腌制咸鱼的方法大全（腌制咸鱼一天就能）

（央视财经《是真的吗》）咸鱼是用盐腌制的食物，一般制作起来有直接用干盐腌制或者用盐水浸泡腌制等方法。至于时间，腌制咸鱼可是要少则一个星期，多则一个月哦。

然而，近期网友却有一个新奇的发现，说是有一种咸鱼腌制只需要一天时间，这究竟是不是真的呢？

没想到，在广东省阳江市，真的有被称作一夜埕的咸鱼！制作一夜埕这种咸鱼，食材选用是有特别要求的，需要买八两到一斤左右重的刀鲤。刀鲤通体呈粉红色，头尖且鱼鳞细密，鱼身光亮，它是制作一夜埕这种咸鱼的首选食材。准备好食材之后，首先去掉鱼鳞，再从腮部取出内脏，保留鱼的完整美观，并用水冲洗干净，竖立放置3到4个小时，等待沥干水份备用。

接下来，抓取粗盐，厚厚的铺洒至一个白色器皿中，然后把粗盐塞到鱼肚，把鱼排列放置在器皿中，让粗盐充分覆盖。鱼肉与盐粒之间的紧密接触，能确保盐分更好的浸入鱼肉，是腌制咸鱼一夜埕的关键。整个制作过程并不复杂，而且还可以说是非常简单，易于操作。短短半个小时左右，制作就结束了。只需再等待一晚，美味便会生成。

经过一夜等待之后，我们发现，腌制好的一夜埕，看上去与新鲜的鱼并没有什么区别，只是摸上去肉质更加紧实。一夜埕与普通咸鱼不同，它并不需要进行长期腌制，只需要腌制一夜，便可以直接拿来烹饪。因为一夜的腌制时间恰到好处，既可以保证鱼不会腐坏变质，同时也保留了鱼肉本身的肉质鲜嫩，又不会过于咸，口感是最佳的。其中，干煎一夜埕是最直接的鲜味呈现。除此之外，还有清蒸一夜埕以及油煲一夜埕等。它既有海鲜的鲜嫩，又有咸鱼的咸香，咬上一口，肉质香脆不松散。那么，一夜埕这种腌制方式是从何而来的呢？

阳江市餐饮协会副理事 许班才：“当年渔船没有先进的保鲜设备，由于出海打鱼需要几天，来回又几天，打上来的鱼会变质，所以就把打捞上来的海鱼放入装有海盐的埕里面腌着，经过一夜的腌制之后，第二天拿出来烹制，这就叫一夜埕。”

腌制最早是沿海居民保存食物的方法，却无意间赋予了食物更加浓郁的独特鲜味。专家告诉我们，一夜埕最早由南海渔民制作而成，因为当时把鱼放置在一种叫做埕的器皿中，腌制一夜时间，因此得名“一夜埕”。由于它味道独特，咸淡适中，加上腌制简单，已经成为阳江当地人生活中必不可少的味道。

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