蓝鳍金枪鱼凭什么卖这么贵（天价蓝鳍金枪鱼及其背后的秘密）

说到蓝鳍金枪鱼(也叫黑鲔鱼)，大家应该都不陌生。

"全球最贵食用鱼"、"最佳刺身原料"等标签让蓝鳍金枪鱼成为了食客们眼中的"凤髓龙肝"。其实，在二战之前，金枪鱼被视为没有价值的鱼类，对人们来说是一种"无感"的存在；二战之后，金枪鱼火了，因为它能做生鱼片、高等刺身、寿司，而蓝鳍金枪鱼作为其中的佼佼者，更是受到了全球食客的疯狂追捧。

蓝鳍金枪鱼

在生物学上，蓝鳍金枪鱼的分类地位为硬骨鱼纲-辐鳍鱼亚纲-鲈形目-鲭亚目-鲭科-金枪鱼属，英文名为bluefin tuna，主要分布于北太平洋和北大西洋(包括地中海)亚热带和温带海域。一条蓝鳍金枪鱼最久可以达到40岁的高龄，一生可以环绕大西洋好几个来回。

目前市场上蓝鳍金枪鱼的价格主要与鱼身部位、肉身品质有关系，通常每斤在200~600元左右。低温环境中生长的蓝鳍金枪鱼，价格会更高，腹肉可以卖至1250元/斤的高价。一条成年蓝鳍金枪鱼可以拍卖到55万七千欧元的天价，折合人民币约为435.5万，单价是白银的2倍。

正是由于蓝鳍金枪鱼资源极其珍贵，所以对于在圣劳伦斯湾的捕鱼业来说，每名注册渔夫每年只能捕1-2条蓝鳍金枪鱼；在国际上，主要金枪鱼捕捞国也都有各自的配额。刚捕获的蓝鳍金枪鱼会在最短的时间内打上标签，根据肉质、颜色、重量等指标确定价码并在48小时内变成日本东京、法国巴黎以及美国纽约等高级餐厅里的美味。

考究的食客将蓝鳍金枪鱼的身体分成大腹、中腹、赤身和鳃部肌肉4个部分，每个部分在颜色、口味、品质上都有区别，价格也有明显差异。

大腹部位的鱼肉油脂丰厚，呈粉红色，价格最贵；中腹肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜；背部的肉呈鲜红色，肉质同样鲜美细腻，名叫赤身，油脂较少，价格最便宜。低温蓝鳍金枪鱼，大腹部位的鱼肉可以卖到1600元/公斤左右，冰鲜的蓝鳍金枪鱼大腹肉甚至可以卖到2500元一公斤。但是最珍贵的，当属鳃部肌肉，每一两的市场价格为2800元。

据说在日本，日料店的老板都舍不得拿出来卖蓝鳍金枪鱼的腮部肌肉，只用它招待来最尊贵和最重要的客人。

▼▼蓝鳍金枪鱼的日式料理:

金枪鱼具有巨大的经济价值，并由此而诞生了远洋金枪鱼产业。蓝鳍金枪鱼在近年来因其具有的巨大经济价值而遭到过度捕捞,导致其野生种群数量锐减,正处于被消耗殆尽的危险之中。

据报道，太平洋内野生蓝鳍金枪鱼的种群数量仅占未捕捞时的3.3%，尽管如此，世界5个主要金枪鱼捕捞国中还是有4个超过了配额，整体捕捞量依旧在上升（特别是日本和墨西哥，这两国在超出蓝鳍金枪鱼的捕捞配额之后，相继单方面宣布不再遵守之前约定的配额数量）。

▼▼捕鱼船:

▼▼海钓蓝鳍金枪鱼:

远渡重洋——蓝鳍金枪鱼迁徙的秘密

活跃在大西洋北部的蓝鳍金枪鱼身长可超过3米，重达500公斤，成年后更是可达4米，重量最高可以达到680公斤。

蓝鳍金枪鱼浑身都是肌肉，宛如快速游动的大型肌肉坦克，是蔚蓝海洋中的顶级掠食者之一。

▼▼成群游动的蓝鳍金枪鱼:

在大西洋,产卵区只发现在两个区域：地中海和墨西哥湾。我们要说的类群是来自墨西哥湾的一部分，称为北方蓝鳍金枪鱼。由于墨西哥湾海水的营养物质非常丰富，浮游生物种类繁多，这为蓝鳍金枪鱼提供了绝佳的产卵场所。

北方蓝鳍金枪鱼的迁徙之路，正是借助于传说中的墨西哥湾暖流实现的。北回归线径直穿过墨西哥湾，因此墨西哥湾的多数海域都属于热带和亚热带区域。

这股来自中高纬度的暖流一路北上，驱动着全球河水总量300倍之多的温暖海水。数量巨大的海洋生物毫不费力地乘坐上这班"免费列车"，包括大量的小型浮游生物、腔肠动物、海龟、鲨鱼、海豚，当然也包括蓝鳍金枪鱼。

▼▼红色尖头为墨西哥湾暖流的行进方向:

不过，对于大型海洋猎食者来说，这趟暖流只是个运输工具，它们的目的地是位于北纬45度的哈特拉斯角海域。在那里，墨西哥湾暖流会与一股来自北冰洋的拉布拉多寒流相遇，这两种洪荒之力的碰撞，将两个完全不同的海洋世界带到了一起，形成了整个大西洋最丰裕的索饵场，同时也是世界四大渔场之一的纽芬兰渔场。

纽芬兰渔场与日本北海道渔场、欧洲北海渔场、秘鲁渔场齐名，处于墨西哥湾暖流与拉布拉多寒流交汇处。洋流扰动使海底丰富的营养盐类物质上升到表层，为鱼类提供了丰富的饵料，每年鳕鱼都会在此大量繁殖。因此，纽芬兰渔场也以"踏着水中鳕鱼群的脊背就可以走上岸"闻名于世。

▼▼冷暖洋流交汇处的场景:

在冷暖洋流交汇处，两边海水的温差相差大约20℃，一边是绿色的，另一边则呈现出深蓝色，相交处形成一条绵延数百公里的白色波浪线，颇有"泾渭分明"的气势。这里时常可以看到鲣鸟、旗鱼、鲨鱼、座头鲸、蓝鳍金枪鱼等聚集在一起捕食的狩猎场景，蔚为壮观。

▼▼蓝鳍金枪鱼的捕食场景——

第二个秘密:极寒环境中如何维持体温恒定？

跟随着洋流，蓝鳍金枪鱼面临的挑战也随之而来。

由于不能适应寒流带来的超低水温，其他种类的金枪鱼可能会在墨西哥湾暖流里度过一生，但蓝鳍金枪鱼在体长达到一定程度后，则会选择继续北上，跟随鲨鱼、座头鲸等其他大型掠食者继续前进，一直深入到拉布拉多寒流的深处，进行新一轮的掠食。

因此可以说，为了保证源源不断的食物，蓝鳍金枪鱼一生都会沿着大西洋西部的海域向北进发，踏上神秘的迁徙之旅。

▼▼下图为蓝鳍金枪鱼的迁徙场景:

作为唯一抵御寒冷水温的金枪鱼，蓝鳍金枪鱼体重只要超过200公斤就有忍受巨大温差的能力，在冷水中也能继续索饵，这一点是其他种类的金枪鱼难以企及的。

那么，蓝鳍金枪鱼能够维持体温恒定的原因究竟是什么呢？

首先，我们需要对鱼类的肌肉类型有初步的了解。简单来说，鱼类的肌肉分为两种:白肌和红肌。

一些游泳速度特别快的鱼类如金枪鱼、日本鲭、黄条鰤等，红肌特别发达。红肌位于躯干表面，是水平隔膜附近的暗红色条形肌肉，内含丰富的血管、脂肪和肌红蛋白，是鱼类进行有氧代谢的主要场所，而且持久力特别强，能够保证蓝鳍金枪鱼做长距离的迁徙运动。

▼▼红肌

而淡水鱼类的肌肉基本上都是白肌(少数冷水性的虹鳟鱼除外)，不含脂肪和肌红蛋白，持久性差，而且容易疲劳。

▼▼白肌:

蓝鳍金枪鱼调节体温的秘密就在发达的红肌上。

为了维持运动所需的高速新陈代谢，金枪鱼红内的肌红蛋白吸收大量的氧气，再加上产热的肌肉，发达的血管把热量有效地保存在体内，使它的体温比周围的水温高出8℃。正因为如此，蓝鳍金枪鱼最低可以在3℃左右的水体中正常生存，这是绝大多数鱼类所不具备的一项特殊本领。

独特而出众的方位辨别能力

鲭鱼科有一个共性，都是流线型、游速快、通过高速游动让海水不断流过鳃片来获取氧气。蓝鳍金枪鱼运动最高时速达80km/h，人们很难捕捉其行踪，因此北方蓝鳍金枪鱼的迁徙路径在很长一段时间里都是个谜团。

这个秘密，在近几年才被解开，在2018年还被BBC拍成了纪录片。

为了探明蓝鳍金枪鱼的迁徙路径，海洋生物学家们给捕捉到的蓝鳍金枪鱼装上弹出式卫星标签，这是一种能够传送位置的新型发射器，能够实时收集光照强度、压力、水温、位置等参数，储存的数据发射到卫星上。

通过这套专属于蓝鳍金枪鱼的"全球定位系统"，科学家们发现蓝鳍金枪鱼是一种高度迁徙的物种，而且在大西洋两岸具有好几个类群，这些群体之间还存在联系，但大多数时候都会随着洋流作定向的"漂洋过海"。其中一些种类还会环绕整个大西洋迁徙，路径总长达到16000公里！

那么作为地球上迁徙最长的鱼类之一，蓝鳍金枪鱼是如何在茫茫大海中辨别方向的呢？

目前主流科学界认为这可能与其头部的松果体有关，蓝鳍金枪鱼通过眼睛感受到光线的方向，还可以通过气味、温度梯度变化来掌握方向。这种独特而出众的方向识别能力使得蓝鳍金枪鱼在没有任何"路标"的情况下找到正确的洄游路线。

结语:

蓝鳍金枪鱼具有极高的经济价值和出色的洄游本领，但是野生金枪鱼的数量已经减少到了原来的25％(甚至更少)。当人们疯狂地享受美味的同时，也更应该认识到野生种群快速衰退的原因。

随着人工养殖蓝鳍金枪鱼的突破和进展，这将在一定程度上缓解野生资源的压力，也将是一种更文明、更加可持续的获取蓝鳍金枪鱼产品的方式。

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主要参考文献:

[1]吕翔. 大西洋蓝鳍金枪鱼的资源开发与保护现状研究[A]. 中国水产学会.2015年中国水产学会学术年会论文摘要集[C].中国水产学会:中国水产学会,2015:1.

[2]海鲜指南综合整理 2018-05-29

[3]吕翔,黄硕琳.大西洋蓝鳍金枪鱼资源开发与养护问题分析[J].上海海洋大学学报,2016,25(06):936-944.

[4]方陈. 北大西洋海域蓝鳍金枪鱼生物学以及资源动态研究[D].上海海洋大学,2012.

[5].滥捕使蓝鳍金枪鱼成为濒危物种[J].生物学教学,2017,42(08):76.

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