胡辣汤正宗培训（15岁学做胡辣汤一步一个脚印）

河南商报记者 赵墨波 通讯员 胡永涛

“刚出锅的胡辣汤，您端好，别烫着。”4月24日早上7点，郑州市航海路与碧云路交口附近的“逍遥香胡辣汤总店”的取餐窗口前，店员正在给前来就餐的顾客盛舀胡辣汤。虽然还没有到达客流最高峰，但是门外的顾客已络绎不绝，店里的空位也所剩不多。河南商报记者了解到，每天从早上7点到下午1点，这家店常常能售出1000多碗胡辣汤。

这家店的主人是来自周口市西华县逍遥镇的白行。70后的白行从1989年初中毕业后就开始在胡辣汤摊子上做学徒，到如今他已经做了30年的胡辣汤。

“当时想的是下了学不如学个手艺，以后可以创业挣口饭吃，”白行说，“因为西华县的胡辣汤远近闻名，就很自然地觉得学这个最方便”。

主意已定，白行的父亲在附近打听了一下，很快找到了愿意带学徒的师傅，就亲自把白行送到了平顶山学习胡辣汤。

“辛苦，辛苦得很！”回忆起最开始接触胡辣汤的时光，白行依然印象深刻，“那时候没有机器，只能手工和面、做面筋，最多的时候一天要用上50斤的面粉。工作时间一般是早上4点开始，下午六点下班，从摆摊、起火、和面，到切肉、洗面筋、做煤饼，中间各种事情紧密衔接，没有空暇，劳动强度很大。”

白行说，当时他15岁左右，一个月的工资只有30块钱，现在回想起来还是会觉得心酸，同时也觉得欣慰，“毕竟学到了手艺，辛苦没有白费”。

1993年，白行开始做起了自己的胡辣汤店。在从那之后的二十多年时间里，他去过郑州的北大街、去过新密，又回到郑州的文化路、九龙镇，两年前他又来到了航海路上。“一个地方的生意不好了，开店的成本耽误不起，哪里挣钱就去哪里做生意”。因为“船小好调头”，白行可以灵活地变动经营。

为了把生意做得更有声色， 2007年的时候，白行鼓了鼓劲向朋友借了将近7万块钱把店面从40多平米扩展到100多平米。负债的日子，他为了节省开支经常骑着自行车去菜市场批发食材，“冬天的时候天寒地冻，手和脸很容易就被冻肿冻破”。

白行告诉河南商报记者，相较于口味，他首先看重的是产品的食材，“店里用的油是优质食用油，用的肉是从西华老家直供的本地黄牛肉，而且一般都是上午宰杀，下午送到店里，保证肉品新鲜美味。”

如今，白行不但把手头上的店铺经营的红红火火，他还成立了自己的公司，在省内外一共开了5家连锁店。

在外面闯出名堂的白行没有忘记自己的家乡，在和县里的扶贫部门结合之后，他主动为家乡的贫困群众提供就业岗位。“光这个店里就有5个贫困户，他们都是和我一个村的，平均年龄在50岁左右，在我这里，他们可以干点收洗碗筷、打包外卖的杂活，一个月收入大致是3000块钱，我还可以给他们提供食宿。”

白行觉得，自己有能力了，帮助落后的乡亲，这也是应当的责任，“马上5月底还有新店开张，我还会继续提供岗位、帮扶家庭困难的老乡”。

白行的奋斗历程折射出西华县胡辣汤产业的发展壮大。和白行一样，越来越多的西华人走出家门，外出经营胡辣汤。据了解，目前西华县从事胡辣汤经营者达5万多人，遍布全国20多个省、市、自治区，逍遥镇胡辣汤和兰州拉面、沙县小吃一样成为国内家喻户晓的美食品牌。西华县当地政府充分挖掘本地优势，大力培育胡辣汤延伸产业链，以发展胡辣汤调料加工业、鼓励引导群众外出经营胡辣汤、开办胡辣汤加盟店和连锁店等方式，打造出一条前景越来越广阔的致富道路。

（编辑 吕瑞天 施尚景）