西施豆腐如何做(西施豆腐)

西施豆腐如何做(西施豆腐)(1)

作为西施故乡人,自认为对西施豆腐的做法做法比较正宗,现分享给大家。 西施豆腐是四大美女西施故乡诸暨的一道传统特色菜,无论红白喜事,酒席场面上的第一道菜就是西施豆腐,人们在品尝西施豆腐的同时也常常品评着厨师的厨艺。除夕之夜家家户户的餐桌上西施豆腐更是必不可少。平时只要家里有鸡鸭肉汤,结合鸡胗鸭胗就可以做出一锅美味的西施豆腐,既可当菜吃也可当饭吃,米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐搅拌一下,更是另一种味道,保证孩子一碗饭很快下肚。

By 艺术家妈妈

用料

  • 嫩豆腐 1块
  • 五花肉 70克
  • 鸡(鸭)胗 2个
  • 笋 100克
  • 黑木耳 50克
  • 葱 3根
  • 肉类汤汁 半碗
  • 盐 2克
  • 生抽 1勺
  • 蚝油 1勺
  • 糖 2克
  • 淀粉 3勺

做法步骤

西施豆腐如何做(西施豆腐)(2)

1、不同的季节选用不同的笋,冬笋、春笋、毛笋、鞭笋等,当时正是鞭笋的季节,鞭笋相对于冬笋与毛笋涩味少了很多涩味

西施豆腐如何做(西施豆腐)(3)

2、材料准备如图

西施豆腐如何做(西施豆腐)(4)

3、鸡(鸭胗)煮熟

西施豆腐如何做(西施豆腐)(5)

4、鸡(鸭胗)煮熟

西施豆腐如何做(西施豆腐)(6)

5、笋焯水切细丁,肉切丁备用

西施豆腐如何做(西施豆腐)(7)

6、黑木耳、葱切碎备用

西施豆腐如何做(西施豆腐)(8)

7、豆腐切碎备用

西施豆腐如何做(西施豆腐)(9)

8、肉入锅,小火将肉丁炒出油,炒至金黄

西施豆腐如何做(西施豆腐)(10)

9、加入切好的笋,炒笋的时间尽量长一点,炒至变黄(尤其是冬笋与毛笋),这样会少了涩味

西施豆腐如何做(西施豆腐)(11)

10、加入鸡胗与黑木耳

西施豆腐如何做(西施豆腐)(12)

11、翻炒均匀

西施豆腐如何做(西施豆腐)(13)

12、加入嫩豆腐,轻轻翻炒几下

西施豆腐如何做(西施豆腐)(14)

13、加入高汤,鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以,加了高汤做出来的西施豆腐特别鲜美

西施豆腐如何做(西施豆腐)(15)

14、然后加入适量盐、糖、生抽、蚝油,加水没过豆腐

西施豆腐如何做(西施豆腐)(16)

15、中火焖煮一会,让豆腐均匀入味,同时品尝一下咸淡

西施豆腐如何做(西施豆腐)(17)

16、淀粉加适量水溶解(不要太浓,稀一点)

西施豆腐如何做(西施豆腐)(18)

17、勾芡,淀粉水少量多次加入,边加边搅拌均匀直至粘稠状,太稀不成形,太厚影响口感

西施豆腐如何做(西施豆腐)(19)

18、撒上葱花

西施豆腐如何做(西施豆腐)(20)

19、拌匀出锅

西施豆腐如何做(西施豆腐)(21)

20、爽滑鲜嫩的豆腐、脆脆的笋丁,有嚼劲的鸡胗丁,再加上鲜美的汤汁,吃在嘴里满满的富有层次感

西施豆腐如何做(西施豆腐)(22)

21、诸暨人的餐桌上常常少不了这款豆腐,既可当菜也可当饭,在米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐更是另一种味道

西施豆腐如何做(西施豆腐)(23)

22、西施豆腐,豆腐的选择很重要,老豆腐粗糙影响口感,宜选用嫩豆腐

小贴士

1 、西施豆腐关键是要料足,鸡胗、笋、汤汁可谓是核心。 2、不同的季节选用不同的笋,没有笋的季节,做出西施豆腐少了一层层次感。 2、淀粉勾芡要适当,太稀太厚都不行,都会影响口感。 3、考虑到家里有年纪特别大的老人或还没出齐牙的小孩,豆腐里可不加笋丁鸡胗丁,其味道还是美美的 4、至于高汤,主要指味道鲜美的鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等等。 5、勾芡前,如果汤多了可收干一点,汤少了再加水,太稀太干都会影响口感。 6、西施豆腐只是告诉你这样做豆腐的一种方法,照模照样复制固然好吃,缺点材料,只要汤鲜美,一样好吃。

嫩豆腐的营养功效

有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效。

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