朝阳美食村邯郸（南沿村有面邯郸城有）

在国家级历史文化名城中，有一座三千年没有改过名字的城市，她就是有“中国成语典故之都”称号的邯郸。悠久的历史，孕育灿烂的古赵文化；深厚的底蕴，造就独特的饮食风味。

邯报融媒体记者冯璐摄

一枝独秀的南沿村拉面，是闻名遐迩的邯郸地方名吃，迄今已有百余年的风光史。“河北拉面美食之乡”的美誉必将在它百余年传承发展的历史中具有里程碑的意义。

​“河北拉面美食之乡”

南沿村拉面起源于河北省邯郸市永年县南沿村镇，2016年9月30日，南沿村镇因区划调整归属邯郸市丛台区，由邯郸经济技术开发区托管。

南沿村镇地理位置独特，交通便利发达，人烟稠密阜盛。它东邻广府古城，青兰高速、邯临公路、赵辛公路、广府旅游专线纵横穿境而过，建设中的紫广线自西向东穿镇而行，即将动工的G107国道复线过镇西北部。镇域总面积36平方公里，镇区面积13860亩，耕地面积43015亩；辖区下辖行政村31个，11445户，总人口46026人。

南沿村镇商贸久远、物阜民丰，自古就是天然大卖场，茶楼酒肆笙歌萦绕，行商坐贾生意兴隆。尤其餐饮服务业是其另一重要特色产业。南沿村拉面、南沿村羊汤、南沿村熟肉下水、南沿村扣碗等美食品牌在全市乃至全省影响力与日俱增。老百姓有谚语说：“周村的包子，沿村的面。”在邯郸，随处可见南沿村拉面的金字招牌。据不完全统计，全市多达1000余家南沿村拉面馆分布在各区县大街小巷，成为人们发家致富、脱贫攻坚的首选项目之一。

早晨从一碗拉面开始……

南沿村镇的大街小巷，拉面馆几乎成了一道风景。行走在邯临路两旁，总是抵挡不住街边面馆散发出的香气。老旧的灶台、破旧的店面，依然换来食客高涨的热情；更有甚者，开着豪车慕名而来。要上一碗香喷喷的拉面，轻轻挑起，吸进嘴中，筋道。两块豆腐加一个卤蛋，成了一碗奢华拉面的基础。这一天的早晨才叫开始，也是你新一天美好心情的象征。

在邯郸，作为一款遍地开花的亲民传统饮食，仅在南沿村镇上就有30余家店，每天大概可以卖出约一万碗拉面。师傅们四点多就起来做了，到六点就已经开门，人们进去点面很简单，一句“老板，来碗面”，两分钟后，一碗热气腾腾的拉面就端到了你的面前。

煮一碗拉面看似流程短暂，但其背后大有讲究。拉面的鲜美与否，涉及到诸多因素，但做面人真正看中的则是煮制拉面所需的“食材”。面筋道、肉酥烂、汤鲜香，是这种承载着传统技艺的面食呈现出的三种特质。南沿村拉面选用当地优质高筋小麦，加入盐碱调制，无任何添加剂，再由传统的手工拉面师傅反复抻拉而成，入口感觉绝佳。滏阳河纵贯镇域，罗带轻扬的滏阳河水哺育了小镇人的勤劳能干，也滋养了五谷特有的柔润与清香，保证了面料专用精粉的绿色健康、醇美口感；南沿村拉面的酱料配以当地山羊肉及黄牛肉制作而成，牛羊天然放养，吃青草、喝清水，故而肉质肥嫩，营养价值高，兼具药膳功能；南沿村拉面卤料的主要原料为本地无公害豆瓣酱并十几味中草药炒制而成，既为食疗，又可保健。提色的豆瓣与健身的草药脱了形骸，幽幽一点灵气在滚沸的汤中癫狂着、浮现着，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者，吃肉喝汤为佳。

舌尖上的“新老把式”手艺人

民间风味应有尽有，但这背后离不开一代代民间手艺人默默坚守与传承。在南沿村镇顺堂拉面馆，张顺堂是一位资深拉面师傅。今年69岁的张顺堂至今仍然清楚地记得，1978年9月26日，第一碗拉面出自他父亲之手，自此跟着父亲走上学艺之路。南沿村少说有百余位拉面师傅，其中还在沿用老配方的师傅，不过五六。张顺堂便是其中之一。他告诉记者，他们和面开始光放盐，后来改成盐碱延续至今。卤子就是挑选年半至三年的山羊肉，放葱姜蒜花椒熬制而成。

拉面人像是赋予了拉面一种舞动。他双手抓住面剂子两头，一拉一折，一抻一扯，开开合合，拉出来的面条粗细均匀、不粘不断。在面条下锅前，还要展开臂膀，把面条在案板上甩两下，案子上的面粉就像云雾一样散开来，然后面条嗖的一下就被投到锅里，莲花一样在沸腾的水里旋转……整个拉面过程只有几秒钟，却叫人眼花缭乱。张顺堂一生坚守传统的老手艺，以淳朴的经营理念为食客提供美味。

《舌尖上的中国》曾说过：无论脚步多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵挂着记忆深处的故乡。

16岁时，刘海波在一家拉面馆做学徒，面馆每天的工作量很大，那时的他只有一个小小的愿望，就是回家乡开一家属于自己的拉面馆。带着这个心愿，他努力地在店里学习各种制面手艺。2003年，刘海波完全掌握了拉面技术。他离开老东家，和自己的妻子开了一家拉面馆，叫老海拉面。他们用独制的卤酱招揽生意，吸引了不少人气。进屋的刹那，满室翩跹的酱香面条香，朝记者扑面而来，直蹿脑门。馆内外布满了桌子，屋里便是热气腾腾的一口煮锅，锅内“咕嘟咕嘟”地冒着鲜汤，“呼哧呼哧”地弥散着诱人的肉香。刘海波说，所有来吃过的人无一例外都说好吃。

世间所有美食，皆为不同食材组合碰撞的产物，这一充满戏剧的过程，经由世人的不断参与，变得愈发成熟和健康。

邯报融媒体记者郝雨