三文鱼橙子汤（橙子线上美食周）

今日煲佐汤，记得翻来饮啊。

终于入冬，老广人们又开始大显身手煲进补汤。

“广东人万物皆可煲汤”，叶小马一看到南方 美食频道发起的“橙子脑洞菜单”征集，就想到要做一碗汤。

我们春夏季煲汤，以防暑降温、利水祛湿为主，比如木棉花煲肉、冬瓜煲猪骨汤；到秋冬时节，则以除燥进补养生汤为主，如霸王花煲猪肉、煲鱼肚，花旗参煲鸡等等。

广东一夜之间入冬，冷暖交替昼夜温差大易感冒咳嗽，不妨试一下橙子骨头汤；橙子本身有清润作用，咳嗽、喉咙不舒服的人可以将橙子入汤。

当然喝汤只是针对日常养生，真有不舒服还得找医生。

橙子汤（二人份）

主要材料：

橙子2只，骨头200g，无花果（或蜜枣）一粒，南北杏少量几粒，百合30g，生姜30g

制作过程：

1.骨头清水冲洗切块，焯水；

2.切姜片和南北杏、百合一起下汤锅，注水，下骨头；

3.炖约40分钟后，橙子切块（带皮）放入汤锅，炖20分钟。

4.加盐少许，盛汤即可开食。

品菜：

煮出的汤有一股淡淡的橙子清香味，汤汁甘甜。

另外，百合、南北杏也有润肺润喉的作用，和橙子一起，润上加润。

广州保利洲际酒店中餐厅行政总厨吴师傅建议：

橙子煲排骨甘润清香，同时橙子也是止咳化痰的神器之一。

秋冬时候来煮一锅橙子汤暖心又润肺。

橙子炖鸡蛋（两人份）

主要材料：

鸡蛋两只，褚橙1/2只，牛奶250ml（两人份）

制作过程：

1.鸡蛋放入炖盅搅拌均匀；

2.一份炖盅加入1/4个切片带皮的褚橙；

3.加入牛奶，稍微搅拌均匀。（稍微加了一点盐提味）

4.放入蒸锅大火蒸15分钟即可。

广州保利洲际酒店中餐行政总厨吴师傅建议：

橙子蒸蛋是一个让人感到惊喜的创意菜式。

为了更好地保留橙子的味道，鸡蛋先上锅蒸十分钟后，再铺上去皮的橙子片焖焗五分钟，就能保证蒸蛋出锅保留橘子香气。

【记者】李劼 郑洁琳

【策划】李劼 蔡华锋 马华 郑洁琳

（图片、视频由叶小马提供）

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【作者】 李劼；郑洁琳

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

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