白吉馍肉夹馍卤肉做法（肉夹馍的家常做法）

肉夹馍是很多人都非常喜欢吃的一道陕西风味小吃，外皮焦香酥脆，夹在馍中间的馅料肉香味十足，咬上一大口是实实在在的满足感。记得当初在看《舌尖上的中国》的时候，有一集专门讲的就是中国的主食故事，给我印象最深刻的就是腊汁肉夹馍，边看边有想咬上一口的冲动。关上电视就开始琢磨着在家能不能自己就能够做肉夹馍。从炖肉、和面、烙馍到剁肉、切馍、夹肉，我现在还深深地记得每一次吃自己做的肉夹馍的情景，狠狠的咬下去那满口的肉香夹着馍的酥脆在嘴里充斥着，当时我真的是特别的兴奋，没想到自己做的肉夹馍竟然这么好吃！现在肉夹馍已经是经常出现在我家餐桌上的一道美味了。想吃的时候自己动手就能轻松享受到美味。

其实做肉夹馍的过程并不复杂，在家里做我们也没有必要讲究它到底是不是正宗，只要是顺自家人的口味就是了。包括卤制的腊汁肉我也没有严格地按照当时的做法去做，我只是用到了红烧肉的做法，反而我觉得更好吃，更对我家人的胃口。在夹肉的时候为了营养的搭配，我还特意会准备些尖椒、香菜和肉搭配在一起吃，更清新爽口而且缓解了肉的油腻，反而更是另一种独特的风味。朋友如果在家里自己制作，可以尝试一下这种吃法，你会喜欢的。

制作方法：

白吉馍：

材料：面粉、温水、酵母、白糖

步骤：

1、 面粉中放入少许白糖，用大约30度左右的温水把酵母化开（30度的温度用手摸基本和手的温度差不多或稍低一些就可以，温度一定不要太热，否则面是发不起来的），用酵母水把面粉和成光滑的面团，面团盖上盖子放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点，天凉的时候也可以把锅中烧些温水，大概40度左右就可以，把盖好盖子的面团放进去可以缩短发酵的时间），发酵至两倍大。

2、 面团发酵至两倍大后放在案板上充分搋揉排气，揉好后把大面团切分成大小均等的小面团，取一个小面团由外向内充分揉制约1分钟左右，让面团里面的空气再次排出并且可以让面团更光滑，揉好后用手把面团捏成小碗的形状，在内则涂抹少许的香油，然后像包包子一样包起来（见下图）

3、 包好后皱褶向下放在案板上盖好保鲜膜进行第二次发酵，然后继续做下一个，每一个做好都要用保鲜膜盖好进行第二次发酵，发酵大约10分钟左右即可，面团发酵好后，用手轻轻按扁，再用擀面杖轻轻擀成圆饼，厚度大约1.5厘米左右

4、 锅烧热，不用放油，直接把饼坯放到锅里小火进行烙制，盖上锅盖慢慢烙至两面成金黄色即可，在烙制的过程中要不断地翻面防止烙糊，随着温度的增高和烙制时间的加长馍会慢慢变鼓，这时两面也烙成金黄色，白吉馍也就成熟了。

红烧肉的制作方法：

材料：猪五花肉，大葱，料酒，生抽，老抽，蒸鱼豉油，盐，糖

步骤：

五花肉清洗干净，最好能够在水中浸泡半小时，把肉中的血水泡出去，中途多换几次水，肉泡好后切成2厘米大小的方块儿，大葱切段。猪肉放入凉水锅中进行焯水，并放入少许料酒，水开后去沫控水捞出。锅里倒入适量油，放入白糖或冰糖，开小火慢慢边搅拌边进行加热，待糖融化并慢慢变成棕红色后倒入焯过的五花肉，将五花肉炒至上色，随后放入葱段，料酒，生抽，老抽翻炒均匀调色入味。翻炒2分钟后倒入开水，水量要没过肉，水再次沸腾后调小火盖锅盖闷制。1小时后放入适量蒸鱼豉油，再次盖锅盖煮十五分钟，直到肉可用筷子轻轻戳透，然后开大火收汁，使肉汁粘稠即可出锅。这样制作的红烧肉，肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油。

【小薇的温馨小提示】烙制白吉馍无需放油，直接放入锅中小火慢慢烙熟，在烙制过程中要勤翻动，这样才能皮脆内软而且也不容易烙糊。如果想做的肥肉肥而不腻，入口即化，瘦肉瘦而不柴，炖肉的火候和时间都要充足，慢火细炖，这样成熟后才会有香甜酥软的口感。由于是发面饼，烙好后的馍特别的蓬松暄软。一定要趁热用刀将馍从中间切开，不要切断，放上切好的肉咬上一大口。另外，我还准备了尖椒和香菜，可以和肉搅拌在一起夹在馍中味道也非常好吃，朋友们可以尝试一下。