紫菜最好吃的潮汕十种做法（汕头紫菜亟待征服世界舌尖）

紫菜，是海中互生藻类生物的统称，一般生活在距离潮间带数十米的岩石上，与大部分藻类不同的是，紫菜是肉眼可见的多细胞生物。紫菜的蛋白含量高达30%以上，维生素A、B、C丰富，并含碘、磷、钙等，深受现代人的喜爱。

我国是世界上最大的紫菜生产国，在有着“海滨邹鲁、美食之乡”之称的汕头，优越的自然条件、良种化养殖和日趋成熟的加工业造就了质量上乘的紫菜。汕头紫菜的人工养殖史已有50年，年产值2亿多元，出现了“佳盛紫菜”、“蘅芜紫菜”和“南澳紫菜”等驰名紫菜品牌。但是，汕头紫菜却只在潮汕地区家喻户晓，珠三角乃至全国鲜为人知。

中国已进入质量兴渔、品牌发展的新时代，水产品品牌贯穿渔业供给体系全过程，是渔业综合竞争力的标志，更是促进渔民增收、渔业增效的最佳手段。只在潮汕地区闻名的汕头紫菜，要征服世界人的舌尖，必须转型走品牌化发展道路。基于此，10月31日，广东省海洋与渔业厅、南方日报社、汕头市人民政府联合主办汕头紫菜品牌推广会，邀请各方专业人士前来建言献策。

汕头地处北回归线，优越的自然条件有利于生长出品质上乘的紫菜。为发展紫菜人工养殖，1966年，南海水产研究所在南澳县成立紫菜养殖攻关小组，开展试验成功，并进行推广，先后扩建和新建了南澳后宅、海山、澄海莱芜、潮阳海门、汕头广澳等8个紫菜培苗室。最新数据显示，2016年汕头紫菜出口额首次突破1千万美元，其中干紫菜共347吨，产值为438万美元，主要出口中国台湾地区和泰国；出口烤紫菜共165吨，产值为165万美元，主要出口马来西亚；出口调味紫菜共424吨，产值为398万美元，主要出口中国香港地区。

经过不断发展，汕头市目前的紫菜养殖面积已经达8000亩，年产值2亿多元。从海洋到餐桌，从半成品到即食食品，汕头紫菜形成了集“苗种繁育、健康养殖、加工出口、餐饮物流”于一体的全方位发展模式，“莱芜紫菜”“南澳紫菜”“东湖紫菜”闻名遐迩，深受国内外消费者的喜爱，“东湖紫菜”甚至还登上了中央电视台著名栏目《舌尖上的中国》。

在南方，人工养殖的紫菜主要以坛紫菜为主，与北方相比，南方的紫菜养殖温度稍高一点，晒出来的紫菜也要厚一点。潮汕地区的紫菜有两种养殖模式，一种是把整一个筏架放到深水里养殖，一种是潮间带养殖，涨潮的时候把筏架升上来，退潮的时候也能让筏架露出来。

紫菜是一年生生物，在一年中，紫菜有两个截然不同的形态阶段，分别是较大的叶状体（配子体世代）和微小的丝状体（孢子体世代），人们日常所见的为紫菜的叶状体形态。“我们生产上的培苗说的就是培育丝状体，所说的紫菜养殖其实就是培育它的叶状体。”杨晓告诉《海洋与渔业》记者，每年四五月份，随着温度的上升，叶状体进行有性生殖，由营养细胞分别转化成雌、雄性细胞，雌性细胞受精后经多次分裂形成果孢子，成熟后脱离藻体释放于海水中，随海水的流动而附着于具有石灰质的贝壳等基质上，萌发并钻入壳内生长，成长为丝状体，渡过夏天高温期。

在南澳岛，一般是春季培苗，每年约9月份的时候，冷空气来了，丝状体就会从贝壳里生出来，生长到一定程度产生壳孢子囊枝，进而分裂形成壳孢子。壳孢子放出后即附着于池子里的竹片等人工设置的附着基上，直接萌发成叶状体，然后再放到海曲里面，让它们继续萌发生长。大约是两个星期的时间，就可以长成肉眼能见的紫菜苗。

“天气好的话，从采苗到收获，一般是一个半月的时间。”杨晓说，每年10月初“寒露”前后采苗、养殖，大致一个月左右便可以收割；以后隔10~15天收割一次，整个养殖周期可收5~7次。

虽说紫菜养殖的周期短，但是一般5到6斤的湿紫菜才可以晒得一斤的紫菜干，有的时候甚至要9斤才能晒得一斤。因此，要扩大规模产出优质紫菜，则必须扩大养殖面积，走苗种、养殖、加工、销售全方位、标准化发展模式。

近年来为了推进紫菜良种化养殖，汕头市开展新品种引进和本地品种的改良工作，汕头市以本地野生坛紫菜为选育材料，选育出耐高温、品质优的坛紫菜新品系“汕优1号”，并引进了国家水产新品种“闽丰1号”和“申福2号”坛紫菜。

另外，汕头市积极推广深水浮筏式养殖技术，使紫菜养殖由潮间带向浅海发展，拓展了紫菜养殖海域。在技术标准化建设方面，参与制定国家级紫菜标准一项，主持制定省级紫菜标准三项，规范紫菜养殖生产和提高产品质量。

在开拓加工销售市场方面，汕头市引进和研发坛紫菜专用加工设备，提升加工效率和产品质量，开发生产多品类的紫菜产品，实现紫菜加工机械化和产品多样化。汕头紫菜已经做到实体经济和电商经营齐头并进，拓展了国内外紫菜消费市场。

小小的紫菜，制作出来可不简单，紫菜从养殖到生产需要在育苗、海上放养、收割、日晒或烘干使其成型，再经过二次烘焙、在车间里进行包装，为了保证食品安全，还要经过金属探测，看是否有重金属超标，检测合格了才可以进行销售。汕头市佳盛副食品总经理杜绍亮表示，每一片紫菜的生产，都必须是优质的，养殖前先检测海域里面的汞、铬等元素是否超标，养殖过程中要利用好温度和天气，通常选择在20到28摄氏度的天气下苗，温度过高，紫菜就会死。

在加工过程中，按照“三洗二干”的规程，割完的紫菜要先经过海水一洗，以免紫菜腐烂或者其中的营养物质流失，之后采用清泉水清洗两次，接着再进行烘干或者晒干。20多年前，佳盛首创机器烘干紫菜，烘干时严格控制烘烤时间及温度，在过程中不添加任何色素和添加剂，确保产品干净、无沙、新鲜、爽口。近年，佳盛还发明了“翻板式养殖”，让紫菜的收、晒全部在海上完成，节省大量人工和时间，延长了紫菜接收光照的时间，产出的紫菜更鲜美。

“目前汕头紫菜虽然有了一定的知名度，但在品牌建设、产品文化展示、规模产业化经营上还有很长的路要走。”汕头市政府副秘书长陈文炳表示，汕头紫菜要借助省海洋与渔业厅举办品牌会的契机，深入宣传汕头紫菜独特的营养价值和天然无公害的优良品质，深度挖掘汕头紫菜的品牌价值，整合资源、多措并举，并把紫菜产业作为地方特色主导产业进行打造，推动紫菜产业链全面升级。

“要打造产品品牌，就要知道产品要传播什么、对谁传播，以及怎么传播。”华南理工大学品牌研究所副所长付佳表示，在当下，品牌就是信誉、信用和信任，高蛋白、低卡路里的紫菜能轻易得到年轻女性的喜爱，这方面市场广阔。在品牌推广上，付佳建议除了传统的广告，还可以做场景广告、线下体验店等进行场景化营销。产品品牌建设方面，要考虑四方面：一是不同的地域形成差异和特色；二是产品需要精制和包装，营销内含文化和品牌；三是要有不一样的体验，带动更多的需求；四是用一样的产品，获得不一样的回报。

中国渔业协会河蟹分会副会长杨维龙则呼吁行业里站出一个“领头羊”，联合企业产生抱团效应，带动汕头紫菜共同发展。另外要注意跟媒体保持互动，“要讲好紫菜的故事，不能光为了吃紫菜而吃紫菜。讲好故事，第一需要科普性，第二要有趣味性，第三就是差异化，第四要有时尚性，第五就是安全健康性。”杨维龙表示。