学校食堂档口承包有什么坑（观点在学校食堂开个档口）

现如今沿街店的经营压力过大，疫情反复、环保、二房东等情况层出不穷，在一定意义上让沿街店的店主们寸步难行所以把关注点相对地转移到了校园餐饮的方向上校园餐饮相对于沿街店餐饮的优势在于投资成本低、回报率高、可控性稳定，今天小编就来聊一聊关于学校食堂档口承包有什么坑?接下来我们就一起去研究一下吧!

学校食堂档口承包有什么坑

现如今沿街店的经营压力过大，疫情反复、环保、二房东等情况层出不穷，在一定意义上让沿街店的店主们寸步难行！所以把关注点相对地转移到了校园餐饮的方向上。校园餐饮相对于沿街店餐饮的优势在于投资成本低、回报率高、可控性稳定！

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学校食堂经常会发现，一个档口排着长队，而隔壁经营类似饭菜的档口却寥寥无几，虽不至于倒闭，但是却有着赔本的情况，这往往是由于饭菜味道导致的。

走遍多家学校，从初中到大学，中式快餐是最受欢迎的，虽然有的面食档口也有一战之力，但是即使是北方吃面的大省也不过和中式快餐做到平分秋色而已。所以，一家食堂中，开得最多的就是中式快餐，竞争最激烈的也是中式快餐。在食堂档口做好中式快餐可以做到以下五点：

1 饭菜多样化。

高、中、低档一应俱全，让所有来的人都有适合的饭菜，满意而归。

2 价格适中。

不同的档次、不同的价格，让不同层次的人都能买得起；同时要讲究薄利多销，关键是争取回头客。

3 讲求工作效率。

要让学生在最短的时间内，买到合适的饭菜，千万不要让他们等得太久，否则他们会失去耐心的。

4 讲求服务态度。

服务人员一定要热情周到，这不是说在嘴上的问题，而是一定要落实到行动上。

比如：一般来讲，一个人买一个菜就够了，但那样一顿饭只能吃一样菜，如果恰巧这个菜不合口味，这顿饭就完了。可否允许买半份菜，这样每人可以花一份钱，吃两样菜。

5 注意宣传。

每天在醒目的位置把饭菜的名称、价位、样品等呈现给大家，让同学们在第一时间，尽快做出选择，而不是盲目得到窗口排队，等排到了说不定还没有自己可口的。

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有道是知己知彼，才能百战不殆。你可以采取问卷的方式，听取学生的意见；还可以去邻近食堂看看，取长补短，或者从以下几方面下做出差异：

01 菜品种类调整

比如在较为炎热的夏日盐和酱油就可以少一点，寒冷的冬天油就可以多加点，亦或者是天气较凉时赠送蛋花汤暖身子，较热时则改为绿豆汤，至于小米粥和大米粥缺乏特点，若是作为免费赠送的粥品，效果会差一些，不建议作为赠品。

02 错位竞争

错位竞争是避免价格战的最好方法之一，同时也是一家店创新发展的新契机。

以中式快餐举例，完全可以将两素两荤或者三荤一素这类的传统结构，改为小蒸碗的形式，同样菜品的价格和种类也可以适当做出调整，增加类似鱼头、粉蒸肉和叉烧包这种特色产品，人均客单价也可适当增加5元左右，这样虽然客户会有所减少，但是通过错位竞争，把握了一部分属于自己的粉丝群体，同样有自己的利润。

除去中式快餐，面条、炒饭和米线这些也需要根据大众口味做出调整。

比如一部分档口在做面时，就会特意多问一句，面条是否需要多煮一会，对粗细有没有其他要求。这里粗细暂且不论，北方部分地区的人，吃面就要求比较劲道有嚼劲，所以不能煮太久，出锅后还需要用凉白开过一下水，确保口感，而南方一些省份则喜欢吃细而绵软的面条，所以多问一句话，提供一些简单的定制服务，会给自己的档口吸引更多客户。

另外还需要明白，学校食堂不是外面的饭馆，学生就餐要求出餐快而且就餐时间短，有些口味很受学生欢迎和认可的品类没有取得良好的销量，就是因为这个道理。

大多数学校和职工食堂，中午高峰就餐时段不过45分钟左右，晚间会稍长，时间段也会有所分散，所以除去口味外，出餐速度非常重要，相比100分的味道60分的速度，80分的味道80分的速度优势更大。

03 食堂地址

食堂的面积并不算大，而且对于学生来说，迟早都会尝试一遍，但是好的位置，更容易通过心理暗示促成消费，从而在同行之中脱颖而出。

食堂之中，靠近门口未必最好，尤其是冬天，天寒地冻，排队人数一旦较多，心里就会产生抗拒感，即使就餐也会往里面的位置选择，具体情况还需具体分析。

除此之外，内部的位置只要不太偏僻，一般都不会受到太大影响，除非是销售饮料的。饮料在食堂中通常会处于比较尴尬的定位，价格虽然比外面的低，但是口味比较一般，不如可乐和果汁性价比高。

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小 结

在学校食堂开个档口，看似成本低了些，门槛也低，但是竞争非常激烈，导致运营成本也有所提升，而校外餐饮品质的不断提升，也对校内餐饮产生了巨大的冲击，各方面都面临艰巨挑战，从一些不易察觉的细节着手，多去和自己较较真，反而生意会容易成功。

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