为什么做的戚风蛋糕总是会塌(做的戚风蛋糕总是会塌原因)
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌,今天小编就来聊一聊关于为什么做的戚风蛋糕总是会塌?接下来我们就一起去研究一下吧!
为什么做的戚风蛋糕总是会塌
戚风蛋糕回缩、长不高的缘由及解决方法配方问题:配方中油或水比例过多,使得蛋糕自身重量过重,产生压塌。
面糊已经起筋:因为搅拌不当导致面糊已经起筋,蛋糕放凉后回缩。采用低筋面粉,注意:蛋黄糊要上下翻拌不要画圈搅拌。
蛋白消泡问题:打发没到位,或者打发中停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖顺序和时机不对。
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