为什么铁观音喝起来很涩（为什么喝起来苦涩发酸）

今天有茶友问我，为什么在家泡铁观音，口感喝起来有一点苦涩发酸呢？难道是质量问题，还是自己泡茶水温不够？今天我们就来聊聊，铁观音，为什么会苦涩发酸的几个原因。

一，泡铁观音，投放量多，口感会变浓，味道就会有细微的苦涩。

铁观音包装，一般是7克，或8克一小包，不同地方，不同人群喝茶的要求都不一样。茶农泡铁观音，一般是用白色陶瓷杯来泡，放7克铁观音，加入100度开水，浸泡5到7秒就可以出汤品尝，这样泡出来的铁观音，口感甘甜，爽口，是没有苦涩发酸的味道的。

有的茶友不了解铁观音，泡茶的时候，放了很多茶友，一个陶瓷杯，正常是放7克铁观音，有的茶友喜欢口感浓的味道，泡茶的时候，就放10克，甚至15克，这样茶叶投放量多了，茶汤口感也会变浓，味道就会有苦涩发酸的感觉，所以泡铁观音，投茶量，不能放太多。

二，过期的铁观音，口感也会苦涩发酸。

铁观音是半发酵加工出来的茶叶品种，它有一定的保鲜时间，超过这个时间，口感也会变苦涩发酸。

通常情况下，铁观音加工完成后，放在冰箱0度以下冷藏，保存时间可以长达一年，超过一年的时间，铁观音的香气，口感都会变差，味道也就有会苦涩发酸出现。所以喝铁观音，要趁新鲜，不能买回家太长时间。

三，炭焙铁观音，拖酸铁观音，口感有自然的茶酸和细微的涩，是正常的。

铁观音按照加工方法不同，可以制作出不同的口味和品种，其中有2种比较特别，一是炭焙铁观音，另一个是拖酸铁观音。

炭焙铁观音，是用木材高温烘焙加工的，所以炭焙铁观音，口感喝起来像红茶的味道，有股烤焦的味，冲泡次数多了之后，茶汤，会带有少许的涩味，这是正常的味道，因为炭焙铁观音，加工烘焙时间长，所以有涩味是正常的。

托酸铁观音，就是颜色很绿色的，这种铁观音，香气特别浓，还有一个特点，就是茶汤，喝起来很浓，有茶酸的味道，这是因为脱酸工艺造成的。就像吃苹果，酸酸甜甜，也是天然的味道，托酸铁观音，也是一样的道理。

四，铁观音浸泡太长时间，口感会变苦涩发酸。

泡铁观音的技巧，就2个，一个是水温100度左右，另一个是浸泡时间在5秒到10秒，掌握这2点，泡出来的铁观音，又香，又甜，又好喝，如果泡铁观音的时候，浸泡时间太长，口感也会变苦涩发酸。

像铁观音，大红袍，金骏眉等，几乎所有的茶叶，浸泡时间超过几分钟，甚至半个小时才泡一次茶，口感都会变苦涩的。

因为茶汤泡出来后，会和空气接触，时间长了，茶汤就会和空气发生氧化反应，口感就会变差，时间越长，就会变苦涩发酸不新鲜，所有泡铁观音，喝铁观音，要趁热喝，不能浸泡太长时间。