凉拌海蜇怎么处理才能吃（想来盘清脆爽口的凉拌海蜇）

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海蜇是在海洋内分布广泛的腔肠动物，属于水母的一种，其主要特征是在触手等部位分布有大量刺胞，因此又称刺胞动物。

海蜇含有哪些毒素

海蜇的“帽子”，称为“伞”，下面挂着很多须，会蜇人的刺细胞就长在这些长须上。海蜇刺胞内含有大量毒液，其成分复杂，主要是5-羟基胺、组胺等各种毒胺、毒肽蛋白。不同种类海蜇的毒性强弱不同。即使海蜇已经死亡，它的毒液还会在海里存留24小时以上。当海蜇受到物理、化学、生物等因素的刺激，如环境中酸碱度、温度、湿度、渗透压改变时，盘曲的刺丝就会弹射出来。这些“毒箭”射出的时间只需要万分之一秒，若穿入人的皮肤，海蜇刺胞内的毒液经管状的刺丝注入皮内，进入人体的循环系统，很快就会导致体表局部红肿，继而可能出现胸闷、气短、心跳加快，严重的可致死亡。

如何避免被海蜇蜇伤

海蜇伤人的事件时有发生，去海边游玩时要注意防范。海蜇毒性对儿童伤害较大，游玩时尤其要看护好儿童。

海蜇怕高温，一般都在阴冷的海水下面，浅水区比较少。但在汛期时，浅水区也要注意。

在海边游玩时要加强防范意识：

• 不要用手脚或者是身体其他部位去碰触海水中不明的软体物体，防止被海蜇攻击咬伤；

• 看到海面上有类似“白色塑料袋”的物体或者海水中有白色或半透明的不明物体出现时，要及时避开，不要与之接触；

• 不要直接用手去捡被海水冲到沙滩上的海蜇，避免碰到有毒囊的触须而被蜇伤；

• 尽量去周边水域内设有防护网的正规海滨浴场，防护网能够有效防止海蜇进入，避免蜇咬事故。

被海蜇蜇伤后如何处理

一旦被海蜇蜇伤，切勿用淡水冲洗，因为淡水会促使刺胞加快释放毒液。

应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去粘附在皮肤上的触手或毒液，也可用海水冲洗。

有条件者可用酒精或碱性洗液冲洗或喷洒患处，如10%碳酸氢钠等。

对皮损面积大、全身反应严重者，要及时去医院治疗。

海蜇怎么吃才安全

大多数种类水母不适合食用或者口感较差。

我们平时所食用的海蜇，属于“根口水母目、根口水母科、海蜇属、海蜇种”。

海蜇含水96%左右，口味清脆爽口，是凉拌佳肴。但是食用未脱水排毒的鲜海蜇，会引起中毒，出现腹痛、呕吐等症状。

经过食盐加明矾盐渍三次（俗称“三矾”）、脱水三次，才能让毒素随水排净。经过“三矾”处理的海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤压也挤不出水，这种海蜇方可食用。

到海蜇产地旅游，如果会遇到兜售不经处理或只经1至2次盐渍处理的海蜇，千万别去品尝或选购。

还要注意一点，经过“三矾”处理的海蜇，有可能铝残留量超标，国家标准规定即食海蜇的铝残留量不得超过500mg/kg。铝元素在人体里可以慢慢蓄积，对人体的呼吸系统、血液系统、神经系统及骨骼等都会产生一定的损害作用。因此，海蜇食用前最好用清水浸泡、漂洗，建议浸泡时加醋，以达到更好的脱铝效果。

供稿：福建省疾控中心毒理检验研究室 黄佳宁

配图来源于网络

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来源：福建疾控