云南乡下的野菜大全（临沧人常吃的那些野菜）

临沧好山好水，除了各种药材

还盛产野菜哟！

嫩嫩的鱼腥菜（折耳根）、漫山遍野的香香菜

闻起就香的蕨菜、还有香椿芽、荠菜……

这些在农村随处可见的美味野菜

你吃过几种呢？

01树头菜

树头菜外形似香椿，是一种刺藤乔木的伞状嫩尖，肥大鲜嫩，一般多在春季采摘食用。多在树头、树梢，而施肥浇灌均是在根部。

树头菜可炒食或凉拌，烹调之后的树头菜鲜嫩诱人，口感极佳，其味苦凉回甜，有清热解毒的保健作用，深受食者欢迎，成为人们餐桌的宠儿。

野生木耳是一种中温性菌类，多生于中山森林中的栎、榆、杨、桑等阔叶树的段木、树桩或朽木上。在温度较高，尤其闷热天气时，生长发育迅速。

木耳营养丰富，蛋白质的含量相当于肉类。它是大米、白面、蔬菜等食品不能相比的。

03蕨菜

又名龙头菜、猫爪子菜；喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工成干菜，做馅、腌渍成罐头等。

04茼蒿

现在超市都有卖，烫火锅吃，那味道不摆了！

05折耳根

临沧人叫“鱼腥菜”，这个以前都野生的，田坎上很多。现在很多人种，用辣椒，酱油拌，估计大家都吃过。

06香椿芽

又叫椿木巅，家里屋边椿树很多，发的芽可以采下来，炒着吃，经典的炒鸡蛋。

07花椒芽

花椒树发芽期幼嫩的芽叶，油亮鲜绿，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。用面粉裹了煎来吃，又香又脆。

08马桑花

桑葚花是桑树开的花，桑葚花的功效与作用为补充营养、促消化、抗衰老等等。桑葚花具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用桑葚花能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。

09水芹菜

又叫水芹﹑河芹。跟芹菜长得很像，主要生长在潮湿的地方，比如河边和水田。

10大白花

大白花，又名白花羊蹄甲。微涩，微凉。其花消炎，用于肺炎，支气管炎。将泡好的白花漂洗沥干水分，可与新鲜的蚕豆米下锅煎炒，也可用其煮汤。醇厚的豆香和白花的清香混合在一起，回味无穷。

11水香菜

临沧俗称香香菜，食用部分为植株的嫩茎叶或全草；一年四季可采收。煮汤或炒吃，素炒、荤炒均可。也可制成凉拌菜。水香菜凉拌菜有两种吃法，一种是生拌，将水香菜切成寸长，直接加入佐料食用；一种熟拌，用沸水焯1—3分钟后捞出，加入佐料食用。在牛汤锅或狗汤锅中加入一定数量的水香菜是最佳吃法。

12车前草

生长在山野、路旁、花圃、菜圃以及池塘、河边等地。摘回来炖排骨汤，简直美味！

13蒲公英

枝叶中则含有胆碱、氨基酸和多种微量元素。生于山野间、田坎边。

14艾叶

小时候常去采，在路边到处都是，在农村过端午节的时候家家都会­有的，而且它是一种很好的药草，用它晒干后放鸡蛋煮汤。

15荠菜

又名护生草、稻根子草、地菜、小鸡草、地米菜、菱闸菜、花紫菜等，是一种人们喜爱的可食用野菜。

16山竹笋

小笋炒肉，酸小笋炒肉，那都是绝顶美味啊！

17野冬笋

天冷的时候，长辈们喜欢背着一把锄头上山，挖到几个冬笋就浑身都热了！拿新鲜的冬笋炒肉，那味道让人回味无穷啊！

18魔芋

其主要成分为甘聚糖、蛋白质、果糖、果胶、魔芋淀粉等。

19野生菌

临沧的野生菌到了季节可谓是品种繁多，色香美味。不管是鸡枞还是见手青，亦或是鸡油菌还有干巴菌，在吃菌的季节是平时尝不到的独特野味儿！

20树花

树花就生长在森林里的树干上，和北方的木耳生长方式比较相似，树花其实是一种生长于森林里树枝干上的地衣植物，因其形状像一朵朵盛开的花而得名，一年四季只要下雨，都非常好采。其实树花是一种菌类，但是与常见的菌类有很大的不同，树花的形状象珊瑚，凉拌是食用树花的最佳做法。

曾经用来喂猪的野菜

如今，我们却把它们当宝贝

一进城瞬间就身价暴涨

这些那些营养及美味兼得的珍宝

你认识几种吃过几种呢？

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图片来源：景欣传媒，部分图片来源网络

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