山东话饼子（鲁西南方言杂谈-锅饼）

《汉语词典》给“锅饼”的解释是“拼音guō bing，一种烙饼,较硬较大较厚”的意思，这种解释比较模糊点。鲁西南方言里的“锅饼”是指“贴在大锅内壁烧熟的扁圆形面食”，按面的种类，可以分为“棒子（玉米）面锅饼”、“米面锅饼”、“豆面锅饼”、“地瓜面锅饼”、“杂面锅饼”、“好面（小麦面）锅饼”等。

我小时候是在鲁西南农村长大的，那时候还是生产队组织生产的时候，家里都不富裕，平日里想吃肉和馒头绝不可能。我印象深的一次饭菜是我母亲一次的生日时，恰好生产队一头驴死了，队里就将驴剥皮清理干净，按家庭人口分肉。分到肉后，我母亲就说“我看人家（‘别人’的方言表述）都吃驴肉，咱今每（‘今天’的方言表述）晌午也吃驴肉炖白菜、贴豆杂面锅饼吃”。当时我年龄小，只看着父亲整理驴肉，将分来的驴肉分几份，拿出一份多的晌午吃，剩下的的用盐腌上留着以后吃。母亲在厨屋里引火烧锅，锅内放点棉籽油，放入姜和大料，把父亲剁好的驴肉块翻炒。我站在锅台旁眼巴巴一直盯着锅里的驴肉，闻着肉香，嘴里流口水了。“乖小，躲远点，别让锅里的油崩身啦，肉还不熟哩。”母亲一边说我，一边往锅里添水开始烀肉。母亲开始接着在面盆里和杂面，切白菜、洗粉条子。我的腿都有点站麻了，问“娘来，还不中，该熟啦？”“再添把柴火就差不多啦，看俺小馋嘞怪可怜嘞！”母亲一边往灶内添柴火，一边说。母亲洗洗手，一手拿勺子，一手掀锅蓜（‘锅盖’的方言表述）的，然后用勺子调一块小肉放入碗里，“这块小的差不多中啦，大块还不行啦，乖小，冷冷再吃。”我端起盛小块肉的碗，坐在柴火堆里，一会看看碗里肉，一会看母亲往锅里加入白菜、粉条，又添点水，然后抓起面盆的一小块面团、在手里拍扁拍圆，趁热锅贴在锅四周，待贴完后盖上锅蓜的再烧。“乖小，别端着啦，可以吃啦！”母亲接过碗，把碗里肉撕吧撕吧，“快吃吧，等锅饼熟了，菜也中啦。”那顿饭的饭菜真香，至今让我难忘，尤其是把锅饼掰到菜里，就着驴肉、白菜、粉条一块吃，香得了不得。

现在想吃了大锅贴出的锅饼很难了，用电饼铛做的锅饼也不是那个老味道了，很怀念儿时的大锅杂面锅饼，真香。