长蒜炒胡豆家常做法（蒜苗炒胡豆）

4月9日，重庆，多云。 又是一个可以整天宅在家里的周末。 收拾一下屋子，玩玩游戏，做做美食，看看动漫，一天过去了。 ====美好周末的分割线==== 蚕豆在重庆被称为胡豆，每年春季嫩胡豆上市，用香椿或者蒜苗、葱姜蒜花椒干辣椒炒来吃超级美味，尤其适合下酒o(∩_∩)o 很久没有发布菜谱了，前几天10元钱买了4斤半胡豆，可以炒好几顿了。 ====进入主题的分割线====

食材与明细

1. 剥出的胡豆洗净焯水3至5分钟。（焯水时间长短根据自己口味，时间长点胡豆的口感更加软烂,还可以焯水后将胡豆压烂，这样更加入味。）

2. 葱姜蒜改刀，干辣椒切段，花椒备用。蒜苗从中间剖开，斜刀切段。这样处理的蒜苗，白色的根部和绿色的叶子一会儿可以一起放入锅中。

3. 热锅冷油，油烧后入葱姜蒜花椒干辣椒爆锅出香味。

4. 入沥干水分的胡豆翻炒一两分钟。

5. 倒入蒜苗，调入适量盐，翻匀后立刻关火。（蒜苗一定不要炒久，稍稍断生即可，甚至可以关火后再翻匀，铁锅的余热足够让蒜苗断生出香味。）

温馨小提示：Ps:几个小窍门： 1、胡豆焯水时间长口感更加软烂,焯水后将胡豆压烂会更加入味。 2、蒜苗从中间剖开，斜刀切段。这样处理的蒜苗，白色的根部和绿色的叶子一会儿可以一起放入锅中。且蒜苗一定不要炒久，稍稍断生即可。