最好吃的清香野菜（无公害的野菜之一的香麻叶）

别名苦麻叶、黄麻叶，属一年生草本植物

香麻叶在潮州菜中的地位是不言而喻的，有些潮汕人是“不可一日无此物”，而在广东几乎每家潮菜馆都有香麻叶，甚至有人说，要判断一家潮菜馆地不地道，一要看它有没有麻叶卖，二要看它做得地不地道。香麻叶纤维多而粗，味道甘香，让人回味无穷。

香麻叶是近年来农科部门培栽的无公害的野菜之一，其性寒味苦，具有清热、解暑、止血的功效，可用于辅助治疗中暑、伤暑、发热、喉痛、热痢、便血等症。

香麻叶这种植物原产于阿拉伯半岛，如今在我国南北各地也有种植，潮汕地区取之作食用历史较早。

取其嫩茎叶可炒食、作汤或作火锅料。香麻叶营养丰富，含有大量的胡萝卜素、维生素B2、维生素C、钙、钾等，可补充人体钙质及微量元素。其味苦、性寒，有止血、解暑和清热之功效，还可治疗中暑、发热、喉痛、热痢及便血等症。

在广东几乎每家潮菜馆都有香麻叶，甚至有人说，要判断一家潮菜馆地不地道，一要看它有没有麻叶卖，二要看它做得地不地道。

食用举例

1. 香麻叶洗净，廋肉切片，生姜切小片。

2. 锅中放适量的水，烧开后加入廋肉和姜片，转小火煮10分钟，再放入香麻叶。

3. 加入调味料即可食用。

香麻叶蛋羹汤，清香可口，有解暑清热、滋润清补的作用，亦烹制方便简单，为夏日家庭清汤之一。

材料：香麻叶400～500克(超市或市场有售)、鸡蛋2只、生姜3片。

烹制：香麻叶洗净；鸡蛋去壳，拌匀。在镬中加入清水1250毫升(5碗量)和姜片，武火滚沸后，下香麻叶，滚沸片刻，均匀地下拌匀的蛋液，稍滚调入适量的食盐和生抽或香麻油即可。亦汤亦菜，可供3～4人用。