如何区分碱面和普通面（长见识面条还分）

近日，北京卫视《养生堂》节目中，有关于“鲁花经典”活性面条的推出引起了社会各界的广泛关注行业内外纷纷揣测，让专家连连称赞的“鲁花经典活性面条”到底好在何处？，今天小编就来聊一聊关于如何区分碱面和普通面?接下来我们就一起去研究一下吧!

如何区分碱面和普通面

近日，北京卫视《养生堂》节目中，有关于“鲁花经典”活性面条的推出引起了社会各界的广泛关注。行业内外纷纷揣测，让专家连连称赞的“鲁花经典活性面条”到底好在何处？

为了让外界更好感知“鲁花经典活性面条”的特色，感受舌尖上的美味。10月31日，鲁花集团在北京召开“鲁花活性面条北京品鉴会：一起探秘舌尖上的活性面条”活动。活动邀请到中国烹饪协会常务副秘书长张大海，国际谷物科技协会（ICC）院士、河南工业大学原校长、中国面条协会会长卞科，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、博士生导师吴广枫，以及十余家媒体，现场对“鲁花经典活性面条”进行了品鉴。

区别于以往市场上的挂面，“鲁花经典活性面条”的优势体现在一个“活”字。

据了解，鲁花经典活性面条从小麦制粉到晾面出品的整个过程都是在温和的条件下缓慢进行，其主要成分淀粉和蛋白质都受到很好的保护，使面条的营养成分基本上接近小麦中的天然状态，保证了面条的最佳口感，相比于“死性面条”口感更加爽滑、软弹。

“鲁花经典活性面条”，和“死性面条”有本质的区别。对此，卞科从专业的角度为参会嘉宾做了详细介绍：“在制面过程中，淀粉和蛋白质受热过高或温度过低，都容易变成‘死面’。 以 ‘醒面’环节举例，温度过高容易把面烫死，温度过低就会醒发不充分。无论温度高或低，都会影响面筋网络的完美熟化，直接导致的结果是面条口感变硬。这种‘死性面条’除了口感差以外，还不易消化，所以消化功能稍差的老人和幼儿就不宜常吃。”

而外界关心的话题是，是什么样的技术实现了“鲁花经典活性面条”的这一“活性”特征呢？

鲁花米面板块负责人表示：“鲁花能做出这么好的活性面条主要是我们独创的‘六艺’制面技术：磨面、合面、揉面、醒面、擀面、晾面。”

他又特别介绍道：“比如我们六艺中的‘合面’工艺，不是简单的把面粉‘和’在一起，而是有‘化合’的意思。通过研究淀粉和蛋白质的化合作用，以合理的温度和力度‘合面’，最终使得面条易煮。再比如揉面环节，鲁花的活性面条以先进工艺技术模仿人工揉面，使得面条更具‘活性’。”

据了解，“鲁花经典活性面条”筛选国内外优质麦源为原料，创新“六艺”制面技术，仅提取麦芯精华的20%进行配粉，再将优质的麦芯粉通过三维立体和面、压延技术，历经40多道工序，最终打造出柔韧、筋道，弹性十足的面条，成就了鲁花高端面条“入锅易煮不浑汤”“入碗耐放不易坨”“入口爽滑又软弹”的三大特色。

“鲁花经典活性面条”通过科技创新超越传统，从传统的死性挂面升级到活性面条，极大地提升了面条的口感和品质，这是中国挂面行业的一次质的飞跃。“鲁花经典活性面条”是新一代的高端挂面的典型代表。

当天现场的品鉴环节中，媒体记者普遍认为，鲁花的活性面条开创了面条行业的先河，一碗普通的面条中有大学问。鲁花的活性面条保持了鲁花集团一贯的高品质输出，作为民族品牌的典型代表，鲁花在产品品质和科技创新方面确实做了很多了不起的事情。

吴广枫教授表示，鲁花的活性面条是行业技术多年积累和沉淀的结果，这个产品的问世对消费者来说是一大幸事。作为消费者来说，鲁花活性面条弹性和麦香突出。面条的口感好主要在于筋骨，也就是面条在制作的过程中，形成三维网状结构的面筋；另一方面，这款面条在制作过程中考虑到了淀粉颗粒的完整性，这也就是面条不浑汤的原因。

“鲁花进入米面板块是顺应了消费者的需求，为了消费者获得美好生活的这份初心是有力量的。因此，我们在工艺上下了很大的功夫，以工业化、智能化手段，还原并超越手工制面，以世界最先进的面条加工设备和精益求精的原料选取，完成了鲁花经典活性面条全面超越传统挂面，这也是鲁花集团匠心精神的体现。”鲁花集团米面板块执行总裁宫兆海如是说。

“面条虽然属于传统行业，但仍有很多技术难题需要进行攻克。技术的差异化实际能够在产品中体现，也容易被消费者感知。”作为行业人士，也作为消费者的吴广枫希望更多像“鲁花活性面条”这样的产品面世。

“鲁花经典活性面条” 系列产品上市以来，以其营养与美味俱佳的特点成为消费者心中理想的面条选择。这种优异品质的背后，是鲁花集团一直秉持的科技创新的理念，以及“鲁花出品 必属精品”的匠心精神。

实际上，鲁花集团一直以“创新是企业的发展提升力”作为企业发展的核心价值观，而作为国内食用油领域的头部企业，鲁花也确实是行业内的创新典范。

早在上世纪90年代，鲁花集团就创新性的开创了鲁花花生油5S纯物理压榨工艺。在全程无化学添加剂情况下，以五大核心技术，创造性地实现了花生油的高端化、现代化、规模化制取，既保留了花生的天然浓香和营养品质，又去除了黄曲霉素。

随后，鲁花凭借这些核心技术，荣获了“国家科学技术进步奖”，成功的引领了中国食用油的发展方向。

当然，鲁花的创新并没有为此止步。随着时代的发展，消费市场对食用油提出了更高的要求，不仅要吃得好、吃得香，更要吃得健康。

为此，鲁花经过多年的培育与研发，推出了油酸含量达75%以上的高油酸花生油。高油酸能够选择性地调节人体血液中的高密度和低密度胆固醇成分，降低患心血管疾病的几率，有抗衰老的功能。鲁花高油酸花生油的推出再次成功引领食用油行业的消费升级。

近几年，鲁花通过5S压榨技术的产业延伸，陆续推出葵花仁油、低芥酸菜籽油、亚麻籽油等优质食用油，并在调味品、米面板块掀起了新的创新热潮。

与此同时，鲁花利用独特的生物发酵技术，采用非转基因原料，经过酱香菌种制曲、四季净酿发酵、物理压榨三大环节，生产的高端自然鲜酱香酱油等，完整保留了头道原汁酱油的纯正酱香，同时使得酱油产品更具营养价值，其中营养物质氨基酸态氮的含量达到了1.2克以上，高出国家特级酱油每百毫升0.8克的标准。凭借优异的品质，在欧洲素有国际食品业“诺贝尔奖”之称的世界品质评鉴大会评比中，鲁花自然鲜酱香酱油、全黑豆酱油多次荣获“世界品质评鉴大会国际金奖”。

鲁花调味品品类一系列的创新成就，填补了行业内众多空白，引领行业迈向新的工艺技术制高点，有力地推动中国酱油的产业链升级。

从5S物理压榨花生油到调味品系列产品成功研发，再到“六艺”活性面条，鲁花三大板块持续发力，食用油、调味品、米面全品类建设，标志着鲁花品牌“以高品质产品满足消费需求的产品服务力”进入了新的发展阶段。

未来，鲁花集团将继续围绕着“美味厨房”，不断推出健康、美味、营养的优质新品，为消费者带来更多高品质的产品体验和健康生活的多元选择，让人民过上有品质的生活。（来源：每日食讯）

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