东北糯米油炸糕的做法（外酥里嫩的油炸糕）

“大红黍子软油糕，看见妹妹哪都好……”我的家乡武川爬山调中的“炸油糕”，是男女老少喜食的佳肴，逢年过节、盖房压栈，红白喜事，都离不开吃糕。办事宴坐席的头一道菜就是现炸糕，武川人把它称作衬席糕，故武川人有“娶媳妇吃油糕，恩恩爱爱过到老”之说；佳节生日吃糕，把“糕”和步步登高、高升旺长联系起来；哪户人家乔迁新居，大伙就会怂恿：“搬家不吃糕，一年搬三遭”。您看，吃糕多重要。 现炸糕好吃，也不难做。它用黍子做原料。首先要选择颗粒饱满的种子，只有这种黍子做出的糕才又软又筋。把黍子脱去皮，即变成黄米，再加工成面，当然越细越好，就是黄米面。第二要先把黄米面用水和，水要适量，和起的面能擦成团即可，这面团必须反复搓擦，然后撒在笼上蒸，先撒一层，待这一层糕的颜色深黄熟了，再撒一层，直到撒完。最后盖上锅盖，蒸几分钟后，倒在盆内或面案上揉成一块，即素糕。素糕最讲究软、筋，村里人开个玩笑，说是用铁匙铲一块糕，从屋里拽到门外也拽不断。这虽然是夸张，确也道出武川油糕的软筋。最后要把素糕握成鸡蛋大的个，揉一揉，包上点豆馅，拍成状如月饼的圆片，然后放入烧开素油的锅里炸，炸到皮深黄时捞出来，就是现炸油糕。这油炸糕黄灿灿、筋溜溜、香喷喷，而且脆皮软瓢，真叫人谗涎欲滴。 过去，农民过得清苦，一年到头难得吃上几顿油炸糕。但家乡人素以热情待客、憨厚诚实闻名四方。只要家里来了客人，总是想方设法要给吃一顿油炸糕，有时不得不走东家串西家四处借油和糕面。吃饭时，主人让客人先吃，实际上，他们是怕糕不够吃，即使是这样，他们也不会忘记，在炸出糕后，先为左邻右舍的孩子们送上几个热腾腾的油炸糕和一碗山药绘粉条。在家乡人们口中，至今还流传着这样一句俗语：“间壁送糕，一递一遭。”也就是礼尚往来的意思。 正因为如此，在人们的日常生活中，还编出许多有关糕的故事。据说两位老汉闲谈，一个说：“不知过去的皇帝一天吃啥饭哩？”另一位答道：“无非是顿顿吃油炸糕绘粉条。”可见他们把油炸糕看成是世界上最好的饭食了。现在，家乡武川发生了巨大变化，乡亲们的日子也过的舒展了，想什么时候吃油炸糕都行，尽管他们也知道，大千世界，好吃的东西太多了，但仍对油炸糕情有独钟。正如家乡人们编的顺口溜：“早上油炸糕，中午溜油糕，晚上烙油糕，一天三顿糕，日子步步高。”吃糕已成了家常饭。吃法也多种多样，蒸、煮、煎、炒、喂、烤、炸，各具特色。配菜也讲究，冬天绘菜，豆腐、粉条、猪肉绘在一起；夏天凉菜，豆芽、山药丝调凉粉。吃糕时，老年人还常常抿一口酒，坐在桌前品尝生活的芳香，谈论世事的变迁，而油糕的往昔也往往是他们谈论的热门话题。炸上一盆糕，绘上一锅菜，天高气爽，心情舒畅，用一句时髦话讲，这就是所谓的“爽”啊！