粤菜老一辈名厨（90后女厨师谢金芳）

来源：中山日报

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90后的谢金芳来自广西玉林，是中山市三乡理工学校的一名粤菜烹饪教师，从师8年，任教5年，谢金芳曾获广东省餐饮行业职业技能竞赛获金奖，同时荣获“广东省技术能手”荣誉称号，多次指导学生参加广东省烹饪技能竞赛，获三等奖以上奖项十余项。

在平常家庭里，女性下厨并不罕见。但谢金芳说，在选择专业方向时，女同学们纷纷选择了冷盘、西点，只有她，撩起袖子和男同学们一样，选择了注定要和油烟、铁器和高温相伴的热菜。

第一次踏入酒楼后厨时，谢金芳就发现，15位厨师里，算上她，只有两个女人。很快，谢金芳就明白了男女比例不平衡的原因。以她工作过的酒楼为例，厨师们每天要工作10-15小时，忙得连上厕所的时间都没有。要是遇上旺季，要忙到凌晨两三点。

此外，厨房里最常见的工作，都是体力活：盛满油的锅重达30多斤，要一个人抬起来；要花费很大的力气，才能将巨大的猪肉切开……为了抛起沉重的锅，谢金芳只好每天都练习。“在快节奏的厨房里，你只有努力跟上，才不会落后”，这就是后厨世界里的“丛林法则”，在诸多困难情况下，谢金芳依然坚持了下来。

中山作为新派粤菜的发源地，曾摘得“中国粤菜名城”的荣誉，谢金芳热爱着这座城市。她认为，中餐可以作为人们了解中国文化的起点，而粤菜是中餐的一个窗口，她想通过简单的一道菜，让更多人了解到源远流长的中华饮食文化，想让大家都爱上中餐，爱上粤菜。于是，谢金芳选择回到校园，将自己的厨艺和热爱传递给学生们。

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◆文 /冯明旻

◆图 /黄艺杰

◆视频摄制/黄艺杰 冯明旻

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