古早蛋糕出炉后回缩的原因（古早蛋糕有塌陷回缩）

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说起做蛋糕就想起了刚进烘焙圈的画面，记得有一次做戚风蛋糕，就快把我气疯了。开始做第一次做出来的蛋糕塌陷又回缩，为了寻找塌陷原因，再做了第二次，这一次看见烤箱的蛋糕发起来了鼓鼓的满满的，那时心情开心极了有点小激动。哈哈，想不到出炉的时候蛋糕还是塌陷回缩了。我对烘焙可以说是情深似海，烘焙坑越陷越深了……哈哈，我还是不死心，要尝试第三次的制作方法，这一次终于成功了！做出来的蛋糕不塌陷，不回缩，还有弹性，蛋糕组织细腻吃上一口香软顺滑口感好。今天就同大家分享这个古早蛋糕配方和制作方法，主要是学会如下这几招就可以了，你也会变蛋糕师。

【准备食材】:鸡蛋5个 玉米油45克 低筋面粉70克 牛奶50克 细砂糖45克

【详细制作方法】

1、锅内加玉米油，小火加热至有丝丝纹路，然后关火。

2、筛入低筋面粉，搅拌均匀。

3、搅拌手法没有要求，因为油已经加热过了。(也可以观看我以前分享蛋糕搅拌方法)

4、倒入牛奶，搅拌均匀。

5、打入一个全蛋和四个蛋黄。

6、搅拌至没有颗粒。

7、打发蛋白，先高速打发至鱼眼发泡，加1/3糖，再打发至细小的泡泡，加1/3的糖，再打发至有纹路出现，加剩下的糖，出现细纹路后低档打发至湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩。(也可以观看我以前分享打发蛋白详细制作技巧)

8、1/3蛋白加入面糊，从下往上拌匀（不要画圈，避免消泡），完全拌匀后加1/3蛋白，拌匀，再将面糊加入剩下的蛋白里。

9、模具内提前铺好油纸，将面糊倒入模具内，震出气泡，下边包三层锡纸 。

10、烤盘内加温水（水要多一点，不然烤的过程中水会烤干）上边放烤架，预热烤箱，预热好后将模具放入，150度烤1h（30分钟时加盖锡纸）

11、烤好新鲜出炉后震两下，提着油纸取出，撕开油纸，晾凉再吃（热的时候吃可能会有鸡蛋的腥味，放凉了就没有了，冷藏后食用口感更佳）

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