正宗的日本烧烤（这个日翻台5.3次的烧烤品牌是怎样抓住年轻人的心）

因为疫情，餐饮业发生了翻天覆地的变化。一方面，疫情让整个餐饮的经营环境充满了不确定性；另一方面，疫情也凸显了餐饮庞大的消费基础和极强的恢复能力，并因此得到了资本的青睐，特别是小吃快餐和烧烤，更是在疫情后率先复苏，成为大热的品类。

一、撸串需求的变化

数据显示，当下全国烧烤门店已经突破34万家。尤其是疫情之后，烧烤品类新开门店数更是达到了15万家。这些新开出的门店，大部分以创业店、夫妻老婆店等传统业态的模式存在着。

新需求引导着品类更新和新品牌诞生，做年轻人的生意，要注重场景营造、产品打磨，打造一个年轻人畅快撸串的地方，有酒有串有欢乐，轻松不拘谨。

二、“大肆撸串”的四步策略

1、接力国潮与国潮文化

大肆撸串的核心消费群体集中在18-28岁的年轻人群，因此大肆撸串在门店视觉强调国潮风格，满足年轻人自发拍照打卡需求。走进门店，店内装饰有“肉是济世良方”、“春花秋月何时了，不如大肆撸烧烤！”等标语。他们每年都会定一个主题，“浪”、“欢喜”等，然后围绕这个主题迭代软装、产品包装和营销物料，永远保持品牌年轻和潮流。

2、创新产品

大肆撸串的菜品并不局限于单一领域，增加了江浙一带的烤蔬菜、湘西烤牛油、乐山烤鼻筋等地方特色烤串。同时，还在原有的烧烤产品之上，融合年轻人喜爱的元素，如榴莲糯米鸡翅、双蛋烤茄子。新老菜品的搭配既保证了产品的熟悉感，又富有新意，产品丰富度大幅提升。

3、融入特色酒饮，营造无忧的微醺氛围

没什么是撸串解决不了的，如果有，那就再加一瓶酒！大肆撸串早就开始发挥“串 酒”这一黄金组合的魅力，每家店都暗含一家“无忧酒肆”，能让人快乐忘忧。

在体验到微醺的醉意的同时又拉满了氛围感。氛围感的营造上，大肆撸串则更像咖啡店，有丰富的产品和饮品，又有氛围轻松的用餐空间，延续着烧烤店的烟火气，又是明亮的、欢快的。

4、时令更新、联名上新

大肆一年四次随时令更新菜品。在做产品创新探索的同时，给到粉丝更好、更新的产品，让粉丝看到品牌的活力。”

之前上新的秋季新品，抓住了“蟹”这一热点，推出香辣蟹，蟹的肥美搭配辣炒风味，非常受年轻人喜爱。

与新晋国民麦片品牌王饱饱联合，推出夏日限时养颜冰饮——大满足饱饱燕麦冰品杯。

三、成熟的门店模型

选址上，城市的核心商圈是大肆撸串的首选，这里汇聚了更多敢玩的潮流人士，同时商场一楼的门店或者临街店铺能将营运时段拉长，叠加了多个午餐、晚餐与夜宵三个消费场景。

为提高出餐效率和出品稳定性，大肆撸串启用了定制化的烧烤设备，并搭建了较为完善的供应链体系，来支撑品牌的长久拓展。从国潮串烤酒肆作为切口，大肆撸串已经跑出了较为完善的门店模型。

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