烘焙过后咖啡豆的保质期是多久（一个好消息一个坏消息）

保质期，是生产者按照法律规定承诺的一个期限，在该期限内消费者可以安全使用，或者可以叫最短安全期限。对于入口的东西，就是保证在保质期内您不会吃坏肚子（好不好吃呢？不管）。

考虑消费者的心理——标注的保质期太长，怀疑加了化学防腐剂；标注的保质期太短，快到期的卖不掉。所以企业一般制定一个商业利益最大化的保质期用于标示。

其实，很多产品实际能保存的期限比标注的保质期要长的多，比如老陈醋、葡萄酒、腊味、白酒啊......那些什么女儿红酒啊，都能放十年二十年的。（搁现在，动不动得存三四十年的，恐怕会变质哦）

关于咖啡豆（熟豆）的保质期，有一个好消息和一个坏消息，你喜欢先听哪个呢？

咱先说好消息，咖啡豆可以放很久。

咖啡豆是植物，烘焙后水分接近于零，那些让你上吐下泻的主犯-大肠杆君啊、肉毒杆君啊、黄曲霉君啊都统统地不能活。因此，炒熟了的咖啡豆几年、甚至几十年都不会变质的。

但是，坏消息，咖啡豆（熟豆）的最佳饮用期很短，几个月而已，远远低于保质期。

最佳饮用期，或者最佳食用期，又叫保鲜期或者叫保味期，国外用best before标注。就是在这个时间前食用或者使用味道或效果没有明显消失或者异变。

是否明示保鲜期没有法律规定，只涉商家良心。一个极端的例子，您下馆子吃午饭，店家不会在盘子上写上最佳食用期60分钟，您吃剩的打包带走晚上弄一折罗肯定不如中午的好吃是不是。

咖啡的美味主要来自于它的香气。由于烘焙后，咖啡豆已经膨胀变脆、颗粒间隙变大，香气会很容易挥发到空气中。而且颗粒更易与空气中的氧气接触发生氧化，产生杂味。再久，豆子中的油脂也开始氧化，出现俗称的哈喇味儿。

任何包装方法，都没法百分百控制香气的挥发和氧化产生的杂味，即使真空包装也没有百分之百真空的。冷冻最有效，但是在冻结和化冻过程中会收到水分凝结的影响。

根据咖啡烘焙行业的经验，一般的咖啡豆的保鲜期在两到三个月。具体时间会受到很多因素影响：生豆的质量、烘焙程度、保存环境、保存手段等等。

所以干脆，尽量购买新鲜烘焙的咖啡豆，买到后及时喝掉。

当然，您要是就为了攫取咖啡因提神，那就不用介意新鲜不新鲜了。

还有更坏的消息，咖啡粉的保鲜期，是以分钟计的。

如果咖啡豆磨成了粉，那么最好马上、立刻把它喝掉，马上是多久？完了，这一问，两匹马过去了。

因为，咖啡磨成粉以后，都是极细的颗粒，与空气的接触面多了很多倍，氧化速度更快，风味丧失速度更快，甚至，在潮湿环境下，更快吸收空气中的水分，带来杂味。

股市有一种叫阴跌：买了一股票，刚买完就开始一毛钱一毛钱地跌了，回头无望，你什么感受？

所以，咖啡豆最好在喝前再磨成粉。你需要的，不过是台小磨而已。

那种袋装的咖啡粉，尽量不要买，甭管写的保质期多久。有的厂家用真空啊惰性气体啊各种技术，无非是略微拉长风味丧失的时间罢了。

卖咖啡挂耳包的用不着尴尬啊，挂耳包只是咖啡豆的衍生产品之一，是牺牲掉一定的风味享受，换取多一些的便利性，以飨离不开咖啡的差旅人群。

那是不是最好咖啡豆刚烘焙出来马上磨了喝掉呢？也不是。不是因为烫嘴啊。烘焙好的咖啡豆需要一到N天的养豆期，这个，下回再详细讲。

-完-

笔者简介：星巴克北京首任财务总监，会计师，咖啡专家。

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