蒜茄子的腌制方法和配方（跟妈妈学腌制蒜茄子的方法）

家里先生是黑龙江人，我们念大学时相识，那时候家庭条件一般，生活费每个月只有500块钱，除去买学习用的，剩下的钱就很少了，所以每个月都得好好安排一下，记得那时为了省钱，经常去学校的购物中心买蒜茄子吃。

其实我那时是不怎么爱吃蒜茄子的，因为我小时候没吃过，所以长大后，对蒜茄子不感冒，但是先生特别爱吃，他说他小时候，婆婆经常会做很多的蒜茄子。所以先生对蒜茄子是情有独钟，他说吃了蒜茄子，感觉像是回到了小时候。

正好学生时代，蒜茄子也不贵，对于那时的我们来说，还是很经济实惠的，一根小的蒜茄子5毛钱，再喝两碗粥，也能吃的饱饱的。大学好几年，蒜茄子也吃了好几年。

黑龙江的蒜茄子真的很好吃的，以前不吃蒜茄子的我，后来也爱上了它。

后来参加工作，先生随我来到大连，大连这边蒜茄子相比较黑龙江少很多，于是多少年也没怎么吃过了。

前些日子，逛农村的大集，无意中看到有卖蒜茄子的，突然勾起了曾经的回忆，肚子里的馋虫也活跃起来。

于是，立即买了3斤的茄子回来，问了婆婆蒜茄子的做法，然后就动手做了蒜茄子，先生说我做的很好吃，不咸不淡的，像婆婆做的，是他小时候吃的味道。嘻嘻。

今天跟大家分享这个蒜茄子的做法，东北人的你不要错过啊，感兴趣的其他地区的小伙伴也可以在家尝试做做，也许你会爱上这个美食的，如曾经的我一样。

东北人爱吃的蒜茄子，教你在家做，传统方法腌制，是小时候的味道

腌蒜茄子

一、食材清单：紫皮茄子3斤、大蒜250克、香菜100克、葱花100克、拌蒜的盐20克、撒到罐里的盐10克、鸡汁适量。

二、烹饪步骤：

1、买回来的紫皮茄子清洗干净。

2、把茄子码放都蒸锅内，大火烧开，水开后再蒸个10分钟左右就可以了。

3、蒸好的茄子拿出来放凉，晾干水分。

4、大蒜去皮然后捣碎。

5、把葱花和香菜切碎，不用切的太碎。和捣好的大蒜拌在一起，放入20克食盐、适量的鸡汁，拌匀。

6、把晾干的茄子从中间切开，不要切刀底。

7、把拌好的大蒜放到茄子中间，一般一个茄子放个1到2勺勺就差不多了。具体根据自己口味来，如果你特别喜欢吃大蒜，那也可以多放一些。

8、把装好大蒜的茄子码放到干净的无水无油的腌菜罐里，放一层，撒点食盐，然后再放一层，如此一直到茄子都放入。

9、把罐子盖上，密封，放到阴凉干燥处，腌制。

10、腌制7天，拿出来尝尝吧，喝粥配着蒜茄子吃太下饭了，或者当做一道菜吃都可以的，因为盐放的少，不咸呀。

东北人爱吃的蒜茄子，教你在家做，传统方法腌制，是小时候的味道

腌好后，先生迫不及待的开吃了，每顿饭先生都要捞几根蒜茄子吃，3斤的茄子，没几天就都吃没了。没办法，我又去买茄子，又腌，谁让先生那么爱吃呢。

桔子小厨啰嗦两句：

1、用紫皮的茄子做的比较好吃，入味更容易。茄子要选择嫩一些的，皮薄的好吃，老茄子吃起来不好吃，口感不好，吃起来费劲。

2、我这个大蒜的量我觉得正好，如果你喜欢吃大蒜可以再多一些，但是作为东北人的我来说，这个量已经足够了，再多就太辣了。

3、食盐的量我用的很少，家里人都不喜欢太咸的，这个咸淡正好，只是比做菜稍微咸了一点点，但是这样有个弊端，就是得抓紧吃，不能放太久。

4、记得曾经看到一个节目，说的是茄子的根蒂很有营养，所以后来我吃茄子的时候，蒂部都会留着，如果你不喜欢的话，就去掉好了。

5、茄子不要蒸的太久，那样太软的话，腌制后的茄子口感不是很好。

东北人爱吃的蒜茄子，教你在家做，传统方法腌制，是小时候的味道

好了，这个就是桔子小厨今天带给大家的东北人爱吃的蒜茄子，教你在家做，传统方法腌制，是小时候的味道。小伙伴有什么问题欢迎留言，一起交流分享。

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