做剁椒鱼头一般用什么鱼（剁椒鱼头是哪个地方的菜）

鱼肉鲜美，营养价值高，不过，如果不注意鱼的做法，做出来的鱼很有可能带着腥味，那就会影响鱼的味道，造成浪费。剁椒鱼头用鱼头加剁辣椒制成，是一道闻名全国的美味，很多食客外出下馆子都会点上一道剁椒鱼头。不过，许多朋友却不知道剁椒鱼头是哪个地方的菜。下面，小编将给大家做下详细介绍。

剁椒鱼头是哪个地方的菜

剁椒鱼头是湖南的经典名菜之一，主要采用鳙鱼鱼头、剁椒制成，再配上葱、姜、蒜等辅料，刚出锅的剁椒鱼头色泽亮丽、肉质鲜嫩、香味扑鼻。

据传，剁椒鱼头起源于清朝雍正年间，在历史上，雍正是一个治国极严的君主，对于违法乱纪的事情处罚得很重。一些爱写嘲讽朝廷、礼法的酸文的文人、举子常因此入狱，是为“文字狱”。文人黄棕宪因怕被抓而出逃。途中借住在湖南一户贫苦的农户家中。农户家中贫瘠，无菜肴以款待客人，幸而农夫在自家池塘里捕到一尾胖头鱼，遂农妇就将鱼洗净后，把干辣椒剁碎后和鱼头一起蒸熟，黄宗宪吃完之后，觉得非常美味，久久不能忘怀。

事情过去后，黄宗宪安全回到家中，总是会想起这道菜，就让家里的厨师自行研发，改良，沿袭至今，便有了这道出名的剁椒鱼头。

剁椒鱼头用什么鱼？

剁椒鱼头一般都是用鳙鱼鱼头做出来的。

鳙鱼的鱼头很大，又叫胖头鱼，是做剁椒鱼头的正宗食材。鳙鱼多生存在湖泊、河流、池塘的中上层水域中，食之味道鲜美，营养价值高，可以增强人类的记忆、延缓衰老迹象，无论是老人还是小孩都可以食用。不过，根据中医的说法，鳙鱼属于性温食物，不可以多吃，一般一周吃一两次就可以了。

用鳙鱼鱼头和剁椒一起蒸出来的剁椒鱼头，肉质软糯可口，味道鲜香微辣。蒸制的鱼头非常好吃，还不上火。湘菜和川菜都以香辣出名，很多菜品里面都会加入剁椒，但是，这道剁椒鱼头却是其中的 。

剁椒鱼头的做法：

做法一

食材

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

做法

1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5.将姜切片、葱切段，铺在碗底

6.再放上处理好的鱼头。

7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

做法二

食材

鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

做法

1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。

2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。

3.鱼头铺上适量的剁椒。

4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。

5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。

6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香。7.放上葱丝即可上桌 。

做法三

食材

鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

做法

1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。

4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。

做法四

食材

鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法

1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里;葱、姜、蒜切碎备用。

2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。

3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。

4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。

做法五

食材

鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。

做法

1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。

2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。

4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。

5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。

剁椒鱼头是哪个地方的菜?剁椒鱼头是湖南的菜系，在湖南各个城市或乡镇，都可以吃到这道菜，甚至很多家庭，都会自己做这道菜来待客。吃过这道菜之后，很多食客都会想要再吃第二次，其实，除了下馆子吃，也是可以自己去做的，快去试试吧。

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