广灵吃糕（广灵民众的黄糕情结）

题记：要了解一方民众的习俗

就需先了解他们的肠胃

我们伟大的祖国幅员辽阔，人口众多，饮食文化也丰富多彩。在不同的地域中，那些别具特色的餐饮文化，忠实地反映着一方民众的生活习俗。通过品尝地方饮食中的特有味道，就能够了解到这个地方的民俗。位于山西东北部的广灵县，地处黄土高原与华北平原的结合地带。在漫长的岁月中，这里形成了独特的食俗。在这方热土上，祖祖辈辈的广灵民众对于黄糕这种食物，喜食偏爱，感情深厚，结下了一生的情缘。

（一） 难忘的黄糕美食

黄糕，是一种流行于山西、河北北部一带颇具特色、地域性很强的食物。制作方法是将黍子去皮成黍米（俗称黄米），再将黍米磨成面粉（即黄米面）；用适量水拌成粉团状放入锅里蒸制；蒸熟后，趁热蘸少许凉水搋成块儿状即成黄糕。黄糕蒸熟搋好即食的叫素糕，若再揪为小块、揉成饼状或包馅成球状，经油炸后食用的叫油糕。

（二） 难舍的黄糕情结

这些源于生活的饮食习惯，是几千年来人民大众在实践中养成的，是民族传统文化长期整合的结果。其间不断地融入许许多多美食家、养生学家、医药学家、民俗学家的独特理论和宝贵经验，凝结着众多的文化因素，逐渐凸显出凝结在黄糕之上的冲动愿望和价值取向，形成普遍认同的饮食文化，代代相传，家喻户晓，成为广灵民众生活中的文化基因。

在广灵一带黄糕已融入民众生活的方方面面，指代生活中的多种现象。过去，人们在问询新媳妇的品行时，做婆婆的常常会说：糕还搋得光光的！就是这样一句没头没脑的话，听的人就知道，这是对媳妇德行、干才的认可与夸奖。因为，在当地能把黄糕做好，是对女人成家后最普遍、最具代表性的要求。如果村子中有人议论某人端了某某的“糕盆”，那说的就是某人插足别人家庭的绯闻。人们已经习惯用日常生活中不可或缺的糕盆，来指代家中的内人。

在广灵民众的观念中，黄糕体现着对生命质量的关注，吃糕寓意“高寿”。生孩子过满月要吃糕，家庭的成员每年过生日要吃糕。送葬出殡时也须吃糕。一顿黄糕从生命的开始一直吃到生命的尽头。亲人们唯有借助这种食物来表达对新生的欢庆、对生命的尊重、对逝者的那份深深怀念。似乎这样才能获得更多的情感藉慰，进而升华为对生命意义的沉思。

结婚、升学、团圆喜庆的日子也要吃糕，讨个吉利，图个吉祥。人生适逢洞房花烛、金榜题名的喜庆之际，不吃糕就无法充分展现内心的那份喜悦，就不能有效烘托家庭和谐温馨的热烈气氛，也难以表达对未来美好生活的祝愿。人们总会借助吃糕这种食俗，来强化和放大这些人生特定时刻的辉煌，显示家族中的蓬勃生机。

黄糕表达着人们企盼安居、改善居住条件的追求。盖房上樑时要吃糕，新屋落成要吃糕，乔迁新居也要吃糕。“搬房不吃糕，一年搬三遭”的俗语，表明吃糕与安居，在民俗中已紧密地连在了一起。事关生财门路的重大活动都要吃糕。工程奠基、新市开业吃糕为的是高效，盼个大吉大利。秋季收获起场时吃糕，为的是高产，喜迎五谷丰登。这时糕就成为具有象征性的食物，营造出锦上添花的氛围。

逢年过节、家人团聚要吃糕，迎宾交友要吃糕，祭天地鬼神、祀列祖列宗还是糕。每年除夕中午吃“接年糕”，大年初一吃油炸糕，寄托着年接年糕、一年比一年高的美好愿望。过年时还少不了要在神位和祖宗牌位前供上糕蛋儿，不忘感恩，懂得回报，显示糕的传承作用和凝聚力。

总之，不管什么时候吃，为了什么吃，黄糕都表达着人们的美好向往和良好祝愿，就是要吃出吉利、吃出祥和，吃出个步步高。即使远在异国他乡的广灵人，也会在岁时节令、文化娱乐、社交活动时，想方设法吃一顿家乡的黄糕。“糕”是高的谐音，以吃糕表达思乡、思亲情怀的食俗，其社会文化寓义，已经超出了饮食本身营养及进食现象，表现的是一种对故土与根的认同与思念，成为一种定式符号，代表的是亲情团聚、温情永续，蕴涵着永恒的精神印记与情感魅力。

在长期历史发展过程中形成的饮食习俗，大都具有相对的稳定性。食物占饮食结构的比例，主要取决于个人爱好和经济条件。但是，任何事物都处在不断发展之中，不变是相对的，变是绝对的。改革开放以来，人们的生活水平普遍提高，食物越来越丰富，餐桌上的品种越来越多。年轻一代中的多数人更偏爱食用大米，喜欢多样化的饮食，而对黄糕也就渐渐地疏远了，同上代人的口味形成了反差。目前，午餐以黄糕为主食的家庭越来越少，专营的黄糕馆也就应运而生，遍布于县城的大街小巷。众多糕馆，既可以满足不同的消费需求，又保留着本地饮食文化特色。

在时代的变迁中，黄糕的味道也许将会成为渐行渐远的记忆。但是，我们毕竟还有被保存的记忆和能够找到记忆的地方。当我们在糕馆或家中享用黄糕、体验民俗、品尝记忆中深深眷恋的味道时，那种满足感、幸福感依然会象潮水一样不时涌来，滋润着身心中深藏的那份情结。这不是因为饮食，而是因为文化。

本文原著：广灵县三晋文化研究会刘祖福

（广灵反邪教原创）