司,在省内外一共开了5家连锁店。

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在外面闯出名堂的白行没有忘记自己的家乡,在和县里的扶贫部门结合之后,他主动为家乡的贫困群众提供就业岗位。“光这个店里就有5个贫困户,他们都是和我一个村的,平均年龄在50岁左右,在我这里,他们可以干点收洗碗筷、打包外卖的杂活,一个月收入大致是3000块钱,我还可以给他们提供食宿。”

白行觉得,自己有能力了,帮助落后的乡亲,这也是应当的责任,“马上5月底还有新店开张,我还会继续提供岗位、帮扶家庭困难的老乡”。

白行的奋斗历程折射出西华县胡辣汤产业的发展壮大。和白行一样,越来越多的西华人走出家门,外出经营胡辣汤。据了解,目前西华县从事胡辣汤经营者达5万多人,遍布全国20多个省、市、自治区,逍遥镇胡辣汤和兰州拉面、沙县小吃一样成为国内家喻户晓的美食品牌。西华县当地政府充分挖掘本地优势,大力培育胡辣汤延伸产业链,以发展胡辣汤调料加工业、鼓励引导群众外出经营胡辣汤、开办胡辣汤加盟店和连锁店等方式,打造出一条前景越来越广阔的致富道路。

(编辑 吕瑞天 施尚景)

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