诗情画意的煎饼侠（你只知道煎饼侠赚了10亿）

袁姗姗出演《煎饼侠》剧照

2015年暑期，由大鹏、袁姗姗、柳岩和岳云鹏等主演的电影《煎饼侠》笑翻全国，票房超过10亿， “煎饼花”袁姗姗那句“拿几个煎饼走吧”让观众笑喷。

看过《煎饼侠》，但你未必知道《煎饼赋》，这里竟藏着你不知道的历史。

煎饼历史久远

清代文学家蒲松龄，山东淄川县人，有名著《聊斋志异》，还写过《煎饼赋》一篇。首句就问：“煎饼之制，何代斯兴?”

清代文学家蒲松龄故居位于山东淄川

煎饼到底源于何时？

1967年，山东泰安东羊楼村一户村民家发现了一份明代万历年间的分家文书，记有“鏊子一盘，煎饼二十三斤”一句。可见，那时就有了煎饼。鏊子，是摊煎饼的工具。

那么，还有更早的吗？有。

据唐代张九龄和李林甫等编写的《唐六典·光禄寺》记载：“正月七日、三月三日加煎饼。”

正月初七为“人日”，即“人的生日”，传说女娲娘娘造物，第七天造出了人。这一天用煎饼祭祀并食用，是为了纪念女娲补天之功。

三月三是黄帝生日，后为“上巳节”。人们为了祈福，这一天要去水边沐浴和祭祀，后来变成皇室贵族、公卿大臣和文人雅士临水宴饮的日子。在野外祭祀和宴饮，携带不易发霉的煎饼也容易理解。

以上两个节日在汉代就已经定下来，说明煎饼历史久远。

相传，煎饼是齐国军队行军打仗时配备的军粮。山东临淄为古齐国首都，至今流传着齐桓公宠臣易牙首创煎饼的故事。

煎饼是山东人发明的。那么，山东煎饼是怎么做出来的呢？

山东人怎样做煎饼

我生长在山东农村，深知做煎饼是个既有趣又辛苦的过程。做煎饼主要包括“碾糁子”“推磨子”“摊煎饼”三步。

第一步：碾糁子

石碾子

头一天，主妇把玉米和豆子洗净、晒干，装进三升箢子，然后第二天拿到碾坊去碾碎。

碾坊有的露天，有的有顶。我家附近的那个，就是一个上面有顶、三面有墙的棚子。在棚子下推碾子至少有三个好处：一是墙上有个洞，晚上干活可以放油灯；二是挡风，免得风把米面子刮走；三是有一种安全感，三面墙会把说笑声挡在里面。

推碾子一般需要两个人；家里有驴的，也可把驴拉去。但驴会拉粪撒尿，弄得臭气熏天，所以用驴的人也少。

玉米糁子

把三十几斤玉米和豆子碾成糁子得用一个小时。石碾子推起来，轰轰隆隆响，仿佛历史的车轮在转动。

碾好的糁子弄到家，用水泡在大瓦盆里。蒲松龄《煎饼赋》说“溲合料豆”就是说的这个意思。

我们家有十几口人，每次都要泡上两大盆。因推磨子的活计一般在早晨，所以糁子必须在头天晚上泡。

第二步：推磨子

石磨子

那时，家家院中有石磨。

第二天鸡叫两遍，母亲就把我们叫起来推磨子。

据说石磨由鲁班发明。它有两个圆柱体的盘，上下压在一起，上下接触的那一面都有齿沟，呈辐射状。下面那片固定，中心有个朝上的铁轴；上面那片中心有个孔，两者凹凸相合，两边插上杠子一推就可以转动了。

上片有一个磨眼儿，可随时往里面舀糁子；又不能舀过多，多了就“噎”住，得拿一根筷子搅。一圈圈推着，面糊糊就从两片磨缝间淌下来，颜色黄白，细腻柔软，散发着香气。（《煎饼赋》说“磨如胶饧”）

煎饼糊糊

因为磨子小，转的圈数多，特别容易发晕。但那时，谁要是因推碾、推磨头晕而逃脱劳动，大人肯定骂：“晕什么晕？就是推得太少，干多了就不晕了！”

可我还是晕！他们骂得对。

第三步：摊煎饼

“扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂澎，乃随手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成。”

这是《煎饼赋》描写摊煎饼的句子，写得生动。但不知道，蒲松龄亲自干过没有？反正我家都是女人干这种活计，奶奶、母亲和姑姑轮流摊。

摊煎饼的主要工具是鏊子和耙子。

铸铁鏊子

鏊子像一面扣在地上的大锣，有三条腿，是铸铁的，中间高四面低，底下烧柴火，上面摊煎饼。“鏊”与“鳌”音同形近，说明是因大龟的形状而得名。

据记载，从古至今，有石鏊子、陶鏊子、青铜鏊子、铁鏊子。山东是“家家有鏊子、户户摊煎饼”。据说，当年山东人闯关东，也是背着鏊子去的。

煎饼耙子

耙子，是一种竹子或者木头制作的摊煎饼工具。一块板子，装一个把儿，形状像耙子，所以得名。也有的不装把儿，还听说有用擀面杖的。

厨房里的鏊子被柴火烧热了。女人拿起油擦子，沾上一点豆油，飞快地在鏊子上擦一遍，鏊子变得光亮如镜。接着，她从盆里舀起一勺糊糊扣在鏊子中央，用耙子一圈圈摊满整个鏊子。略微一停，煎饼烙熟，她拿起小刀，顺着鏊子边沿划一下，一张纯圆大煎饼就揭下来了。每张煎饼“圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎”。（ 蒲松龄《煎饼赋》）

做煎饼很费力气，不单是大人，孩子们对推碾子拉磨也习以为常了。

煎饼卷大葱

煎饼大葱大酱

煎饼趁热吃最香。整张煎饼对折再对折，变成了直角扇形。随手抄起一张，抹上大酱、卷上大葱就可以大快朵颐了；还可以抹一些猪大油，再卷上大葱、咸菜，更好吃。赶上有好菜的时候，你能多吃一个煎饼。

那时候，我一顿能吃三个煎饼，因为正是“半大小子、吃死老子”的年龄。

蒲松龄《煎饼赋》最后说“有锦衣公子过而羡之曰：愿以我鼎内之所烹，博尔手中之所遗可乎？野老怃然，掉头不易!”

意思是说，蒲松龄正狼吞虎咽吃着煎饼卷大葱，这时有富家子弟走过来说：“蒲大爷，看你吃得那么香，我也想吃，我拿我炖的肉换你手里半截煎饼行吗？”蒲老爷子先是吃了一惊，然后头一摆，清高地说：“哼，俺不换！”

邮票上的蒲松龄

现在，读蒲先生这些酸酸的文字并不觉得倒牙，我反而觉得他吃出了情趣，吃出了气节，吃出了人间烟火气。

早年山东人远行，包袱里带一叠煎饼和几块咸菜疙瘩，就去勇闯天涯了；在解放战争中，为支援“孟良崮战役”和“淮海战役”，山东老乡献出的军粮中就有大量的煎饼。

寂寞的磨盘

如今，山东人日子好起来，煎饼吃得少了，那些出过力的碾子和磨子，已成为历史的见证。

但是，我总忘不了那一口，探亲时必买些煎饼来吃。故乡的煎饼吃起来是那么香甜，因为，它抚慰了游子的思念。

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