湘菜菜谱家常菜制作（湘菜菜谱菜谱大全之湘菜香辣菜谱做法）

香辣虾

虾400克、彩椒2个、香芹1小把、葱1段、姜1小块、蒜2瓣、八角1颗、花椒1茶匙、料酒1/2汤匙、淀粉1茶匙、辣酱1汤匙、胡椒粉1茶匙、茴香1茶匙、辣豆豉1茶匙

1、将虾洗净剪去虾须，加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀

2、干辣椒剪成小段备用，红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段

3、锅热后做油，待油变温放入腌好的虾，略煎一下，将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头

4、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头，倒入剪好的辣椒段煸出香味，放入蒜片、葱姜末炒出香味

5、放入辣酱炒出红油，倒入豆豉酱，炒出香味，倒入煎好的虾，翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味。

6、倒入香芹段、红绿彩椒块，翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可

香辣蟹

大闸蟹500克、豆豉1茶匙、色拉油适量、姜1小块、花椒1/2茶匙、生抽1/2汤匙、淀粉1/2茶匙、豆瓣酱1汤匙、红尖椒1大把、大蒜2瓣、白酒1/2汤匙、白糖1/2茶匙、芝麻油适量

1、将肉蟹洗净，去掉内脏，尾部，分成六份(放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香)

2、(豆豉，姜末，蒜末浸在香油，麻辣油中一个小时)在肉蟹身上均匀裹上淀粉

3、锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至黄色，捞出，将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出

4、用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入步骤2中浸泡一小时的调料，继续翻炒

5、加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味

6、倒入生抽，最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味，大功告成啦

筋肉香辣拌

牛筋200克、牛腱子200克、醋1/2汤匙、葱1段、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮2片、生抽1汤匙、香菜2根、白砂糖1茶匙、花生1把、辣椒油1/3汤匙、花椒粉1/2茶匙、花椒油1/2汤匙、香叶2片、甘草2片

1. 牛腱牛筋焯水去腥

2.高压锅放桂皮，八角，香叶，甘草，生抽，葱姜，入牛腱牛筋放水与肉齐平，上气后30～40分钟

3.等高压锅泄气后，放凉牛腱牛筋，然后入冰箱冷藏2小时

4.取出冷牛腱牛筋，切片

5.加入蒜末，花生碎，醋2大勺，生抽1大勺，糖1/2大勺，红油3大勺，花椒粉1小勺，香菜，一点盐

6.淋点热花椒油，拌匀

秘制香辣牛肉锅

牛腩500克、牛板筋200克、桂皮1根、白糖1茶匙、盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、西红柿3个、番茄酱1汤匙、葱3段、干辣椒4个、花椒20粒、姜4片、蒜1瓣、水1500毫升、老抽1汤匙、植物油4汤匙

1.牛肉提前用清水浸泡2小时，洗净，牛肉凉水下锅，不盖锅盖，煮至牛肉全部变色后盛出备用，同时旁边再做一大锅水煮开

2.西红柿用开水浸泡，去西红柿皮，切成滚刀块

3.锅中放入色拉油，油热后放入番茄酱翻炒均匀

4.放入切好的西红柿翻炒均匀，倒入开水，做火锅就多放点水

5.放入食盐、白糖、鸡精，再放入葱段、桂皮，盖上锅盖把锅煮开

6.旁边另起一锅，锅热后放入植物油，放入花椒和干辣椒翻炒均匀

7.放入焯过的牛肉翻炒均匀

8.放入适量的老抽翻炒均匀

9.然后把炒过的牛肉和板筋放入西红柿的汤头里，盖上锅盖小火炖90分钟即可

花生香辣虾球

海虾12只、花生仁(生)半杯、酱油1/2汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉3/4茶匙、植物油1汤匙、辣椒油2茶匙、白糖1/2茶匙

1.花生去皮，加大约1汤匙植物油用中火不停翻炒

2.炒至金黄备用，也可以用油炸，颜色会更好看，稍微提前一点出锅，因为出锅后还保留相当的热度，凉后会变得酥脆

3.海虾剥出虾仁，洗净

4.在背上切一刀，挑出虾线

5.这一刀大约是切到1/2的深度，喜欢翻花儿的可以切到2/3深

6.切好的虾仁加淀粉和料酒抓匀，放冰箱腌制1个小时

7.起油锅，放入腌好的虾仁翻炒，虾仁自然卷曲成虾球状，这里我直接用了炒花生剩下来的油

8.加入酱油、蚝油、辣椒油，大火让料汁迅速蒸发掉一部分，加一点点白糖提鲜

9.最后倒入准备好的花生，翻炒均匀即可出锅

香辣干锅鸡

鸡半只、黄豆芽200克、鸡蛋1/4个、食盐1/4小匙、鸡精1/2小匙、姜20克、八角2个、花椒10粒、干辣椒20个、料酒1大匙、生抽2大匙、香醋1小匙、蚝油1大匙、细香葱10克、大蒜8瓣、白芝麻10克、白砂糖1小匙、胡椒粉1/4小匙

1、干红椒剪成小段，用清水洗一下沥干水，将鸡切净斩成小块，香葱切长段，大蒜和生姜剁成蓉，黄豆芽剪去根部

2、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟，将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒，清水放入碗内调匀备用

3、炒锅烧热了，放入少许油，凉油放入鸡块，用中火煸炒，慢慢有耐心的炒到鸡块缩小，里面的油脂逼出来

4、将鸡块盛出，煎出来的油也盛出备用，将锅子洗干净，将锅烧热，将油再度倒入锅内，放入花椒，八角，姜蒜蓉，葱白段、干红椒用小火煸炒出香味

5、倒入炒好的鸡块，淋入事先调好的调味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至鸡块吸收了酱汁，加入香葱，淋入香醋，翻炒至水份完全收干，干锅在火上加热，放入少许油，放入黄豆芽加少许的盐，慢火炒至黄豆芽断生

6、最后把炒好的鸡块倒在干锅上，洒上白芝麻，上干锅火上一边加热一边吃即可，如果没有用干锅的话，直接把两种食材混在一起炒上2分钟也很好吃

香辣土豆条

土豆3个、食盐1茶匙、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小葱2根、植物油适量、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然2茶匙

1、土豆洗净，削皮，先切厚片，再切成均匀大小的条状，用清水反复冲洗几遍，去除淀粉

2、加入少许的细盐，颠簸几下使其混合均匀，静置1小时左右，土豆条会变软出水，然后控干水份，平底锅抹层油，将土豆条平铺

3、中小火煎制，中途翻动几次至表面微焦变硬，即可，这次干煸土豆条，我用的是炸，油锅中捞出控油

4、准备好干辣椒段、姜蒜葱切好，锅中放少许植物油，先煸香干辣椒段和姜蒜葱，倒入土豆条煸炒一会儿

5、最后调入花椒粉、辣椒粉、孜然粉，拌匀即可

— END —

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