酸菜鱼外卖真的是用鱼做的吗（酸菜鱼1天外卖300多份）

以前，都是将鱼肉片成片，加入调料上浆，而我们则采用先加盐搅打后上浆的方法来处理，这样加工好的鱼片肉质更加洁白和筋道。二是在调味环节，我们在酸菜和酸萝卜的基础上，又加入了新鲜的柠檬汁和柠檬片，做好的菜肴清香味特别浓郁

A加工鱼肉：1.鲜活黑鱼（大家可以根据地域，选择其他的活鱼来烹调）1条（毛重1750-2000克）宰杀制净，剁下鱼头、鱼尾，将鱼肉片下，冲洗干净。2.鱼头从中间切开；鱼骨剁成宽3厘米-4厘米的块；鱼块混合后加入盐5克、料酒20克腌制入味。3.鱼肉切成厚0.3厘米的大薄片或者双飞片，先加入盐50克-60克抓拌均匀，搅打至鱼片表面有黏性时，用流动水冲去盐分，捞出鱼片吸干水分，再放入姜末、鸡蛋清各15克，料酒20克，红薯淀粉30克搅打上浆。

B加工酸菜：四川酸菜300克用清水浸泡至无盐味，捞出切成段；锅内放入熟猪油100克，烧至五成热时，下入葱段、姜片、蒜片各20克炒味，下入酸菜段150克，中火炒干酸菜水分即可。加工酸萝卜：白萝卜500克洗净，切成薄片，放入干净无油的容器内，倒入白醋150克、泡野山椒的汁水没过白萝卜，密封后浸泡12小时。