怎样炖老鸭汤软烂不腥（焯水去腥就错了）

秋季，老一辈人都有“贴秋膘”一说。因为夏季酷热，人们的食欲普遍都不太好，一个夏天过去，身体多多少少会有些消瘦。瘦了当然就要补，补的办法就是要“贴秋膘”。而秋季过去寒冷的冬天就要来临，身体里也需要适当的储存一些脂肪，所以民间就有了“贴秋膘”的说法。

但是炎热的夏季里，有的人经常喝冷饮和一些冰冻的食物，脾胃功能有减弱的现象，所以还不能贸然进补，以免加重脾胃功能的负担。初秋进补也是一个循序渐进的过程，得慢慢来才行。所以在初秋的时候，我喜欢给家人炖各种的汤水。其中老鸭汤就是不错的选择。有的人不喜欢吃鸭子，因为它的腥臊味比较重，如果光用焯水这个办法来去除腥臊味效果会差一点。今天来和大家分享一个小妙招，就算不焯水，也能使鸭肉一点腥臊味都没有，炖出来的老鸭汤非常鲜美。

其实这个方法是非常简单的，我们把买回来的鸭子剁成小块，注意鸭屁股的鸭臊要切掉不要，清洗干净后放在盆里，在盆里加入温水，水温在四十度一下，加入一点点高度白酒，把鸭肉浸泡二十分钟左右，期间我们可以换一次水，这样去腥的效果要更好一些。大家都知道，白酒有很好的去腥作用，而我们加入温水，可以很好地把鸭肉里边的血水泡出来。其实鸭肉之所以腥臊味重，除了鸭子屁股的鸭臊外，就是它的血水了。咱们用这个方法来去腥，所用的时间比较短，效果却是非常好。

鸭肉泡好以后也不要直接炖，我们需要把鸭肉在锅里煸炒一下，炒到鸭肉表皮金黄色了以后再来加入热水开始炖。这样煸炒的过程中水蒸气的散发也会把鸭肉的腥味带走，而且鸭肉的油脂也会煸炒出来，炒过的鸭肉会非常香，我们炖出来的鸭汤颜色奶白非常漂亮，香味浓郁。

还有一点我们需要注意的是，食盐一定要等最后临出锅的时候再放，如果食盐放的时间过早，会让鸭肉里边的蛋白质凝结，鸭肉不仅吃起来发干发柴，而且汤的香味也差了很多。这一点适合我们炖所有的肉类汤品，大家一定要记住了哦！

好了，今天关于炖鸭汤的小技巧就和大家分享到这里了，我是爱美食的涛妈，在我的主页里还有很多美食内容和一些厨房里的小技巧和大家分享，喜欢我的内容别忘了点赞哦！欢迎朋友们留言评论转发，谢谢大家！

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