大批量火锅底料制作全过程（教你8种火锅底料做法）

一、四川麻辣火锅

主料：猪骨汤、各种肉类蔬菜、火锅底料一包

辅料：菜籽油、山萘、白蔻、干辣椒一大把、蒜片、香叶、草果、花椒一小把、姜片、小茴香

做法：

1.先煲一锅猪骨汤，时间关系，我直接用高压锅压的。锅内倒入菜籽油，大火烧熟后，调至中小火，放入调料，炒香炒透。

2.把火锅底料掰成小块放入锅中，慢慢炒化开。

3.化开后，淋入煲好的猪骨汤，大火煮开后，小火熬个10分钟左右，一锅地道的四川麻辣火锅就OK啦。

小贴士

1、四川火锅的油碟：香油 蒜末（还可以加些蚝油，香菜，葱花）

主料：羊肉

辅料：料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐

做法：

1.水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；

2.锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；

3.加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀；

4.一次性加入漫过所有材料的开水；

5.大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

三、韩国鲜菌辣肥牛汤锅

主料：肥牛、白菜、鲜香菇、老豆腐、蟹味菇

辅料：糖、蒜末、盐、大葱

做法：

1.烧一锅水，不用烧开，大概60度左右的时候，把韩国辣酱隔着网筛压到水中，网筛中剩下的残渣丢掉.

2.另准备一口锅，油热后，先爆香蒜碎,倒入肥牛片,炒到全部变色，捞出备用

3.加入第一步中过滤好的辣汤，烧开，撇去浮沫

4.接着将老豆腐片、白菜段、香菇、蟹味菇全下进去,盖上盖，中小火煲10分钟左右

5.再放入炒好的肥牛，煮开，最后调入盐和糖调匀，最后放上大葱片装饰

小贴士

1、辣酱用网筛过滤残渣这一步最好别省略，这样更便于辣酱充分融解到汤里，也能将酱里的粗渣滤掉。

2、如果有韩国辣白菜，加点进去一块煮，会更美味哦。

3、老豆腐最好提前用淡盐水焯烫一下，去除豆腥味。

4、这道韩国辣汤，完全可以根据自己的喜好，加入各种蔬菜，肥牛也可以用五花肉代替。

四、海鲜锅

主料：青口3只、鱼块2块、虾6只、芹菜1根、豆芽50g、尖椒1个、红椒1个、茼蒿60g

辅料：李锦记财神蚝油15g、李锦记天成一味特级鲜酱油10ml、李锦记海鲜酱15g、清鸡汤800ml

做法：

1.茼蒿、芹菜切段，尖椒和红椒切丝；

2.将处理好的各类蔬菜放在锅的底部；

3.在蔬菜上面摆好各式海鲜待用；

4.清鸡汤中加入李锦记天成一味特级鲜酱油；

5.再加入李锦记财神蚝油；

6.最后加入李锦记海鲜酱，搅匀后煮开；

7. 煮好的汤倒入盛有食材的锅中，大火煮沸腾后再煮三分钟即可。

小贴士

1. 清鸡汤做锅底会更加鲜美，没有也可用素高汤或清汤代替；

2. 汤中添加的调料可根据个人口味调节；

3. 海鲜易熟，不需要煮太久，变色后再煮1分钟即可。

五、自制健康酸辣火锅底料

主料：西红柿4～5个、小米辣4～5个

辅料：蒜8瓣、葱适量、鲜香菇适量、水适量、盐少许、酱油少许

做法：

1.西红柿去皮（西红柿去蒂，在上方划“十”字，放入滚水中煮至爆皮，捞出，去皮）切小块，小米辣切小，蒜去皮。葱拍打之后切段，鲜香菇洗净，切开。

2.将去皮的西红柿块，蒜，小米辣放入打碎器中，打至糊状

3.锅中热油，放入打碎的西红柿糊。翻炒5～6分钟。放入盐，适量酱油调味。

4.火锅锅内放入高汤或水，煮沸。倒入炒好的西红柿底料，放入葱段，香菇即可。

小贴士

1.去皮时，不要让西红柿煮太久，1—2分钟左右即可。如果想让烫底更滑，也可以将西红柿的籽去掉。

2.用水发香菇，要去掉根蒂。也可以用茶树菇，自己喜欢的菇。

3.按照自己的打碎器的大小，放入适量的西红柿。不要放太满噢，小的打碎器就分批来打碎就好。

4.炒料时，油温不要太热。油温太热放入西红柿的时候油会溅到自己。

5.喜欢偏甜口味的可以放些白糖。（非常少的量，只是为了提出西红柿自身的甜味）

六、菊花暖锅

主料：羊肉500克、鲜鱼1条、菊花30克、白菜400克、油麦菜300克、豆腐200克、香菇150克、藕100克

辅料：辣椒油、芝麻酱、甜面酱、花椒油、韭菜花、腐乳

做法：

1.将菊花用温水浸泡五分钟后捞起备用

2.将大部分鱼肉剔出，把剩下的留有少量鱼肉的鱼骨和姜片放入锅中，加入水，煮沸约30分钟

3.捞取鱼骨，把汤舀入火锅内，作为锅底加入菊花煮沸约两分钟

4.酱料的调制：芝麻酱2勺加清水调开，再加甜面酱1勺、花椒油1勺、韭菜花半勺、腐乳半块、辣椒油适量，调匀即可

小贴士

1、蔬菜依自己的喜好搭配

2、酱料的调制，也可依据自己的口味调配

七、羊蝎子火锅

主料：羊蝎子3斤 小羊腿儿3根儿

辅料：葱、姜、草果、肉蔻、冰糖、红糖、小茴香、丁香、良姜、干辣椒、桂皮、甜面酱、料酒、红曲粉（米）、花椒、大料、老抽、盐、香叶、香菜

做法：

1.将羊蝎子用凉水浸泡一个小时，之后用凉水焯一下，捞出

2.锅中倒入可盖过羊蝎子的水，放入所有调料，水开口后方焯好的羊蝎子和羊腿，中小火儿慢炖，直到烂为止，中间可以尝尝咸淡。若口重可以再放些盐。即可

八、香辣猪蹄火锅

主料：猪蹄2只、红薯、木耳、油豆皮、油麦菜、亲亲肠

辅料：辣火锅底料、生抽2汤匙、盐2茶匙、冰糖5粒、料酒2汤匙、干辣椒若干、葱段若干、姜片若干

做法：

1. 猪蹄去毛洗净，一分为二再切成块。

2. 锅中加入清水，放入猪蹄，加入料酒、葱段、姜片和少量花椒一起大火煮开。

3. 开锅后撇去浮沫，捞出猪蹄沥干水分备用。

4. 取约2汤勺辣火锅底料，如果喜欢吃辣的可以增加。

5. 锅洗净，加入火锅底料。因为底料中含有油份，所以不用在单独放炒菜油了。

6. 放入葱段、姜片和八角。

7. 中小火炒香锅底。

8. 放入猪蹄翻炒数下后，加入生抽、料酒、冰糖。

9. 把调料包中所有的干香料混合，放入调料包中。

10. 锅中加入热水，因为是吃火锅，所以水量可以多一些。再投入调料包。

11. 放入干辣椒同煮，开锅后转小火盖盖子焖煮1个小时。

12. 一个小时后，放入盐调味，继续再煮40分钟左右即可。如果汤太少的话可以补充热水

小贴士

1、如果喜欢吃脱骨软烂的，可以炖煮2个小时。

2、因为在吃的过程中还是要放在炉灶上加热，所以请自行估计好汤量和软烂程度。

3、所用的干香料不必太齐全，把家里的炖肉料混合使用就好。

4、因为是吃火锅，所以没有放老抽，怕颜色过重。

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