餐厅前厅运营管理计划怎么写(开业前的准备②前厅的建立⑴客区)
国家对餐饮等级的划分:
餐馆(含酒家、酒楼、酒店、饭庄等):是指以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的单位,包括火锅店、烧烤店等。
1.特大型餐馆:是指经营场所使用面积在3000㎡以上(不含3000㎡),或者就餐座位数在1000座以上(不含1000座)的餐馆。
2.大型餐馆:是指经营场所使用面积在500~3000㎡(不含500㎡,含3000㎡),或者就餐座位数在250~1000座(不含250座,含1000座)的餐馆。
3.中型餐馆:是指经营场所使用面积在150~500㎡(不含150㎡,含500㎡),或者就餐座位数在75~250座(不含75座,含250座)的餐馆。
4.小型餐馆:是指经营场所使用面积在150㎡以下(含150㎡),或者就餐座位数在75人以下(含75座)以下的餐馆。
如面积与就餐座位数分属两类的,餐馆类别以其中规模较大者计。
(二)快餐店:是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
(三)小吃店:是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。
(四)饮品店:是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。
(五)食堂:是指设于机关、学校、企事业单位、工地等地点(场所),供内部职工、学生等就餐的单位。
前厅的客用区域设计很重要,直接关系到了,你餐厅是否赚钱。既要让客人从感官上觉得不那么拥挤,
可以根据标准来确定,自己计划开立什么类型的餐馆。
然后根据租赁的铺面来决定前厅、厨房的位置。客区的设立力求:最大限度的利用好每一平米空间的同时,也不能让客人有拥挤的感觉,所以说设计是关键。
举个例子:一张桌子,方方正正地放在那里,它的使用空间就比斜过来使用要浪费面积。
这个环节可以找有经验的设计公司,但缺点是:费用高,不划算。如果是中小型的餐馆,就完全没有必要了。可以采用自行在电脑上实际模拟设计摆放效果的方法,比较合适。
如果你会CAD设计出图的话,那就简单了。直接CAD出图设计,看效果。
如果你不会CAD,那么有种软件叫:coreldraw,可以解决这个问题。这个软件上手快,只是简单的设计平面摆放出图的话,从学到出图1个小时足够了。
客区的设立包括:大厅、包房、结账处(吧台)客用卫生间。
大厅的设计:要和你店内的主题相呼应,最大的利用好面积,还要设计好,今后如果接婚宴、团餐的使用便捷性。
包房的设计:每个房间也都要和你店内的主题呼应。可以根据面积设立:一桌、两桌、三桌、四桌、五桌......以应对不同客人的就餐需要。如果有条件,每个包房最好设立独立的专用卫生间。
客用卫生间:也要和店内的主题相呼应。并保证设计的干净、整洁性。每个公用男卫生间,要设立小便器。还要设立数个蹲便器和一个坐便桶,以满足老人、残疾客人的需要;女卫生间也要设立一个坐便器,以满足老人、残疾客人的需求。坐便器旁要设立扶手。卫生间洗手处要设立洗手盆。
大厅处要设立:结账处(吧台)。它的作用有两个:一是给此处的客人结账,二是给此处的客人提供酒水服务。
,
免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com