牛奶和菠萝一起吃会怎么样（菠萝和牛奶不能一起吃）

16世纪起，葡萄牙、西班牙等国家的航海者、传教士和商人，把起源于南美洲的菠萝，先后引种到欧洲、非洲和亚洲一些国家和地区，由于其芳香、味美和稀珍，菠萝被传播到欧洲一些国家的起初一段时期，权贵、富豪之家竞相摆放它的果实，以显示其富贵、地位与高雅，同时用以祈求吉祥。

17世纪中叶，葡萄牙传教士把菠萝引种到中国澳门，之后又陆续引种到广东、广西、海南岛、福建、台湾等一些地方。汉文“菠萝”之名，是取英文含义为凤梨（菠萝）的bromeliad的bromel之音译，而bromeliad则是由人名Olaf Bromelius衍化而来。Olaf Bromelius（1639年—1705年）是瑞典植物学家，他最早从植物学角度记述了菠萝，与他同时期的法国植物学家Charles Plumier（1646年—1704年）建议用Bromelius的名字命名菠萝。其后，瑞典植物学家林耐 （Carl von Linne，1707年—1778年）赞同Plumier的建议，他在1753年出版的《植物种志》(Speces Plantarum) 中对菠萝（凤梨）的命名，采用了bromel这六个字母加上lid 三个字母，所以后来英文字典和法文字典含义为“凤梨”（菠萝）的名词，都带有Bromel这个词汇，即是 Bromelius 略去末尾三个字母所形成。

菠萝被引种到中国一些地方之后，繁衍出不同品种，出现了不同名称。例如，清代植物学家吴其浚（1789年—1847年）《植物名实图考》载：“露兜子，产广东，一名菠萝，生山野间，实如萝卜，上生叶一簇……果熟金黄色，皮坚如鱼鳞状，去皮食肉，香甜无渣。”又如，台湾种植的菠萝称“凤梨”，这是因其果实上端有宛似凤尾的一丛常绿叶子得名。

根据现代科学知识，菠萝为多年生之常绿草本植物，品种繁多，因而其果肉所含成分及色、香、味也略有不同，总体而言，富含维生素C 。其特有的菠萝蛋白酶，对人体保健有多方面作用，诸如：抑制血小板凝集，促进纤维蛋白原分解，减少发生血栓；促进人体对药物吸收；抑制肿瘤细胞增殖。菠萝蛋白酶制剂，外用于皮肤烧伤创面，有清创与消炎作用，并能促进伤口愈合。用菠萝蛋白酶制剂外敷皮肤，有润肤作用等。

菠萝蛋白酶对改善食品也有多种用途：对啤酒中的蛋白质有水解作用，能避免冷藏啤酒发生浑浊；猪肉、牛肉在烹饪之前，经菠萝蛋白酶水解作用能嫩化肉质；生的面粉团中加进菠萝蛋白酶后，将促使发生软化而便于加工。

菠萝蛋白酶固然有多方面益处，但对人体也可能有某些副作用，尤其是过敏体质者，食菠萝果肉或果汁，可能在十分钟至一小时左右发生过敏反应，症状分别有呕吐、腹痛、腹泻、头痛、皮疹，严重者发生呼吸困难等。菠萝果肉所含苷类物质，对舌和口腔黏膜也有刺激性，过敏者会出现发麻症状。

为减少和消除菠萝对人体可能引起的副作用，可把去皮后的菠萝果肉浸于淡盐水中半小时，取出用净水冲去盐味，可减少其酸味而显得更甜，并消减其对人体的过敏原及苷类物质的刺激性。

食菠萝鲜果肉还有需注意之处：不宜和鸡蛋、牛奶同时进食，因菠萝果酸、草酸与蛋白质结合凝固，不易消化；妊娠期妇女，糖代谢可能有些异常，不宜过食菠萝等含糖量较多的水果，避免加重对糖代谢不利影响；进食菠萝鲜果肉，一次不可过量，避免对消化道黏膜可能产生的损害，空腹时最好不食菠萝鲜果肉；过敏体质、消化道溃疡、凝血功能障碍、胃病、湿疹、肺结核等患者、孕妇、哺乳期妇女，须慎食菠萝鲜果肉。

总之，对菠萝鲜果肉注意避免其不利因素，恰当食用，无疑是可以获得良好功效。更何况，它含有果糖、葡萄糖、蛋白质、维生素B1和B2以及P、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、钙、磷、钾、铁、锰、锌、硒等，而胡萝卜素的含量高于桃、李、葡萄、香蕉的含量，这些都是它对人体保健有助益者。

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来源：《民以食为天》

作者：傅维康

编辑：紫苏

图源：网络