牛的前腱子和后腱子有什么不同（牛前腱子和牛后腱子）

卤牛肉香软筋道，入味多汁，是许多人下酒最爱的菜品之一而要问卤牛肉用什么部位最好，那大部分人肯定都知道得买牛腱子肉，只有紧实有劲的牛腱子肉，卤出来的牛肉才保持更好的出肉率，且口感更有嚼劲，但是牛腱子肉本身也分牛前腱和牛后腱，别看二者都是牛腱子肉，差别可很大，下面麟大大就为大家来一一解答，今天小编就来聊一聊关于牛的前腱子和后腱子有什么不同?接下来我们就一起去研究一下吧!

牛的前腱子和后腱子有什么不同

卤牛肉香软筋道，入味多汁，是许多人下酒最爱的菜品之一。而要问卤牛肉用什么部位最好，那大部分人肯定都知道得买牛腱子肉，只有紧实有劲的牛腱子肉，卤出来的牛肉才保持更好的出肉率，且口感更有嚼劲，但是牛腱子肉本身也分牛前腱和牛后腱，别看二者都是牛腱子肉，差别可很大，下面麟大大就为大家来一一解答。

1、部位区别。牛前腱子是位于牛前腿上方肌肉，经精细分割得到的部分，而牛后腱子是位于牛后腿上方肌肉精细分割得到的部分，二者部位不同；

2、肉质区别。牛前腱子的肉质比较Q弹细腻，带较多筋膜，而牛后腱子的肉质比较紧致有劲，瘦肉居多，筋膜略少；

3、口感区别。牛前腱子的口感比较香软易嚼，汁水饱满，而牛后腱子的口感则相对紧实易老，香浓下酒；

4、使用范围区别。牛前腱子最适合做卤牛肉，成品口感香软多汁，多汁细腻，而牛后腱子相对易老，因为筋膜相对更少所以更适合做炒牛肉、煎牛肉等快手菜，味道香浓可口。

牛前腱子比牛后腱子更好吃。理由如下：

1、牛前腱子口感更香软多汁。由于牛前腿本身比牛后腿运动量少，所以牛前腿的肉质相对更加软嫩，而牛前腱子就是牛前腿上的肌肉，所以牛前腱子肉会比运动量更大的牛后腱子肉更加软嫩，脂肪筋膜更丰富，所以口感也会更加香软多汁，好吃解馋；

2、牛前腱子筋膜更丰富。很多人吃卤牛肉就是为了吃筋道可口的口感，而具有更多筋膜的牛前腱子肉显然是更好的卤牛肉选择，用牛前腱子卤好的牛肉更加多汁香浓，好嚼下酒，而如果是用更紧实的牛后腱子肉卤制，卤好的牛腱子肉一般口感发干易柴，吃着相对更老，并不适合做卤牛肉；

3、牛前腱子香味更香浓。由于牛前腱子比后腱子具有更多的筋膜和脂肪，而牛肉香味 主要来自于脂肪，因此牛前腱子不管是做卤牛肉还是别的菜品牛肉香味都会更加突出，吃着更加香浓解馋。

虽然说牛后腱子肉质比较紧致易老，但是要想做的香软可口也不是很难，只要大家如下提前腌制一次即可轻松香软多汁：

1、将牛后腱子肉竖着纹路切成薄片，用清水抓洗洗出血水，捏干装碗备用；

2、依次加入食盐少许、生抽半勺、老抽几滴、五分之一个鸡蛋清以及少许淀粉快速朝一个反向抓匀至牛肉出浆，淋入少许熟油抓匀备用；

3、热锅冷油，下姜蒜末爆香，下牛肉快速划散翻炒至定型；

4、加入一大把香菜，沿锅边烹入少许一品鲜酱油提酱香，撒入一把辣椒面和少许鸡精，关火趁热翻炒几下即可出锅。这样一道香浓多汁的炒牛后腱子肉就炒好了，看着是不是很有食欲呢？

这样相信大家应该就都知道牛前腱子肉和后腱子肉的区别以及各自适合做什么菜更好吃了吧，当然如果您有任何问题也可以评论留言和我互动，我是麟大大，美食道路上一起加油鸭！！

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