油豆皮与腐竹的营养有什么区别（豆皮豆筋千张）

黄豆是一种非常常见的农作物，黄豆中含有大量蛋白质，而且这种植物蛋白和动物蛋白可以相媲美，所以黄豆被誉为“植物肉”以及“绿色乳牛”。

中国的黄豆种植已经有4000多年历史，古籍中记载的“五谷”，即“稻、黍、稷、麦、菽”中的“菽”就是当今的的黄豆，秦汉时期以后，才将“菽”改为“豆”。

后期三国的曹植所赋的《七步诗》

煮豆燃豆萁，

豆在釜中泣；

本是同根生，

相煎何太急。

从此可以得知，黄豆自古以来都是普通而又不可缺代的食品之一，时至今日，黄豆制品经过不同的加工工艺，衍生出太多的豆制品，最为常见的就是豆腐，大家都知道豆腐是怎么做出来的，这里就不啰嗦了。

黄豆制品中还有几种非常美味，可以胜任各种烹饪方法的吃法，那就是豆皮、豆筋、千张、腐竹。

我们先来认识一下它们。

1、豆皮

豆皮很薄，可以炒着吃，也可以煮火锅，还可以做成凉菜，是千家万户餐桌上最常见的菜肴之一。

2、千张

千张和豆皮从外观上看区别还是很大的，很好区分，千张表面不像豆皮那样光滑，油腻，烹饪方法和豆皮差不过，最美味的就是煮火锅，江浙沪一带最常见，最家常的方法就是千张炒韭菜，非常下饭。

3、豆筋

豆筋，从字面上理解，是不是和面筋一样有嚼头呢？那你就错了，面筋其实在制作工艺上和豆皮、千张差不多，并不像面筋一样有韧性，面筋是面粉制作的，豆筋是黄豆制作的，面筋是辣条的主要原料，也可以切成小段炒韭菜，很美味的。

4、腐竹

从字面上理解，腐竹会被误解为竹笋之类的蔬菜，其实，腐竹也是豆制品，而且制作方法和豆皮、豆筋仅仅一步之差而已，腐竹在广东等沿海城市比较常见，炒菜、打边炉都不会放过腐竹的。

那么，它们之间又有什么区别呢？从制作方法就可以一目了然了。

1、豆皮

黄豆磨成豆浆之后，放在锅里煮到沸腾，此时再豆浆表面就会结成一层薄薄的膜，把这层薄膜取出，然后摊平晾干，记住重点，一定是摊平了晾干，之后就成为豆皮了。

因为豆浆表面凝结成的这层膜，脂肪含量是非常高的，所以，豆皮晾干后，表面都是油光水滑的，这并不是加工的时候涂上去的食用油。

2、豆筋

豆筋看起来就像是辣条，像棍子一样，其实，制作方法和豆皮差不多，前期和豆皮一样，豆浆表面凝结成的膜，用一根棍子挑出来，然后转动棍子，把膜卷在棍子上，然后晾干，晾干之后，再将棍子取出，这就成了豆筋。

所以豆筋中间都是空的，其实就是一根棍子的空间。

3、千张

千张的制作方法，对比豆皮、豆筋和腐竹，那就要繁琐得多了，前期一样是需要把豆浆煮至沸腾，然后凝结成膜，取出膜，再用专用的器材将膜一层一层的叠在一起压制而成的。

所以，千张表面上都有模具的痕迹，千张看起来和豆腐干差不多，但和豆腐干在口感上有很大的区别，豆腐干因为是经过豆浆点浆变成豆腐之后，再进行加工而成的，通常口感比较硬，而千张不是豆腐成成的，所以口感软弹，爽滑。

4、腐竹

腐竹的加工方式和豆皮、豆筋、千张前期都是完全一样，等到豆浆表面凝结成膜之后，用棍子直接挑起来，重点来了，豆皮是需要摊平、豆筋需要卷起来，而腐竹最是随意，用棍子挑出来之后，不摊平、不卷起，而是直接吊起来晾干，而后就成了腐竹了。

从外观上就看得出来，腐竹没有规则的外形，都是呈头大尾细的样子，这就是因为晾干之前，因为重力的原因造成的。

【结语】朋友们，现在应该能分得清豆皮、豆筋、千张、腐竹之间的区别了吧，实际上它们基本上都是一样的，只是最后一步工艺不同而已，从口感上来讲，豆皮和腐竹是最接近的，豆筋比较绵实，千张的口感介于豆腐干和腐竹之间，总之，它们只是加工工艺不同而已，都是豆制品。