炒空心菜怎么做不发黄（不焯水也不过油）

空心菜，又叫做通心菜、水菜，在南方很受欢迎，在北方倒是少见，南方人的餐桌上，应该经常会出现这一道美食吧！我比较喜欢它的口感，带有一股独特的清香，吃起来特别脆嫩。

腐乳炒空心菜、蒜蓉空心菜等等，都是它的家常做法，出锅之后看着就让人食欲大增。不过也有人在炒的时候，炒出来总是不尽人意，炒空心菜最大的一个问题就是，炒出来特别容易发黑，又容易出水，很影响食欲的！

虽然现在的空心菜，品种和之前不太一样了，出水和变黑的情况少了一些，但是如果不按照正确的方法来的话，还是会出现这些问题的。那么炒空心菜时，焯水还是过油？都是错的，教你简单2招，出锅后爽脆入味，不出水不发黑。

所需材料：大蒜、空心菜、白醋、盐、鸡精、食用油

1、先来处理空心菜，把不好的部分摘掉，然后放入清水中多清洗几遍。下面准备适量的清水，倒入适量的白醋，搅拌成白醋水。

2、将空心菜放入白醋水中浸泡，浸泡10分钟左右。下面把大蒜准备好，喜欢吃蒜味的话，可以多准备一些，切成蒜末备用。等空心菜浸泡好之后，捞出来控干水分，切成小段，下面就准备来炒了。

3、锅中倒入适量的食用油，炒空心菜的时候，倒油需要多一点，炒出来更香，也不容易发黑。油烧热之后把蒜末倒进去，开始不停翻炒，完全炒出香味之后，再把空心菜倒进去，开大火快速炒制。

4、油多、大火炒出来的空心菜，不容易发黑，也不容易变色，快速翻炒一阵子，等到空心菜变软之后，加上盐、鸡精来调味，翻炒均匀之后就可以迅速关火、出锅了。

出锅之后绿油油的，谁看了都想来一口，配米饭真的绝了，夏天吃很清爽。空心菜不仅好吃，营养价值也高，值得大家尝试。

烹饪小贴士：

炒空心菜时，需要掌握2个技巧，一是空心菜洗净后，必须要放到白醋水里浸泡一会儿，二是炒制的过程中，一定要油大，并且全程保持大火，快速翻炒。