广州蔡澜港式点心（打卡过蔡澜点心店的看过来）

食神蔡澜先生在北京开的点心店前几天刚开业，特别火爆，想去吃得提前在小程序领号预约。据说工作日去的话，都要排队三四个小时才能吃上，吃客们也是很拼了。菜品的话，店内三大招牌分别是酥皮山楂叉烧包、芙蓉蛋白春卷和古法马拉糕，前两种都是原创点心，这个我没吃过，也想象不出味道，但是这个古法马拉糕，不就是广东很普通的点心吗，为什么蔡澜先生店里的马拉糕就这么火，18块钱一小块，但你要是去晚了根本吃不上，早就卖光了。

图片来源点心店大众点评

而且这个马拉糕，我以前在广东吃早茶也是吃过的，很松软，样子嘛，有点像枣糕， 很香甜。而且主要自己也做过，很简单啊，做出来和餐厅里的味道差不多。要是有吃过蔡澜先生点心店里的马拉糕的朋友，可以跟着我分享的菜谱做一下，看看到底区别在哪？

（分享自豆果美食认证达人桔子甜品 ）

食材清单

低筋粉85g，鸡蛋 2个，纯牛奶85g，红糖65g

奶粉25g，无盐动物黄油20g，耐高糖酵母1.5g，无铝泡打粉 3.5g

详细做法

1、红糖倒入牛奶中，放锅中烧开，把红糖化开。

2、待牛奶红糖水放凉至和手温差不多，加入酵母和蛋液，搅拌均匀。

3、低筋粉和奶粉混合均匀，过筛。分多次倒入前面混合好的液体中，上下翻拌均匀至无颗粒(切记不要画圈以免面糊起筋，拌好的面糊光滑细腻，面糊滴落画8字不会马上消失)

4、面糊盖上保鲜膜，放温暖处发酵2个小时左右，发至2倍大，表面有很多泡泡。

5、发酵好的面糊中倒入泡打粉，翻拌均匀。

6、再倒入融化后的黄油，翻拌均匀，倒入模具中，八分满即可(模具内事先刷上一层油，方便脱模)。

7、锅中水烧开后，蒸屉上放入已经装好面糊的模具，大火蒸20分钟左右(具体时间可根据模具大小进行调节，小模具适当缩短时间)。

8、蒸好后闷几分钟再开锅盖，拿出来就可以吃了，非常非常松软哦。

小贴士

1、红糖可以换成白糖，做出来的颜色淡黄色的，糖的量可以根据个人喜好酌情增减。

2、可以把酵母加到2.5克，不放泡打粉，口感一样非常棒！

3、我是用奶粉代替了吉士粉，因为我觉得奶粉更健康些。

4、发酵要到位，体积增大到2.5倍，表面有很多泡泡。发酵不到位的做出来口感会很实，发酵过头的吃起来会发酸。

5、翻拌手法和蛋糕一样，要上下翻拌，以免面糊起筋，影响口感。

做法是不是很简单，成本的话也就几块钱，而且自己做出来的趁热吃特别香软，所以为什么要去排队吃18一小块的马拉糕呢？