蜂蜜结晶了如何判断蜂蜜好坏（蜂蜜在什么情况下容易结晶）

蜂蜜作为一种营养价值极高的养生保健品，已经逐渐走进千家万户，受到越来越多消费者的青睐。但因为近几年，蜂蜜市场出现较多假蜂蜜，导致很多人都对蜂蜜抱着怀疑的态度，生怕自己买到假蜂蜜，这不，前两天还有粉丝私信我蜂蜜的相关问题呢！

“老师您好！我是您的忠实粉丝，这段时间看过您的文章后，确实学习到了很多的蜂蜜知识！正好最近遇到一个问题想要咨询您一下，就是我在很久之前买了一瓶蜂蜜，现在出现了结晶现象，这是正常的吗？这瓶蜂蜜还可以吃吗？”

我相信多数不了解蜂蜜的人，看到蜂蜜结晶后都会存在这样的顾虑！担心自己买到了假蜂蜜或者蜂蜜出现了变质现象，有些人可能就直接把结晶的蜂蜜给扔掉了。那么，蜂蜜结晶后究竟能不能吃了呢？针对这个问题，我接下来会对蜂蜜结晶现象进行一个详细的阐述。

蜂蜜出现结晶现象是因为其中的葡萄糖等无法溶解，就会变成晶体析出，不管是土蜂蜜还是意蜂蜜，这种现象都是比较常见的，结晶对于蜂蜜的整体品质不会产生任何影响，大家可以放心食用。

1、放了白糖的蜂蜜才会结晶

蜂蜜结晶后，我们常常会在其表面看到糖状结晶体，很多人就会误以为自己买到了假蜂蜜，蜂蜜中掺入了白糖才会导致表面出现这种晶体，这是一个误区。其实假蜂蜜是不易出现结晶现象的，容易结晶的反而是好蜂蜜。蜂蜜结晶只是其中的葡萄糖析出结晶，对蜂蜜的口感和营养价值不会产生任何影响。

2、蜂蜜在温度越低的情况下越容易结晶

有些人会认为，蜂蜜出现结晶现象是因为温度低，所以温度越低，蜂蜜就越容易出现结晶现象。这种说法正确吗？有人曾做过实验，将蜂蜜直接放进冰箱里，蜂蜜的结晶速度反而慢了下来。所以说，这个说法并不正确，研究证明：蜂蜜在温度处于13-14℃时，结晶速度最快。

3、葡萄糖含量高于果糖的蜂蜜容易结晶

这种说法并不完全正确，因为椴树蜜也容易结晶，但葡萄糖含量却并不高于果糖。其实，蜂蜜结晶是多种因素共同作用的结果，比如含水量、温度等，接下来我们也会详细提到。

4、蜂蜜中结晶的是葡萄糖，果糖不会结晶

大家应该都知道，葡萄糖会受到温度的影响，随温度的变化而析出和溶解。因此，有人就会觉得：蜂蜜中结晶的都是葡萄糖，果糖不会结晶。但很多时候，蜂蜜都是整瓶出现结晶的，又该如何解释呢？显然，这种说法是站不住脚的！

为了避免这样的误区出现，建议大家可以先了解蜂蜜结晶的影响因素。

1、温度

影响蜂蜜结晶的一个重要因素是温度。有研究证明：蜂蜜在13-14℃时结晶速度最快。我们都知道，蜂蜜中主要的糖类是葡萄糖、果糖等，而葡萄糖受温度影响很大，温度高于13-14℃，蜂蜜的结晶速度会下降；反之，葡萄糖结晶核的扩散速度同样会变慢。所以说，蜂蜜的结晶速度与温度有很大关系，如果不想让蜂蜜那么快结晶，保存蜂蜜的时候要注意温度变化。

2、含水量

除了温度外，蜂蜜结晶还会受到含水量的影响。蜂蜜的含水量高，葡萄糖的过饱和程度就会变低，蜂蜜的结晶速度自然会变得缓慢。一般来说，含水量在25%以上的蜂蜜，会呈现出半结晶状态；蜂蜜含水量超过30%，基本不结晶。因此，我们如果留心观察，就会很容易发现成熟蜜与未成熟蜜的区别。

3、蜂蜜种类

蜂蜜是否容易结晶，也跟蜂蜜种类有很大关系，绝大多数蜂蜜都是易结晶蜂蜜，比如：野桂花蜜、棉花蜜、油菜花蜜、椴树蜜等等；另外也有一些蜂蜜比较顽强，不容易出现结晶现象，比如：槐花蜜、党参蜜、枣花蜜等等。

在现实生活中，有些人可能就是不喜欢吃结晶后的蜂蜜，觉得蜂蜜的原本状态会更有食欲，那么，蜂蜜结晶后有没有恢复的方法呢？其实，如果想要把结晶后的蜂蜜恢复成液态非常简单，只需要将温度提高一些就可以，温度升高后，葡萄糖的溶解度也会随之升高，析出的葡萄糖就会再次溶解进蜂蜜中。但有一点是需要特别注意的，那就是温度一定不能高于60℃，否则会破坏蜂蜜中的各种酶，使蜂蜜的营养价值大打折扣。

真正的好蜂蜜就是容易出现结晶现象，这对蜂蜜的口感和营养价值不会产生任何影响，大家可不要以为是蜂蜜变质了！结晶和变质是两个不同的概念，如果蜂蜜出现变质，为了安全起见，就不要再食用了！