新鲜牛肉的各个部位怎么分怎么吃（牛肉应该怎么挑）

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，并且蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。秋冬季节食牛肉可暖胃补血，是该季节的补益佳品。市面上牛肉种类众多，不同部位的肉又各有讲究，很多人都表示分辨不了，只能凭感觉购买。那么今天就来教你如何根据需要购买适合的牛肉。

1.牛腩

这是牛的腹部最接近牛肋骨处的松弛软软的肌肉块，名字只是一个大概的笼统称呼，如果按照部位去区分的话，一只牛的身上有很多地方都可以叫做牛腩，从外国进口来的牛腩，大部分都是切成肋条的，取自两根骨条之间的长条状的肉，因为瘦肉多，没有筋，脂肪也很少，比较适合红烧和炖汤。

2.牛里脊肉

这是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。菲力就是一般所称的小里脊肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧，家常做法则可用来滑炒、滑熘、软炸。

3.牛眼肉

牛眼肉并不是眼睛周围的肉，而是牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,故称为眼肉。眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩，非常适合火锅和烧烤。

4.牛腱

牛腱是牛腿部的肉，常常经过精细修割故十分干净，剔除筋油，不带肥脂。其外观呈长圆柱形状，肉质红色，纯瘦肉型，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。

虽然都是牛肉，但不同部位的讲究却大有不同。只有根据烹饪方式选择最合适的部位，美食才会更可口哦！

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