为什么椴木银耳吃起来脆（椴木银耳来自大自然的美味馈赠）

·椴木银耳·

冬季干燥的天气再加上饮食上的不规律，人体会感觉很干燥，此时更需要饮用清淡易消化的汤羹来清热润体，银耳就是个不错的选择。对于银耳大家已经耳熟能详，先前小编也介绍过银耳，今天为什么又要说银耳呢？今天说的银耳并不是普通的银耳，而是椴木银耳。是不是既陌生又熟悉，想要了解更多吗？那就一起往下看吧。

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银耳又叫白木耳，这种食用菌本来生长在野外，后来我们又采用人工培育的方法，使得银耳成为一种家家户户可以享用的美味。用锯成段的木头，在段木上挖出一个个小洞来培育，是靠吸收椴木养料自然生长的银耳，没得污染，生长速度慢产量小这种银耳就称为“椴木银耳”。椴木银耳只能在潮湿环境下生长，一年只有一次，而且生长周期比较长，大小只有普通银耳的六分之一。

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而市面上常见的银耳大多都为代料银耳，代料银耳生产所需要的原料，一般是用木屑棉籽壳等农副产品为主要原料，适当添加一些麦皮、米糠等为辅助原料进行室内瓶栽和袋栽。这种银耳生长周期比较短，且容易采摘。

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喜欢吃银耳的朋友是不是对椴木银耳也心动了呢，想一饱口福了呢。接下来教大家怎么分辨椴木银耳和普通银耳之间的区别。

如何辨别椴木银耳和代料银耳

外观 : 从外观看，代料银耳的耳根特别大，至少3厘米，耳片也大。椴木银耳从外观看是米黄和米白，油润感强。此外，代料银耳比较完整、不宽松；椴木银耳不完整，很宽松。

颜色 : 椴木银耳一般经电或炭火烤制,不会使用硫磺熏,颜色淡黄。袋料银耳颜色偏白或金黄。

泡发：椴木银耳的颜色在发白过后，它是晶莹剔透的；代料银耳的颜色虽然是白色，但是它不是属于发白。另外，椴木银耳耳片比较厚，比较滑润，因为胶质含量比较重；而代料银耳耳片比较薄。

口感 : 椴木银耳纯植物胶质,入口即化。袋料银耳胶质少入口脆。

如何煮出银耳的胶质

泡一泡

银耳泡发的时间不能太长，建议用冷水泡发2-3小时，无需用开水泡发。

撕一撕

泡发后撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。

银耳放入锅中加水

炖煮时水量不要过多，否则胶质会被冲淡，但也不能太少，如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质。

大火转小火慢炖

炖煮时等大火煮沸后再转小火慢炖，这样的银耳香味保存得更浓；炖煮时，银耳在锅中翻滚得越多越容易出胶，如果炖煮时完全不翻滚，不容易出胶。