怎么做酱肉包子馅好吃（面点师教你发面和调馅的小技巧）

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用松宣软、鲜美多汁的酱肉包，开启能量满满的一天。

包子作为很受宠的面点之一，制作方法也是多种多样，其中很有名气的有开封的灌汤包，薄薄的面皮包着一股肉汁儿，吃的时候得先吸上两口；扬州的蟹黄包皮薄如纸、吹弹即破，制作"绝"、形态"美"、吃法"奇"；广州的叉烧包，开口危微笑的面皮，渗发出阵阵香气……

但是，任凭这么多包子火遍全球，我最喜欢仍然是妈妈做的酱肉包，蓬松宣软、酱香浓郁，咬一口满嘴留香，每次都蒸两大锅，轻松解决一家人的早餐。

【酱肉包】

第一步：和面

准备酵母3克，用35度的温水化开。盆中加入面粉300克，先倒入化开的酵母，接着用温水和面，边倒边搅、搅拌至没有干面粉，把面絮揉成中等软硬的面团，用盘子盖住密封发酵1个小时，天气冷的话，要延长发酵时间。

第二步：煮肉

准备五花肉500克，切成块放入锅中，加入几片生姜、淋入料酒、撒入一小把花椒避腥，盖上锅盖，大火把水烧开以后转中火煮20分钟。

20分钟以后，五花肉已经煮熟，能用筷子轻轻穿透。我们把五花肉从锅中取出，晾凉以后去除猪皮，把五花肉改刀成小肉丁备用。

第三步：炒酱肉

生姜一块、切成姜末，香干几片、切成小丁。锅内烧油，油烧热以后，倒入姜末开小火翻炒出香味，倒入切好的肉丁，煸炒出肉丁中的肥油，加入蚝油10克、黄豆酱10克、香菇酱20克，把酱料炒散、炒香，给肉丁上色。颜色炒均匀以后，倒入准备好的香干，翻炒均匀后即可出锅。把炒好的酱肉盛放在盆中，准备葱叶一把切碎，和酱肉放在一起，搅拌均匀备用。

第四步：做包子生坯

1个小时以后，面团已经发酵至两倍大，内部都是蜂窝眼。我们在案板上撒上干面粉，取出面团反复揉搓，排出里面的空气，揉好之后搓成长条，下成大小均匀的面剂子。把面剂子揉一下，揉成圆面坯，用细布盖住，防止水分流失，表皮干裂。然后把圆面坯擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆面片，放上酱肉馅，边转动面片边捏合边缘，把开口收紧，包子生坯就做好了。

把包子生坯整理的更加圆润一些，用细布盖住，二次发酵15分钟，发酵至生坯明显变大，拿起来非常轻盈即可。

第五步：蒸包子

蒸锅上铺上润湿的蒸布，防止包子蒸熟后，粘在上面拿不下来。把包子生坯放到篦子上，生坯之间要留有足够的空隙，避免粘连。然后盖上锅盖，上气以后转中火蒸15分钟。15分钟以后关火，再焖3分钟，给包子自然冷却的时间，防止包子突然遇冷，表面塌陷。热气散尽以后把包子从锅中取出，即可上桌食用。

蒸好的酱肉包白白胖胖的、非常宣软，摁压也不会变形。我们掰开一个看一下，皮很暄软、而且的气孔非常细腻，酱香味十足，非常诱人，喜欢的朋友赶紧试试吧!

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