鱼头豆腐汤的正宗做法川味（饭店的鱼头豆腐汤又白又浓）

饭店的鱼头豆腐汤又白又浓，原来是这样做的，详细做法步骤告诉你

鱼头豆腐汤，是钟南山院士非常推崇的一道美食。

中国膳食指南指出：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、

维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，

最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神

经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。

鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，它对脑的发育尤为重要，可使大脑细胞异常活跃，

故使推理、判断力极大增强，因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退；

鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

鱼头和豆腐搭配，不仅仅味道美，而且营养互补，不仅可以暖身健脑，还可以让人皮肤润泽细腻。

今天，我们就来分享这道好吃的鱼头豆腐汤，汤汁又浓又白，和饭店做的味道一样，详细的做法

步骤告诉你：

第一步：首先把鱼头清洗干净，尤其是鱼鳃，鱼头最好选胖头鱼（大头鱼），

鱼头清洗干净后改一下刀，把鱼头切小一点，

把洗净改好刀的鱼头放入盆中，加一勺食盐，少许胡椒粉，几片生姜，

适量的料酒，用手抓均匀，腌制五分钟。

腌制鱼头的时间，我们把嫩豆腐切一下，做鱼头豆腐一定要选嫩豆腐，不能用

老豆腐，嫩豆腐和老豆腐的口感完全是不同的，嫩豆腐的口感嫩滑爽口，老豆腐

的口感粗糙有一点韧性，而且老豆腐不适宜水煮。

香葱切段，

生姜切片，

再准备一些香菜。

第二步：锅中加水，加少许盐，增加底味，

把豆腐放下去焯水一遍，去掉豆腥味，水开后，把豆腐捞起。

锅洗净，热锅烧油，油温6成热后，把腌制好的鱼头放入，

把葱段，姜片放入去腥，

把鱼头煎至两面金黄，

然后加入开水，（注意，不要加冷水，加开水的鱼头更浓更香）

把豆腐也放入，

加适量的盐，少许的味精，少许鸡粉，

开大火煮，煮至汤汁浓白，即可出锅。

撒上少许胡椒粉开胃增香，

撒上葱花 或者香菜，味道就更好了，

中国膳食指南里说：豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃，

借助鱼体内维生素D作用，使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，这道汤特别

适合中年人，青少年食用。鱼头和豆腐的结合:鱼头富​含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，

食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、

生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖成汤饮用，不仅可以暖身健脑，还可以使

人皮肤润泽细腻。