牛心大尖柿子 仰韶牛心柿饼

渑池县段村乡是豫西闻名的“柿子之乡”，这里的名产牛心柿和仰韶牛心柿饼历史悠久，极负盛名。每年的金秋十月，你若置身柿乡，那生长在山坡上、田地里、沟坎中、山崖上的一棵棵结满硕果的柿子树，准会映入你的眼帘，使人流连忘返。在这个令人陶醉的收获季节，那挂满枝头的一个个红彤彤的柿子，在历经了春孕夏长后，犹如一盏盏火红的灯笼，突出绿叶的包围，把整棵整棵的柿子树都染红了，成为当地特有的亮丽风景。

柿树红了，柿子熟了。这时在座座村舍间、片片农田中，到处都可看到农人忙碌的身影。人们把成熟的柿子采摘回家后，手巧的村妇用专制的刮皮刀，熟练地一圈圈把柿子皮轻轻旋下来，然后用麻线绑住果柄，一串串吊到柿子架上，让秋阳晒，秋风吹，直至柿子里的糖分慢慢洇出表面，长成白茸茸的糖霜，甜甜的牛心柿饼就制成了。

仰韶牛心柿饼，为渑池一大名产、历代皇官贡品。用于制作牛心柿饼的牛心柿，因皮薄味甜，状如牛心，故称牛心柿。其主产地为渑池县石门沟、是当地群众在长期的栽培实践中，筛选培育出的一个优良品种。

牛心柿树适应性极强，易管理。它树势健壮，树冠呈圆头形，一般树高10米，冠径8至11米，栽培4至5年开始挂果，20年后进入盛果期，单株产量150公斤到250公斤。果实方圆形，纵径7.5厘米，横径8.7厘米，果顶尖，脐突，花柱宿存，果面光滑。牛心柿10月中旬成熟，呈杏黄色，出饼率28%，是加工的优良品种，也是鲜食佳品。

牛心柿的主要特点是：个大肉细，汁多味甜，无核或少核，平均单果重250克，最大果重420克。柿子成熟后，既可用温水浸泡吃漤柿，又可存放吃烘柿，特别是制成的大牛心柿饼，甜度大，纤维少，质地软，吃起来香甜可口，别有风味。若将柿饼放在冷水中搅拌，能化成糖浆，可与蜂蜜媲美。正因为此，牛心柿饼广受青睐，久负盛名。

历史上，有关仰韶牛心柿饼，还有一段汉景帝御封“糖柿”的故事：相传西汉景帝时，渑池石门沟王沟村有个叫王伯昌的人在朝中做官，官至御史大夫。当时，冀州府尹刘玉一心结交权贵，在调任京官时，为宫中显贵馈赠珍贵礼品及冀州特产。景帝刘启自幼在皇宫见识奇珍异宝，吃腻美味佳肴，对刘玉所赠珍品皆不以为奇，只是对其所贡的柿子最感兴趣。景帝初次看到这种名为柿子的果品，熟透后是那样的鲜红透亮，细细品尝又甘甜可口，不禁连连称赞。于是，宫中上下随声附和，刘玉伺机献媚。王伯昌早知刘玉为趋炎附势、拍马钻营之徒，很不以为然，只是一旁冷眼相看。

事后，王伯昌与同僚道：“刘玉平时搜刮民财，巧取豪夺，反被重用。今又以猪狗之食迷惑皇上，真乃小人也！”岂料有献媚之人添油加醋，奏于景帝。景帝闻之大怒，以辱君之罪囚王伯昌于狱内。王伯昌平时为人忠厚、真诚，在朝中与丁大人等文武官员最为要好。他出事后，丁大人等急聚王府，与其夫人共商营救之策。王夫人落泪道：“伯昌出言不逊确是大错，但我们家乡确实柿子很多，早年我在家时，常以柿子养狗喂猪，伯昌决非有意侮辱圣上。”丁大人道：“若果真如此，则伯昌有救。”王夫人答：“确是这样，若不信可深人察视无妨。”众人以此议定：次日早朝、联名保奏伯昌。

翌日早朝，丁大人奏道：“王伯昌性情耿直，冒犯威本该论罪，但念其忠心保朝，于国有功。况且据臣所知，其故乡渑池石门沟柿子甚多，确有以此喂养猪狗之事。因而尽管其出言不逊，但决非蓄意冒犯，望圣上恕罪。”汉景帝知丁大人一向刚直不阿，遂答应暂不重责王伯昌，但要派吏部官员到渑池察访，如所奏属实，可以赦免。否则，将重责不饶。

数日后，吏部尚书李大人奉旨来到渑池。渑池知县周懿闻讯前迎，李大人就把奉旨查访一事告知于他，并令其速速备轿，同到山后石门沟察看究竟。

金秋，正是柿子成熟的季节。这一行人来到石门沟，只见满山遍野的柿树身着红装，挂满枝头的果实随着微风在空中摇曳。百姓们正忙碌地收摘着柿子，房前屋后、院里户外到处是柿子的世界。在王沟村，他们亲眼看到猪槽狗盆内确有烘柿。李大人叫随员挑了些上好的烘柿掷于猪槽内，命主人唤猪食之。王伯昌同胞兄弟及家小跪地，含泪恳求李尚书将实情奏明圣上，以昭伯昌不白之冤。李尚书、周知县闻听这番肺腑之言，为之动情。临行前，命人带上王沟村的牛心柿回京去了。

景帝依李尚书所奏，赦免了王伯昌。景帝道：“朕准你回乡省亲两月如何?”王伯昌叩谢。

王伯昌携家小回渑池石门沟省亲月余，赴京时，石门沟牛心柿已整晒成饼。百姓托伯昌带些柿饼,献于景帝与文武百官。景帝、众官员尝之，甘浸胆肠，盛赞不已。王伯昌又当众置一柿饼于缶内，并加冷水浸泡片刻，以箸匀搅，竟化为糖浆。景帝尝之，似蜂蜜甘甜适口，甚以为奇，并连称：“糖柿、糖柿矣！”又见缶底有颗柿核，端详良久，问：“此物何用？”王伯昌说：“柿核多为种子，但如今百姓擅长枝条或幼芽嫁接之术，其核已无用场了。”景帝自语道：“柿饼珍奇，内核不必。”天子此言既出，石门沟一带的牛心柿，就再也没有核了。

翌年，王沟人在村前一大牛心柿树下，将景帝御封、王伯昌书写的“糖柿”二字刻于碑上。自此，渑池石门沟柿饼每每作为贡品，历代进奉，久而久之，人们称其为“贡饼”。

渑池石门沟原有牛心柿大树3700余株，分布在海拔500至700米的黄土丘陵区的山坡梯田和河溪沿岸，每到收获季节，时常供不应求。为了发展这一历史名产，实现产业经营，早在1984年渑池县委、县政府就作出决定，建设以段村乡为主的牛心柿基地。目前，牛心柿树面积已达1733公顷，产量974万公斤，每年所产牛心柿饼供不应求。