苗家十大特色菜（特色的苗家美食）

黑暗料理，最早出自日本动漫《中华小当家》，本来指黑暗料理界所做的料理。而如今，黑暗料理早已到了听了让人闻风丧胆，见了让人心惊肉跳的程度。

在古代被誉为“远在南蛮”的贵州一直游离于中原的主流文化之外，少数民族在这里世代聚集，饮食的文化就更加多元化。一直认为广东是黑暗料理界的顶级殿堂，毕竟那里什么都能吃，但经历了这次苗疆之行，才让我理解，什么叫一山还比一山“黑”。

在贵州有句民谣:"三天不吃酸，走路打蹿蹿"。酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州酸汤最为有名，其与众不同的地方是酸香淳厚，是苗族传统的风味名菜。苗族同胞几乎家家都有酸坛，少的一两个，多的好几个，甚至几十个。苗家人酿制的酸汤味型独特、酸鲜可口，堪称经典。

贵州是嗜酸者的天堂，苗族更是吃酸的主力军。一小勺足以让任何菜肴变得美味！在第二季《舌尖上的中国》里，就介绍了苗族特有的美食——鱼酱酸，一份集天地之灵气与各种新鲜食材为一体的清爽醇和的酸汤，在当地普遍有“好客才拿鱼酱待”的说法。

几乎在苗家的每个家庭里，都有着用来制作酸菜的酸坛子，不管是鸡鸭鱼肉，还是青菜豆角，只要往这坛子中一放，再加以空气与时间这最好的催化剂，就都会变成无比的美味。不仅如此，在贵州人眼里，酸坛子与人一样，都要接地气，都要接触土壤，所以说他集天地之灵气一点都不为过。鱼酱酸也是在这样的酸坛子中制作而成。

鱼酱色泽诱人、鱼肉的酱香和红辣椒相辅相成，一小勺足以让任何菜肴变得美味。在时间的沉淀下，鱼酱慢慢发酵，沉淀出不可复制的美味，是苗家特有的秘方，其味道芳香四溢，鱼香味浓，用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。

据说要看一个人是不是地道的贵州人，就看他是不是每餐必点折耳根就是了。黔东南对于折耳根的喜爱可以用丧心病狂来形容。无论早、中、晚餐，只要有吃到折耳根的机会，绝对不会错过。早上吃糯米饭放折耳根，中午吃炖鸡饭配菜折耳根，晚上做菜也要拌个凉拌折耳根，就连平时吃个小嘴买块恋爱豆腐果，还是要加折耳根……折耳根不仅清爽可口，而且也有着十分显著的药用疗效。折耳根，是天然而又安全的抗生素，能够清热、消炎、抗病毒。它作为植物抗生素，最难得的是它的药性可以通达人体的上中下三焦。

我国早在两千多年前就把折耳根作为野菜佐食。相传春秋时代越王勾践卧薪尝胆、炼意励志之时，曾带领众人择蕺菜(折耳根)而食之，以充饥废荒；魏晋时起，蕺菜便正式作为药用，以“折耳根”之名收入医药典籍。在历史变迁发展中，它便一直扮演药、食两用的双重角色，为民众养生保健、防病治病发挥着重要作用。

如果说折耳根的味道已经受不了了，那下面这个主菜更是要人命了。在吃之前，同行的朋友就招呼着大家回宾馆先把羽绒服换了，不然下午也别出门了。

刚走进饭店的那会儿，一股无法形容的臭味扑面而来，有个迟来的朋友夺门而入：“怎么旁边的厕所门都不关，臭死了！！！”结果引得大家哄堂大笑。这个臭，真的是终身难忘。据说从前如果有一家烧这个吃，整个村子都是臭不可言，这就是俺汤。

好了，渐入佳境了！超级臭的俺汤，哦不，是俺汤来了！超级臭的苗族俺汤，通过食物发酵的方法来制作，中间会放置佷多菜，如茄子，四季豆，猪肝，带皮猪肉等等。我们一走进用餐的二楼，那个味道啊不可描述，就差戴上口罩了。这可真是越臭吃起来就越香。看上面，内容好丰富啊

俺汤只能在黔东南吃得到，这与它独特的制作工艺和特殊的水密不可分。俺汤主要由米浆（也可以用玉米浆、淘米水）和蔬菜（以大青菜为主的胺菜）用老坛发酵制作而成，中间需要不断往里面加米浆水。由于黔东南地区山清水秀，没有污染，所以只有这里的水才能制作出鲜美的俺汤。

由于俺汤制作的发酵时间比较长，会产生浓烈的馊味，所以曾有人想把它带上飞机，但在机场安检打开的那一刻……整个机场弥漫着……画面感太强！

苗家人爱喝酒是出了名的，而俺汤就是最好的解酒神药，不仅如此，它还能生津解暑，促进消化，祛除烦闷，可谓既美味，又能强身健体。

有人把俺汤奉为苗疆五毒之鼎，那它一定是没有尝试过羊瘪，此汤一出，谁与争锋！一切黑暗料理在它面前都是浮云！

前段时间微博上曾经曝出过印度的牛粪大饼，当时还真不相信世上会有人吃这种东西，直到我到了苗疆，吃到了羊瘪，与牛粪大饼相比，苗疆的羊瘪也有着异曲同工之妙。

作为黔东南特有的食品，羊瘪早已被奉为黑暗料理界的始祖。也被称为百草汤。

“羊瘪汤”，这一大锅绿麻麻的汤料可是好东西。咋叫羊粪汤？那是因为在宰杀羊之前的30分钟，用上等青草加中草药先把羊喂的饱饱的。30分钟后把羊宰杀，把羊胃及小肠里未完全消化的食物取出来，也就是刚才喂进去的中草药和青草，挤出其中的液体，再加入羊胆汁及佐料放入火锅，文火慢熬后就成了这一大锅羊瘪汤。

制作羊瘪的工艺并不复杂，但很讲究，毕竟，迟一点就成了……首先，这里的羊必须是放养的，吃的是山上的青草，在被宰杀之前，要沐浴更衣禁食三日或者以上，然后让它吃断头饭，各种青草啊，中草药啊，将其喂饱。宰杀之后，把羊胃和小肠里的“半成品”拿出来，挤出其中的液体，这汁就是生瘪。之后再加入早已准备好的橘皮、吴茱萸、花椒、山奈放入锅内文火慢熬，待这些调料在汤汁中完全煮开、释放出自身的味道，原本并不好闻的一锅绿液开始慢慢散发出了香味，汤汁也会变得更浓，这就是待用的熟瘪了。

一桌人在弥漫着瘪的特有香味的屋子里，围着热气腾腾的羊瘪火锅，你看看我，我看看你，饿着肚子却不敢动筷子，那种场面别提有多搞笑了。据说，吃瘪选用的肉也有讲究，主要用牛脚肉、背脊肉，加上部分牛肝、百页肚。沸腾的瘪汤中逐步添入这些精心挑选的肉，其实吃到嘴里，与普通的火锅也并没有太大区别，稍稍有一丝的青草味而已。

不管是鱼酱酸、折耳根，还是俺汤、羊瘪，都是苗族特有的艰苦的生活生存环境所产生的，或许在我们看来是“黑暗料理”，在他们看来，这些食物就是生活，是生存的根本。

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