贵阳的遵义豆花面怎么制作的（贵阳人的豆花面）

·豆花

有的地方叫做“水豆腐”，是用前一次点豆腐的窖水存放几天后形成的酸汤，再用这种酸汤点豆腐，使其比一般是豆腐更为滑嫩，比“豆腐脑”更紧扎。

△《风味原产地·贵阳》

宽宽的面条，浸泡在香浓的豆浆中，盖着一团雪白的豆花，这便是《风味原产地·贵阳》中出现的美食——“豆花面”。

·美食历史

豆花面是贵州遵义独创的传统名小吃，迄今已有近百年历史，据说，在清朝末年创造，当时还只是一种素食，由一行善人家专为来湘山寺烧香拜佛的人开的，因此利微薄，为了维持下去，不少人献计献方，一直经营到三四十年代，发展成了正宗的遵义豆花面，且生意兴隆。

1958年邓小平等中央领导人视察遵义时，还特地品尝了豆花面。很多游客也纷纷慕名而来。

如今豆花面不仅遍及了遵义的大街小巷，已然也火遍了贵阳的大街小巷。

在贵阳也能吃到很正宗的味道，还有不少一二十年甚至三十年的老字号豆花面面馆可供选择。观水路的“胖姐吴记豆花面”，环城东路的“遵义名小吃豆花面”，博爱路的“味香醇朱家老字号”，油榨街花鸟市场的“杨记遵义豆花面”等等......

·27年老字号

今天团团要去的就是观水路的“胖姐吴记豆花面”，一家快30年的老字号。位置靠近贵阳“甲秀楼”。

△助农团团-玲玲/摄

从1994年开业至今27年，不断积累人气。工作日9点之后开始出现排队情况，周末更加火热。建议错开饭点来！

△助农团团-玲玲/摄

为此小编选择今天（工作日）早晨9点之前到店，找到老板（胖姐），下单了一碗肉丁豆花面，随后到旁边出餐间自取肉丁蘸水。

△助农团团-玲玲/摄

找好位置，坐等几分钟，店员会将煮好的豆花面送到位置上。

△助农团团-玲玲/摄

他们家豆花面的原材料都是自制的，面是自己擀制的鸡蛋面，豆浆也是现磨的。

△助农团团-玲玲/摄

将煮得恰到好处很有嚼劲的鸡蛋面浸泡在豆浆中，让面条吸收豆浆的醇香，最后盖上滑嫩的豆花，配上独特的辣椒蘸水，光是看着都十分诱人。

△助农团团-玲玲/摄

还有多种凉拌小菜可供自取。

△助农团团-玲玲/摄

·灵魂蘸水

豆花面的灵魂关键在于那碗辣椒蘸水，因为它关乎了一碗豆花面的好吃与否。每家豆花面蘸水的原材料无外乎油辣椒、肉丁、花生米、鱼腥草、葱花等，但是每家都有自己独特的制作过程，大到食材的选择，小到制作辣椒和花生的火候。

他家的辣椒属于香辣的那种，主香不太辣，鱼香菜和榨菜根据个人口味自行添加。而鱼香菜则是豆花面蘸水的灵魂所在，能疏散风热，让豆花面好吃还不上火。

△助农团团-玲玲/摄

里面的肉丁很多，而且他们家的肉丁很大坨，是真的可以用“坨”来形容。

△助农团团-玲玲/摄

·地道吃法

边蘸边吃是豆花面的传统吃法，第一口，先夹一小块豆花，感受一下豆花的软嫩，再喝上一口面碗中醇香的豆浆。

△助农团团-玲玲/摄

这时算是正式开始吃面了，挑起一些面，放进蘸水碗中搅拌，使面条中裹着蘸水内的内容。

△助农团团-玲玲/摄

送入口中，慢慢咀嚼，含有豆浆香味的面条夹杂辣椒、肉丁、花生等内容，所有味道交汇，再加上淡淡的鱼香菜味道，完美搭配！

△助农团团-玲玲/摄

面条和豆花交替着吃，过程中不时喝一口豆浆，不一会你会发现一碗豆花面连面带汤很快就消灭干净了。

△助农团团-玲玲/摄

·简易吃法

当然如果你觉得边蘸边吃有些麻烦，可以选择近年来才出现的一种吃法——“干馏”，如今很多豆花面面馆老板在你下单时都会问一句“蘸水还是干馏？”，“蘸水”就是传统吃法，“干馏”便是简易吃法，豆浆不盛于面碗中，单独一碗，蘸水直接淋在面和豆花上，上桌后将其搅拌均匀，类似干拌模样，豆浆单独喝。这种吃法虽省事不少，但小编个人认为这样就吃不到完整的豆花了，也少了不少乐趣。

比较建议边蘸边吃哟！

—— ——团团美食推荐—— ——

●探店名称：吴记豆花面

●美食地址：南明区观水路55号

●人均消费：13元每人左右

编辑：李平平

统筹：汪东伟

编审：干江沄

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