这样的鸡蛋你们喜欢吃吗（你竟然是这样的鸡蛋）

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恐怕鸡蛋自己都没有想到，会以这种离谱儿的方式红了一把。

河南某职业学校的郭姓校长发表了一篇论文，题为《熟鸡蛋变成生鸡蛋(鸡蛋返生)-孵化雏鸡的实验报告》。

嗯，鸡蛋返生，由熟鸡蛋再变回生鸡蛋。

“炸屏”是肯定的，顺带引发了群嘲。

这位校长还自称研究人体潜意识开发，曾发表物体穿瓶越壁、熟绿豆返生发芽等相关著作。

面对外界的质疑，该校一位负责人声称：

“不用怀疑，这个课程未来会去中科院授牌。”

随后，中国科学院官方微博亲自下场，反手就是一个 “呵”↓

超心理意识能量、特异学生、意念和能量传播……

这样魔幻的剧情，竟然出现在了我们身边。

不杠了，蛋白质已经“死”透了

据武汉生物工程学院生命科学与技术学院一位专家称，这位郭校长的论文简直震碎了他的三观：

“在科研领域，正常大气压下，生鸡蛋100℃煮沸20分钟后，没有一个细胞一个蛋白还能保持活性，难道死去的细胞还能再活过来？”

哎？等等，这么说来——我们平时吃的鸡蛋里面的蛋白都是死的吗？

蛋白质也分生死吗？我吃过活蛋白吗？

蛋白质其实也是分“死活”的。

“死蛋白质”可以认为是无生物学活性的蛋白质，“活蛋白质”可以认为是有生物学活性的蛋白质。

蛋白质的活性是可以被消灭的。

在某些物理或化学因素的影响下（包括但不限于加热、加压、搅拌、振荡、超声波、紫外线和放射线等），蛋白质的性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。

所以，经过高温烹调的食物中的蛋白质都是“死蛋白质”。

生活中的煮鸡蛋就是利用加热，使生鸡蛋变成熟鸡蛋，蛋白质发生变性，从而更有利于人体消化吸收。变性后的蛋白质失去了原有的生理活性，为不可逆变化。

当然，就算你吃下“活蛋白质”（比如生鸡蛋，生肉），进入到胃以后，大部分都会被你的胃液灭活，一样“团灭”。

在非常严谨而又科学地了解了蛋白质后，不如我们就接着聊聊鸡蛋吧。

相比其他蛋，

为什么还是鸡蛋吃得最多？

鸡蛋绝对是人类厨房里最神奇的一种存在！

可咸可甜，既时尚百搭，又高端大气。

以至于人们对它，可以说是视而不见……

鸡蛋几乎是全世界营养密度最高的食物，小小一颗蛋，居然含有15种以上营养成分！

对于正在长身体的孩子来说，想必家长们都会为孩子准备鸡蛋来食用。

每吃下一颗鸡蛋（50克）后，他将获得：

蛋白质6.4克——

最好的蛋白质来源，补充它很重要

脂肪4.84克——

比吃肉还好，基本都在蛋黄里

钙22毫克——

含钙量依次是土鸡蛋＞白皮蛋＞红皮蛋

胆固醇256.7毫克——

只有1/3～1/2会被人体吸收，不过多食用不会升高

胆碱437毫克——

完成了每天人体所需量的79%

……

有的家长想问：能产蛋的禽类那么多，鸭子、鸽子、大鹅……按理说营养成分也差不多吧？我们吃别的不行吗？

这确实是一个值得思考的问题：

为啥我们更加离不开鸡蛋？

其实，在所有的蛋中，

鸡蛋才是最平易“近人”的那个！

这里的意思不是它价格便宜（当然价格不贵也是优势），而是指它的氨基酸组合与人体更加接近。

【氨基酸是组成蛋白质的基本单位，而鸡蛋中蛋白质的氨基酸模式，和我们人体所需要的模式非常相似。】

咳咳，所以就是这样，越接近人体，我们的利用率才越高，鸡蛋正是由于这一点才打败了其它的蛋，成为日常食用的最优选择。

其实，我们可能一直误会着鸡蛋

1. 鸡蛋怎样做都好吃，生着也能吃

实在没有哪种食物能像鸡蛋一样朴实无华又营养丰富，还可以幻化出如此形式多样的料理。

煎蛋、炒蛋、蒸蛋、煮蛋……

最近几年，非全熟的鸡蛋也逐渐被越来越多的家庭接受，比如温泉蛋、溏心蛋，甚至有人还提倡吃生鸡蛋。

重点来了：并非所有鸡蛋都是可以生食！

生食鸡蛋最大的风险来自于沙门氏菌。这是一类能引起人食物中毒的肠道杆菌，能导致腹泻甚至危及生命，对儿童以及免疫功能较弱的人群有很大的风险。

一些可生食的鸡蛋，是由进行沙门氏菌预防接种后的蛋鸡所产，蛋鸡的养殖环境也会受到严格的管控，产下的蛋需要通过数道沙门氏菌检验后，方可上市。

在不能百分百确认是属于可以生吃的情况下，小编建议还是不要轻易冒险了。

2. 早上孩子吃过煮鸡蛋，中午就不能做西红柿炒鸡蛋了

“鸡蛋的胆固醇太高了！每天吃一个就够了，不能多吃。”可能不少家长都是这么想的吧？

有说法认为鸡蛋吃多了也不能吸收，另外蛋黄中含有比较多的胆固醇，过多摄入胆固醇和饱和脂肪会增加心血管疾病的发生风险。

鸡蛋不能多吃曾经是学界的共识，但是随着时间的推移，越来越多的证据让专家们意识到，原先的推测居然是错的。

吃鸡蛋肯定还是利大于弊的，并不存在“多了不能吸收”的问题。而且，已经有科学证据表明，心血管疾病其实和胆固醇并没有多大关系！

《中国居民膳食指南》中推荐，一般健康成年男性和女性每天分别需要摄入65克和55克蛋白质。换算成鸡蛋，女性可以吃8.4个，男性可以吃10个。

当然，我们可不能吃那么多鸡蛋，不够的蛋白质完全可以从其他渠道获得。

3. 有的孩子吃一个鸡蛋就休克了

如果孩子属于鸡蛋过敏人群，那可是需要格外注意！

一项针对中国 3～12 岁儿童的研究表明：8.4% 的儿童有食物过敏，其中对鸡蛋过敏的人数最多，占所有过敏人群的一半以上。

对鸡蛋过敏的人群除了不吃鸡蛋之外，还要注意购买的加工食品里是否含有鸡蛋，一般食品标签上都会提醒标注「含有鸡蛋或其他致敏物质」，遇到这样的食物，就不要吃啦。

鸡蛋过敏通常出现在进食鸡蛋或含有鸡蛋成分的食物后几分钟到几个小时之间，症状包括皮肤瘙痒、荨麻疹、鼻塞、呕吐、休克等。极少数情况下，鸡蛋过敏也可以引起威胁生命的严重过敏反应。

鸡蛋虽然营养丰富，但也可以通过每天多吃 30g 肉类，多补充一些蔬菜、豆类和全谷物补回来。

如果孩子对鸡蛋过敏，或者不爱吃，老母亲也不要强求，孩子的营养来源千千万，不要纠结于一颗鸡蛋。

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