蘑菇吃多了会重金属中毒吗（蘑菇会吸重金属）

听说蘑菇对于重金属的吸附能力特别强，常吃容易导致重金属中毒，是不是真的？

比起一般的绿色植物，蘑菇富集矿物质元素能力比较强，它会从周围环境中吸收矿物质元素，然后积累在体内。

受国家规管的砷、铅、汞、镉四种有害重金属元素也属于矿物质元素，所以，蘑菇的确存在重金属含量超标的风险。

但就近年抽检和检测的数据来看，蘑菇的重金属含量合格率都比较高，偶尔会出现个别超标的批次，但重金属超标问题并不严重。

总的来说，正规途径购入的蘑菇，消费者基本可以放心食用。偶尔食用了重金属超标的蘑菇也不必太担心，有害重金属对人体的危害也需要一个积累的过程。

而且，蘑菇具有富集矿物质元素的能力，不全是坏事。

除了少数对人体有害的重金属元素之外，钾、镁、钙等宏量元素和铁、锌、硒等微量元素，多数矿物质元素都是人体必需的营养成分。

另外，目前很多人喜欢采食野生蘑菇。需注意，野生蘑菇在变化多端的自然气候下，生长期比栽培的蘑菇长很多，富集重金属的风险也更大，且质量参差，未必就比人工栽培的好。

目前尚未能人工栽培的蘑菇：如牛肝菌、松茸、松露、鸡油菌、红菇、乳菇、鹅蛋菌、鸡枞菌、冬虫夏草等。这些多是与树根、蚁巢、昆虫有共生关系的品种。

市面上常见的蘑菇品种，大多是人工栽培，如新鲜或干制的香菇、平菇、草菇、白蘑菇、木耳、金针菇、猴头菇、杏鲍菇、白灵菇、海鲜菇、蟹味菇、白玉菇、虫草花、鸡腿菇、秀珍菇、姬菇、竹荪、灵芝等。

当然，人工栽培的蘑菇，其重金属超标的风险也有品类差异。

白蘑菇、巴西蘑菇（姬松茸）、鸡腿菇等。土壤是蘑菇富集重金属超标的主要因素。这些蘑菇品种，都需要覆土栽培。

平菇、香菇、木耳等。这些蘑菇，多是农户大棚栽培的。

金针菇、杏鲍菇、海鲜菇、白玉菇、蟹味菇等。这些蘑菇，多是工厂化大规模栽培的。