每年夏天怀念家乡菜文案（家乡皮皮骨骨的海鲜）

文：杨晓光

图：来源网络

俗话说：靠山吃山靠海吃海。皮皮虾，对于秦皇岛人而言，属于名副其实的季节性海鲜美味。这种多足的节肢海洋动物，虽说不像螃蟹那样张牙舞爪的，张着钳子横着膀子横冲直撞，可那正装披挂的铠甲，那龙舟划桨般步调一致的足脚，还有那临危不惧打卷逃生的搞怪模样，对于不熟悉它的食客，还真让人有些望而惊悚。

在冀东地区的秦皇岛、昌黎沿海一带，皮皮虾就叫皮皮虾。而过了唐山到了天津，则称之为琵琶虾，平添了几分优雅和美感，细看细琢磨，皮皮虾还真像一架动感十足的琵琶；过了山海关到绥中以远的东北地区，则叫它虾爬子，其命名，简洁粗犷，形神兼具。

每年的春秋季，都是皮皮虾上市的大好季节。由于皮皮虾只在每年的春季产卵,所以春季是吃皮皮虾的最佳时机。皮皮虾最肥的时节，是每年的四五月份,这时候的皮皮虾精神饱满，精力旺盛，属于生命的黄金季节，最为成熟肥壮。公皮皮虾个大肉肥，母皮皮虾的个头虽小，但是肚子里有很香很饱满的籽。进入六月份,皮皮虾产卵完毕，同时为保证海洋生物的休养生息，也进入了历年的休渔期,因此就很难吃到肥美的皮皮虾了。

秋天，到了八九月份,新生代的皮皮虾初长成,一直持续到11月份,又是一个可以吃皮皮虾的季节。不过这时的皮皮虾相比春天个头较小,稚嫩肉柴，也不够肥美。但足以让人尝尝鲜，留住舌尖上美味的回忆。

买到了肉肥质嫩的皮皮虾，即便没有精湛的烹饪技艺也能做出来令人称许的美味。

清蒸皮皮虾。将皮皮虾冲洗干净，在蒸锅内放入适量的水，烧开。把皮皮虾放到蒸盘上，盖上盖子，中火蒸10分钟，锅中有鲜味飘出，虾的表皮由青色变为紫红就可以取出来装盘上桌。蒸熟的皮皮虾，公的弯曲着身子，母的挺直着身子，紫红紫红的皮皮虾，散发出扑鼻的浓浓海鲜味。

盐水皮皮虾。把皮皮虾用清水冲洗干净，在锅里加上适量的清水，加入少许盐、生姜，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮。10分钟后，皮皮虾改变了颜色，此时的虾肉刚刚熟得硬挺成型，可以直接将皮皮虾捞出装盘。撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。

吃皮皮虾的时候一定要小心被扎手，因为皮皮虾身上都是尖刺，壳的边缘也很锋利。想要吃到一条完整的皮皮虾，就必须先剥壳，并把它的尾巴去掉。

我第一次吃皮皮虾，还是在山海关住的时候。有人送来刚从海里打上来的活蹦乱跳的皮皮虾。家人也不懂得怎么做和怎么吃，放进锅里，坐上地炉子囫囵地煮了，一家人围着炉台剥着吃，虾子皮顺手扔进了炉坑里。反正是吃得少扔的多，糟蹋了不少好东西，就算不知者不怪吧，也别说什么暴殄天物之类的埋汰话。

我真正学会吃皮皮虾，是在昌黎县城的叔叔家里吃饭。我婶子是一位出身于小户人家、嫁入平凡门第的普通家庭妇女，虽未见过大世面，也没经历过大场面，却并不妨碍她见识大席面。婶子剥皮皮虾壳，可谓行家里手。只见她用一把剪刀，从皮皮虾壳的最边缘剪开，左右都剪掉大约2毫米，硬甲壳就自动与皮皮虾肉分离了，这时候用手轻轻一剥，就得到完整的虾肉了。掀开甲壳，用手指捏住露出来的肉，只需轻轻一拽，三点式的硬尾壳完美脱掉，里面的肉也就完整地褪下了皮。

皮皮虾有着不输鱼的营养，不输蟹的口感，不输对虾的鲜香。吃皮皮虾的好处多多。皮皮虾中含有丰富的蛋白质，具有补脑和健体的作用，尤其对成长发育期的儿童十分有益。皮皮虾中还含有稀有元素镁，可减少人体血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉血管，起到很好地保护心血管的效果。皮皮虾中的钙质，在促进儿童骨骼发育和预防老年人骨质疏松症方面大有裨益。

如今，在我们秦皇岛，无论家人聚会还是请客聚餐，一旦正当时令，席面上大多离不开一大盘子皮皮虾。如果宴请外地来秦的客人，不巧饭店一时无备，请客一方也要亲自跑一趟海鲜市场，水淋淋地拎着一袋皮皮虾，委托饭店代为加工蒸煮，以尽地主之谊。皮皮虾，俨然成了餐桌上高档次的海鲜和时尚菜品。

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