有机排酸牛肉怎么吃（排酸牛肉吃过吗）

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经过排酸后的牛肉比普通的牛肉营养价值更高，具有“三高三低”（高蛋白、高能量、高营养；低脂肪、低糖、低胆固醇）的特点，肉质肥而不腻、瘦而不柴，并且更易咀嚼，其中富含的各类维生素矿物质更容易被人体吸收，增强免疫力。那么，这种各方面都好的排酸牛肉是怎么制作的呢？

牛被屠宰后，由于过程中受到惊吓会产生有害细胞，体细胞失去氧气的供应后进行无氧呼吸会产生乳酸，将牛肉进行排酸处理不但可以增强口感促吸收，还能减少其中有害物质的含量。

新鲜的牛肉温度很高，先将牛胴体在0-4℃下静置24~72小时，这个过程会使牛肉中的乳酸分解成二氧化碳、水和酒精再挥发掉，牛肉中的三磷酸腺苷再酶的催化下会产生基苷（有鲜味，是味精的主要成分），之后肉的酸碱度发生改变，而肉毒梭菌和经黄色葡萄球菌不再分泌毒素，减少了牛肉中有害物质的含量。

总的来说，排酸牛肉更加柔软细腻，低温制作避免了微生物的污染，还能减少牛肉中有害物质的含量。并且，人体从排酸牛肉中获取的营养物质会比普通牛肉高50%。